Zutaten
Ergibt 1 Brot á ca. 2 kg
Vorteig
- 150 g Weizenmehl Type 812
- 150 g Wasser
- 5 g Hefe
Hauptteig
- 100 g Weizenmehl Type 812
- 500 g Roggenmehl Type 1050
- 460 g Roggensauerteig
- 570 g warmes Wasser
- 24 g Steinsalz
- 10 g Hefe
Zubereitung
1 Für den Vorteig Mehl, Wasser und Hefe miteinander verrühren und 1 Stunde abgedeckt stehen lassen.
2 Danach mit den anderen Zutaten zu einem homogenen Teig kneten. 1 Stunde abgedeckt in einer Schüssel ruhen lassen.
3 Etwas Roggenmehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig darauf mit leichter Hand zu einem Brotlaib formen. Mit Roggenmehl bestreuen und 50 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen.
4 Inzwischen den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gleichzeitig ein Backblech mit Wasser mit in den Ofen schieben.
Die Dampfentwicklung ist wichtig für das Brotvolumen und die Kruste. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Brotlaib darauflegen. Das Backblech in den Ofen geben und die Temperatur sofort auf 200 °C senken. Das Brot 90 Minuten backen.
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