Jürgen Dollase

Seit der bekannte Restaurantkritiker vor bald 30 Jahren in Paris (wo sonst?) den Genuss kulinarischer Köstlichkeiten und damit seine wahre Berufung entdeckte, arbeitet er unermüdlich daran, das kulinarische Bewusstsein seiner Mitmenschen zu erweitern. Als ehemaliger Rockmusiker, der zudem in jüngeren Jahren die schönen Künste (ja, auch Philosophie!) studierte und malte, zeigt er sich nicht grundsätzlich dem „Fast Food“ abgeneigt – allerdings nur, wenn es denn ordentlicher Qualität ist. Der gebürtige Oberhausener schreibt seit 1999 für die FAZ; seine Artikel und Kolumnen finden sich darüber hinaus in der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung sowie im Magazin Der Feinschmecker, und er ist Autor zahlreicher Bücher. Im TRE TORRI Verlag erscheinen Jürgen Dollases Standardwerke der Kulinarik seit 2005.

Rezensionen


Pur, präzise, sinnlich

Hier hat man es nicht mit einem gewöhnlichen Kochbuch zu tun. Aber wär hätte das bei Jürgen Dollase auch erwartet. Eher ist es eine Kreuzung aus Kochbuch, Sachbuch und einer philosophischen Schrift. Dollase verlässt – einmal mehr – den rein praktischen Teil des Kochens und plädiert für eine neue Küche. Eine, die mehr Achtung vor den Produkten, mehr Präzision im Umgang mit ihnen und eine neue kulinarische Sensibilität hat. Und an diesen Formulierungen zeigt sich schon, wie es hier zur Sache geht: geisteswissenschaftlich, akademisch, intellektuell. Das ist manchmal nicht ganz schlüssig, manchmal anstrengend (durchaus auch im positiven …  weiterlesen
  • 8,9 / 10 Scheren

Rezepte von Jürgen Dollase


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mit Lorbeer und Schalotten

Weitere Bücher von Jürgen Dollase


PORT CULINAIRE FORTY-FOUR

PORT CULINAIRE FORTY-FOUR

Erschienen: 8. Dezember 2017 (1. Aufl.)
Verlag: Port Culinaire Gmbh
Größe: 240 x 280 cm
19,90 EUR
SZ Gourmet Edition: Kulinarische Intelligenz

SZ Gourmet Edition: Kulinarische Intelligenz

Erschienen: 12. September 2017 (1. Aufl.)
Verlag: Tre Torri Verlag
Seiten: 256 (gebunden)
Größe: 160 x 240 cm
39,90 EUR
PORT CULINAIRE FORTY-THREE

PORT CULINAIRE FORTY-THREE

Erschienen: September 2017 (1. Aufl.)
Verlag: Port Culinaire Gmbh
Größe: 240 x 280 cm
19,90 EUR
PORT CULINAIRE FORTY-TWO

PORT CULINAIRE FORTY-TWO

Erschienen: Juli 2017 (1. Aufl.)
Verlag: Port Culinaire Gmbh
Größe: 240 x 280 cm
19,90 EUR
Pur, präzise, sinnlich
rezensiert

Pur, präzise, sinnlich

Erschienen: 10. April 2017 (1. Aufl.)
Verlag: AT Verlag AZ Fachverlage
Größe: 180 x 265 cm
39,90 EUR
SZ Gourmet Edition: Geschmacksschule

SZ Gourmet Edition: Geschmacksschule

Erschienen: 8. April 2017 (1. Aufl.)
Verlag: Tre Torri Verlag
Seiten: 192 (gebunden)
39,90 EUR
Kopf und Küche

Kopf und Küche

Erschienen: 5. Oktober 2015 (1. Aufl.)
Verlag: AT Verlag AZ Fachverlage
Größe: 180 x 265 cm
39,90 EUR
Himmel und Erde

Himmel und Erde

Erschienen: 8. September 2014 (3. Aufl.)
Verlag: AT Verlag AZ Fachverlage
Größe: 180 x 265 cm
39,90 EUR
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