Die Kuvertüre klein hacken und zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze unter Rühren langsam schmelzen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Schokoladenmischung etwas abkühlen lassen.
Ei, Eigelb und Zucker in einer Edelstahl-Rührschüssel mit rundem Boden verrühren und auf ein warmes Wasserbad setzen.
Mit dem Schneebesen kräftig rühren, bis der Eischaum dick-cremig ist.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und den Eischaum kurz weiterschlagen, bis er lauwarm ist.
Die lauwarme Schokoladenmischung und nach Belieben den Cognac unter den Eischaum rühren.
Die Sahne steif schlagen und in 2 Portionen behutsam unter die Schokoladencreme heben.
Die Mousse in Dessertringe (oder Schälchen) füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 3 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Soße den Zucker in einer weiten Pfanne bei geringer Hitze langsam schmelzen lassen, bis er goldbraun bis hellbraun ist, dabei
nicht umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Die Sahne angießen, dabei sehr aufpassen, da es spritzen kann. Die Soße aufkochen und so lange bei geringer Hitze kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Meersalz unterrühren und die Soße abkühlen lassen.
Die Mousse aus den Dessertringen lösen, mit der Soße anrichten
und mit Kakaonibs bestreuen.
