1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Würfeln dazugeben und die Zutaten zwischen den Händen krümelig reiben. Wasser zugeben und rasch zu einem feuchten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Die Zwiebeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Thymian abbrausen und trocken tupfen. Olivenöl in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne (Ø 26 cm) erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten. Wenn die Zwiebeln etwas Farbe angenommen haben, 40 Gramm Zucker darübergeben und karamellisieren lassen. Mit Portwein ablöschen, die Thymianzweige zufügen und fünf Minuten köcheln lassen. Die Zwiebeln vom Herd nehmen und in der Pfanne auskühlen lassen.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Pfannengröße ausrollen und vorsichtig auf die Zwiebeln legen. Den Teigrand rundherum in die Pfanne drücken. Die Tarte 40 Minuten backen. Danach herausnehmen und sofort vorsichtig auf eine Kuchenplatte stürzen. Die Thymianzweige entfernen. Dazu passt ein grüner Salat.
