Heiko Antoniewicz

Heiko Antoniewicz hat seinen ausgezeichneten Ruf als Koch im Laufe der letzten 20 Jahre an vielen Stationen unter Beweis gestellt. Heute ist er Geschäftsführer der Antoniewicz GmbH. Er steht als Berater in Sachen Produktentwicklung und Qualitätsmanagement Unternehmen aus Gastronomie und Industrie zur Seite. Als Trainer gibt er sein Wissen in Seminaren und Kochkursen für Profis und Privatköche weiter. Seine Leidenschaft für innovative Themen und außergewöhnliche, überraschend unkomplizierte Rezepte findet in seinen Büchern Ausdruck, die alle zu Bestsellern avancierten und ausgezeichnet wurden, teilweise sogar als „Best in the World“.



Ludwig Maurer, Bio-Wagyu-Rinderzüchter und Koch ist ganzheitlicher Fleischexperte, dem der Respekt vor Lebensmitteln im Allgemeinen und insbesondere von Fisch und Fleisch ein Anliegen ist. Als Koch und Unternehmer betreibt Ludwig Maurer ein Catering-Unternehmen sowie sein PopUp Restaurant „STOI“ mit Kochschule. Bekannt wurde er durch Auftritte im TV und auf Messen, aber auch durch vielfältige Artikel in Fachzeitschriften und Zeitungen.

Seine ersten beiden Bücher „Fleisch“ und „Rind complete“ wurden mehrfach ausgezeichnet.



Michael Podvinec nahm nach seinem Studium der Molekularbiologie und der Promotion in Biochemie seine Forschungstätigkeit mit Schwerpunkten Pharmakologie und Bioinformatik auf. Er ist Autor von vielen wissenschaftlichen Artikeln und Beiträgen in Fachbüchern. Als Naturwissenschaftler und gleichzeitig leidenschaftlicher Koch interessiert er sich seit Jahren für die wissenschaftlichen Grundlagen, die hinter dem guten Geschmack stehen. Besonders fasziniert ihn, wenn die Wissenschaft erklären kann, was Köche seit Ewigkeiten intuitiv wissen. Er vermittelt hier seine kulinarischen Ideen und Rezepte.

Rezensionen


Veredelung

Spätestens seit dem Dry aged-Trend (eine eigentlich althergebrachte aber wiederentdeckte Art, Fleisch zu reifen), kümmert man sich in der Gastronomie und der ambitionierten Freizeitkocherei wieder intensiver um die Veredelung von Fleisch und anderen Lebensmitteln. Neuere Literatur gab es dazu bislang jedoch nur wenig. Ludwig Maurer und Heiko Antoniewicz legen nun dieses Standardwerk vor, dass das Thema auf profunde und zeitgemäße Weise aufarbeitet. Man kann ihnen dafür nur Komplimente machen.  weiterlesen
  • 9,1 / 10 Scheren

Vegetarisch

Ist dies das radikalste vegetarische Kochbuch, das es gibt? Gut möglich. Heiko Antoniewicz hat hier etwas zusammengetragen, das es so noch nicht gegeben hat. Eine vegetarische Küche auf High-End Niveau: sowohl in Sachen Technik als auch bei Zeitaufwand und Detailversessenheit. Ergebnis ist ein Kochbuch, das vegetarische Rezepte auf Sterne-Niveau zeigt. Sehr spannend.  weiterlesen
  • 8,6 / 10 Scheren

Weitere Bücher von Heiko Antoniewicz


Veredelung

Veredelung

Erschienen: 28. November 2017 (1. Aufl.)
Verlag: Matthaes Verlag
Größe: 240 x 290 x 25 cm
rezensiert
69,90 EUR
Vegetarisch - Green Glamour

Vegetarisch - Green Glamour

Erschienen: 26. September 2017 (1. Aufl.)
Verlag: Matthaes Verlag
Größe: 240 x 290 x 25 cm
rezensiert
69,90 EUR
Green Glamour - Vegetarisch

Green Glamour - Vegetarisch

Erschienen: 15. September 2017 (1. Aufl.)
Verlag: Fackelträger Verlag
40,00 EUR
Sous-vide

Sous-vide

Erschienen: 27. Mai 2015 (3. Aufl.)
Verlag: Matthaes Verlag
Größe: 215 x 275 x 28 cm
69,90 EUR
Fermentation

Fermentation

Erschienen: 22. April 2015 (1. Aufl.)
Verlag: Fackelträger Verlag
Größe: 260 x 320 cm
69,00 EUR
Rohstoff

Rohstoff

Erschienen: 21. April 2015 (1. Aufl.)
Verlag: Matthaes Verlag
Größe: 240 x 290 x 19 cm
69,90 EUR
Flavour Pairing

Flavour Pairing

Erschienen: 9. Juli 2013 (1. Aufl.)
Verlag: Matthaes Verlag
Größe: 260 x 320 x 31 cm
79,90 EUR
Fingerfood

Fingerfood

Erschienen: 25. Januar 2013 (4., Auflage)
Verlag: Matthaes Verlag
Größe: 215 x 275 x 26 cm
69,90 EUR