Rezept

Körnerbrot aus Weizen- und Roggenmehl

Körner und Saaten satt – ein kräftiges Brot mit hohem Vollkornanteil, einer Prise Roggen und vielen gequollenen Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Leinsaat.
Lutz Geißler
Ein Rezept von

Zutaten

Für 1 Brotlaib von ca. 1kg

  • 240g Körner-Quellstück (siehe Seite 37)
  • 270g Weizenmehl 550
  • 135g Weizenvollkornmehl
  • 45g Roggenmehl 1150
  • 295g Wasser
  • 12g Salz
  • 0,4g Frischhefe
  • Mischung aus Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Haferflocken zum Wälzen
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Zubereitung

Koch-/Backzeit: 45 Minuten
Schwierigkeit: einfach

1. Das Quellstück nach der Standardanleitung (Seite 37) zubereiten und nach dem Quellen mit den übrigen Teigzutaten mischen. Es folgen die weiteren Schritte nach der Standardanleitung für Brote (Seite 42).

2. Den geformten Teig mit Wasser besprühen (oder auf einem nassen Tuch wälzen) und in eine Mischung aus Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Haferflocken drücken.

3. Mit der Körnerseite nach unten in die Schüssel oder den Gärkorb zum Gehenlassen setzen.

4. Den Ofen mit Topf auf 250 °C vorheizen.

5. 45 Minuten bei 230 °C backen.

Das Buch zum Rezept:
Brot backen in Perfektion mit Hefe
Kochbuch von  
8,8 / 10
€ 29,95
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Veröffentlicht am 11. Mai 2020, überarbeitet am 11. Mai 2020.

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