Rezept

Meisterkruste

mit Roggensauerteig

Die Kruste ist vermutlich einer der wichtigsten Gründe, weshalb Brot so beliebt ist. Dieses verführerische Krachen, die aromatische Krume darunter, das kräftige Aroma! Die „Meisterkruste“ trägt ihren Namen zurecht und bringt all das mit.

Zutaten

Ergibt 1 Brot á ca. 2 kg

Vorteig

  • 150 g Weizenmehl Type 812
  • 150 g Wasser
  • 5 g Hefe

Hauptteig

  • 100 g Weizenmehl Type 812
  • 500 g Roggenmehl Type 1050
  • 460 g Roggensauerteig
  • 570 g warmes Wasser
  • 24 g Steinsalz
  • 10 g Hefe
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Zubereitung

Schwierigkeit: einfach

1 Für den Vorteig Mehl, Wasser und Hefe miteinander verrühren und 1 Stunde abgedeckt stehen lassen.

2 Danach mit den anderen Zutaten zu einem homogenen Teig kneten. 1 Stunde abgedeckt in einer Schüssel ruhen lassen.

3 Etwas Roggenmehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig darauf mit leichter Hand zu einem Brotlaib formen. Mit Roggenmehl bestreuen und 50 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen.

4 Inzwischen den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gleichzeitig ein Backblech mit Wasser mit in den Ofen schieben.
Die Dampfentwicklung ist wichtig für das Brotvolumen und die Kruste. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Brotlaib darauflegen. Das Backblech in den Ofen geben und die Temperatur sofort auf 200 °C senken. Das Brot 90 Minuten backen.

Das Buch zum Rezept:
Schwarz Brot Gold
Kochbuch von  
7,5 / 10
€ 29,95
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Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

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