Rezept

Körnerbrot

aus Weizen- und Roggenmehl

Körner und Saaten satt – ein kräftiges Brot mit hohem Vollkornanteil, einer Prise Roggen und vielen gequollenen Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Leinsaat.

Ein Rezept von

Lutz Geißler

Zutaten

Für 1 Brotlaib von ca. 1kg

240g Körner-Quellstück (siehe Seite 37)
270g Weizenmehl 550
135g Weizenvollkornmehl
45g Roggenmehl 1150
295g Wasser
12g Salz
0,4g Frischhefe
Mischung aus Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Haferflocken zum Wälzen

Zubereitung

Koch-/Backzeit: 45 Minuten

Schwierigkeit: einfach

1. Das Quellstück nach der Standardanleitung (Seite 37) zubereiten und nach dem Quellen mit den übrigen Teigzutaten mischen. Es folgen die weiteren Schritte nach der Standardanleitung für Brote (Seite 42).

2. Den geformten Teig mit Wasser besprühen (oder auf einem nassen Tuch wälzen) und in eine Mischung aus Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Haferflocken drücken.

3. Mit der Körnerseite nach unten in die Schüssel oder den Gärkorb zum Gehenlassen setzen.

4. Den Ofen mit Topf auf 250 °C vorheizen.

5. 45 Minuten bei 230 °C backen.

Das Buch zum Rezept:

Brot backen in Perfektion mit Hefe

Kochbuch von

Lutz Geißler

8,8 ^{/ 10}

€ 29,95

Thema: Brot, Deutschland

Schlagwörter: Backen, Brot, Körnerbrot, Lutz Geißler, Rezept, Roggen, Vollkorn

Veröffentlicht am 11. Mai 2020, überarbeitet am 11. Mai 2020.

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