Um dem Quark überschüssige Flüssigkeit zu entziehen, in ein sauberes Küchentuch geben und abtropfen lassen. Butter in Stücke teilen und auf einem Küchenbrett rasch mit dem Mehl verkneten. Dann in die Mitte eine Mulde drücken und in diese Zucker, Ei und die Milch geben. Alles miteinander rasch verarbeiten, damit der Mürbeteig nicht weich wird! Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für mindestens eine 1⁄2 Stunde kalt stellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Springform mit Butter einfetten. Den Teig so hineindrücken, dass er den Boden der Backform und die Seitenwände bedeckt. Den überhängenden Rand gegebenenfalls abschneiden. Mit einer Gabel den Teig einige Male einstechen. 10 Minuten goldbraun backen und ganz auskühlen lassen.
Für den Belag den Quark im Küchentuch ausdrücken und in eine Schüssel geben. Puderzucker, Vanille, Zitronensaft und die Zitronenschale untermischen. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Nach Packungsanleitung in etwas heißem Wasser glatt rühren und dann portionsweise mit dem Mixer in die Quarkmasse einrühren. Die steife Schlagsahne vorsichtig unter die Masse heben. Die fertige Quarkcreme auf den erkalteten Tortenboden geben und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen. Nach Belieben mit Melisseblättchen oder dünnen Zitronenscheibchen garnieren.
