Rezept

Meisterkruste mit Roggensauerteig

Die Kruste ist vermutlich einer der wichtigsten Gründe, weshalb Brot so beliebt ist. Dieses verführerische Krachen, die aromatische Krume darunter, das kräftige Aroma! Die „Meisterkruste“ trägt ihren Namen zurecht und bringt all das mit.

Zutaten

Ergibt 1 Brot á ca. 2 kg

Vorteig

  • 150 g Weizenmehl Type 812
  • 150 g Wasser
  • 5 g Hefe

Hauptteig

  • 100 g Weizenmehl Type 812
  • 500 g Roggenmehl Type 1050
  • 460 g Roggensauerteig
  • 570 g warmes Wasser
  • 24 g Steinsalz
  • 10 g Hefe
Anzeige

Zubereitung

Schwierigkeit: einfach

1 Für den Vorteig Mehl, Wasser und Hefe miteinander verrühren und 1 Stunde abgedeckt stehen lassen.

2 Danach mit den anderen Zutaten zu einem homogenen Teig kneten. 1 Stunde abgedeckt in einer Schüssel ruhen lassen.

3 Etwas Roggenmehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig darauf mit leichter Hand zu einem Brotlaib formen. Mit Roggenmehl bestreuen und 50 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen.

4 Inzwischen den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gleichzeitig ein Backblech mit Wasser mit in den Ofen schieben.
Die Dampfentwicklung ist wichtig für das Brotvolumen und die Kruste. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Brotlaib darauflegen. Das Backblech in den Ofen geben und die Temperatur sofort auf 200 °C senken. Das Brot 90 Minuten backen.

Das Buch zum Rezept:
Schwarz Brot Gold
Kochbuch von  
7,5 / 10
€ 29,95
weiterlesen

Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

Weitere Rezepte zum Thema

Spareribs

Ein tolles Rezept für perfekt rauchig-würzige Spareribs.weiterlesen
Spinatknödel

Der perfekte Spinatknödel, mit würzigem Bergkäse und frischem Basilikum. Von Sterneköchin Tanja Grandits.weiterlesen
Mango-Panna-Cotta

Köstliches und einfaches Dessert mit fruchtiger Mango.weiterlesen
Pizza mit Parmaschinken

Diese Pizza hat sich vielerorts zu einem modernen Klassiker entwickelt. Und auch hier ist die Qualität der Zutaten ausschlaggebend. Ich verwende…weiterlesen
Putenschnitzel

Knuspriges und saftiges Schnitzel von der Puteweiterlesen
Krustenbraten

Schuhbeck kann´s einfach: leckerster Schweinebraten mit frischem Pesto.weiterlesen

Kochbücher

Deftig vegan

Deftig vegan

7,5 / 10
Kochbuch von
29,95 €
Es ist ein Image, das veganer Küche in manchen Köpfen noch anhängt wie Blei: Wo keine tierischen Lebensmittel sind, kann auch kein kräftiger, deftiger Geschmack sein. Anne-Katrin Weber beweist mit ihrem schönen Kochbuch das Gegenteil und zeigt, was man mit schmoren, rösten, grillen, gratinieren und…weiterlesen
Vietnameasy

Vietnameasy

7,7 / 10
Kochbuch von
24,95 €
Süße, Säure, Schärfe – die vietnamesische Küche ist nicht gerade zurückhaltend in ihren Aromen. Aber ist sie auch zuhause nachkochbar?weiterlesen
Biolek

Biolek

7,3 / 10
Kochbuch von
35,00 €
Alfred Biolek gilt vielen als Vater aller Kochsendungen. Folge für Folge hatte er einen Gast in seiner Küche, man plauderte und kochte. Über die Jahre sind so hunderte Rezepte zusammengekommen, 600 (!) von ihnen finden sich in diesem Buch. Gemessen an dieser Zahl ist der Preis natürlich mehr als…weiterlesen
Grill den Henssler - Das Finale

Grill den Henssler - Das Finale

7 / 10
Kochbuch von
19,99 €
Die Show ist vorbei. Steffen Henssler hat „Grill den Henssler“ verlassen, damit geht (zumindest aus Quotensicht) eine Erfolgsstory zu Ende. Natürlich gibt es dazu nochmal ein letztes Kochbuch. Und wie gut ist es? Es ist (erwartbarer Weise) eine reine Rezeptsammlung. Die können sich allerdings…weiterlesen

Weitere Kochbücher

Auserlesene Heilschnäpse, -weine und -liköre

Auserlesene Heilschnäpse, -weine und -liköre

Verlag: Regionalia Verlag
Erschienen: 23. Juni 2024
7,95 €
Happy Carb: Suppen und Eintöpfe Low Carb

Happy Carb: Suppen und Eintöpfe Low Carb

Kochbuch von
Verlag: riva
Erschienen: 25. Januar 2022
14,00 €
Rohkost Rezeptbuch- 150 Rohkost Rezepte für Anfänger

Rohkost Rezeptbuch- 150 Rohkost Rezepte für Anfänger

Kochbuch von
Verlag: tredition
Erschienen: 20. Oktober 2024
13,99 €
Eat me

Eat me

Kochbuch von
Verlag: Bucher Verlag GmbH
Erschienen: 24. April 2017
19,80 €
Smoothie

Smoothie

Kochbuch von
Verlag: Landhaus-Team
Erschienen: 1. November 2015
7,50 €
Vom Brett

Vom Brett

Kochbuch von
Verlag: AVA-Agrar
Erschienen: 15. August 2021
12,50 €