Rezept

Rosinenbrot

mit Hefeteig

Dieses schön saftige Rosinenbrot schmeckt mit Butter und Honig bestrichen sowohl zum Frühstück als auch zum Nachmittagstee. Besonders Kinder können Sie damit begeistern. Wenn Sie mögen, können Sie den Teigling vor dem Backen mit Mandelstiften bestreuen oder diese zusätzlich schon vorher in den Teig einkneten.
Ein Rezept von

Zutaten

Vorteig

0,1 g Frischhefe

75 g leitungskaltes Wasser

75 g Weizenmehl Type 1050

Quellstück

115 g Rosinen

295 g kalte Milch

Hauptteig

200 g kalte Rosinenmilch vom Quellstück

20 g Eigelb (1 Eigelb)

reifer Vorteig

360 g Weizenmehl Type 550

10 g Zucker

7 g Frischhefe

8g Salz

50 g Butter

150 g Rosinenquellstück

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Zubereitung

Vorbereitung: 20 Minuten
Schwierigkeit: einfach

Die Hefe im Wasser auflösen. Dann das Mehl zugeben und alles gut verrühren. Abgedeckt bei Raumtemperatur 10–16 Stunden reifen lassen.

Inzwischen die Rosinen für 2–12 Stunden in der Milch ein- weichen. Bei einer Einweichzeit von 4 Stunden oder mehr sollte das Quellstück im Kühlschrank gelagert werden. Die Rosinen vor der Weiterverwendung abseihen und die Milch dabei aufangen.

Nach der Reifezeit des Vorteigs die Zutaten für den Hauptteig außer der Butter und dem Quellstück in die Knet-/ Küchenmaschine geben. (Sollte die abgeseihte Rosinenmilch nicht 200 g ergeben, mit frischer Milch aufüllen.) Erst alles 6 Minuten langsam, dann 3–4 Minuten schnell verkneten.

Die Butter gegen Ende des Knetens stückchenweise zugeben und bei schneller Geschwindigkeit unterkneten, bis ein glatter, leicht glänzender Teig entsteht. Zum Schluss das Rosinenquellstück auf langsamer Knetstufe vorsichtig unterkneten. Den Teig nun abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten reifen lassen.

Nach der Stockgare den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Zunächst rund vorformen, dann sofort lang stoßen. Eine Kastenform fetten und den Teig mit dem Schluss nach unten hinein- legen. Das Brot kann aber auch freigeschoben gebacken werden. Den Teigling abgedeckt bei Raumtemperatur 70–80 Minuten reifen lassen.

30–40 Minuten vor dem Backen den Backofen (mit Backstein) auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Das gereifte Brot mit Wasser abstreichen, in den Ofen einschießen und mit 60 g Wasser schwaden. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot in 40–45 Minuten abbacken.

Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen, mit Wasser abstreichen und abkühlen lassen.

Das Buch zum Rezept:
Der Brotdoc: Heimatbrote
Kochbuch von  
8,1 / 10
€ 29,99
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Thema: Brot
Schlagwörter: , ,
Veröffentlicht am 25. Februar 2022, überarbeitet am 25. Februar 2022.

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