Den Zucker in einem Topf schmelzen.
Die Zwiebelringe zugeben und auf mittlerer Hitze einköcheln lassen. Ab und zu umrühren. Sobald ein Großteil des Zwiebelwassers verkocht ist und die Zwiebeln am Boden leicht anbacken, den Topf vom Herd nehmen.
Die Zwiebeln mit Öl und Salz vermengen.
Auskühlen lassen und bis zur Verwendung kühl lagern. Vor der Verwendung wieder auf Raumtemperatur bringen.
Den Focacciateig nach Rezept (Seite 78) zubereiten. 30 Minuten vor dem Backen die Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen und einmassieren.
Nach dem Backen am besten noch lauwarm genießen.
