Körnerbrot

aus Weizen- und Roggenmehl

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Bild © Hubertus Schüler

Körner und Saaten satt – ein kräftiges Brot mit hohem Vollkornanteil, einer Prise Roggen und vielen gequollenen Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Leinsaat.

Zutaten

Für 1 Brotlaib von ca. 1kg

  • 240g Körner-Quellstück (siehe Seite 37)
  • 270g Weizenmehl 550
  • 135g Weizenvollkornmehl
  • 45g Roggenmehl 1150
  • 295g Wasser
  • 12g Salz
  • 0,4g Frischhefe
  • Mischung aus Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Haferflocken zum Wälzen

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Zubereitung

1. Das Quellstück nach der Standardanleitung (Seite 37) zubereiten und nach dem Quellen mit den übrigen Teigzutaten mischen. Es folgen die weiteren Schritte nach der Standardanleitung für Brote (Seite 42).

2. Den geformten Teig mit Wasser besprühen (oder auf einem nassen Tuch wälzen) und in eine Mischung aus Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Haferflocken drücken.

3. Mit der Körnerseite nach unten in die Schüssel oder den Gärkorb zum Gehenlassen setzen.

4. Den Ofen mit Topf auf 250 °C vorheizen.

5. 45 Minuten bei 230 °C backen.

Schwierigkeit: einfach


  • Koch-/Backzeit: 45 Minuten

Das Buch zum Rezept:

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    Brot backen in Perfektion mit Hefe Wer „Perfektion“ in seinen Buchtitel aufnimmt, der meint es ernst. Und muss liefern. Schließlich erwartet man viel von so einem Buch. Lutz Geißler liefert. Denn dieses Buch ist das Standardwerk zum Brot backen mit Hefe. Rezepte für 70 Brotklassiker zeigt Geißler in diesem Buch. Das Entscheidende: alle Rezepte sind nach festen, immer wiederkehrenden Arbeitsschritten aufgebaut.
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