Kochbuch-Rezension

Aromen – Das Kochbuch

Kreativ kombinieren für neue Geschmackserlebnisse. Kochwissen für alle vom Impulsgeber der Spitzenköche

8,4 / 10

Das Kochbuch

Wenn der Anspruch und die Kreativität eines der innovativsten Köche Deutschlands mit den Möglichkeiten von Hobbyköchen vermählt werden, entsteht etwas Einzigartiges, Spannendes. Das beweist das Kochbuch von Heiko Antoniewicz, der seine Leser mit „Aromen“ in die aufregende Welt der unbegrenzten kulinarischen Kombinationsmöglichkeiten mitnimmt. Eine Reise in die Welt der Geschmäcker mit vielen positiven Überraschungen.

Der Autor und sein Thema

Heiko Antoniewicz ist so etwas wie der Alchemist unter den Deutschen Köchen. Keine Garmethode, keine Aromenpaarung, die ihm nicht zu ungewöhnlich ist. Antoniewicz ist ständig auf der Suche nach neuen Inspirationen, die seinen kulinarischen Horizont und den seiner Gäste und Kunden (zum Beispiel Kollegen, die er berät) erweitern. Das Besondere: Bislang konnte man seine Arbeit nur in besonders anspruchsvollen Kochbüchern nachlesen, die sich vor allem an Profis richteten. Einem breiteren Publikum wurde er dann als Gastgeber in „Kitchen Impossible“ mit Tim Mälzer bekannt, nun ist also sein Kochbüch für jedermann da. Mit ihm will Antoniewicz die Kreativität der Hobbyköche wecken, ihren Geschmack schulen, alle Sinne ansprechen und zeigen, welche unendliche Vielfalt durch den Einsatz verschiedener Temperaturen, Aromen, Konsistenzen und Texturen entsteht. Auf geht´s!

Der Inhalt und die Rezepte

Vor den Rezepten sollte man unbedingt den guten Theorieteil lesen. In ihm erklärt Antoniewicz aufschlussreich, welchen Einfluss neben den genannten Faktoren zum Beispiel auch verschiedene Schnitttechniken und Garmethoden haben. Zu den insgesamt 90 Rezepten hat er jeweils eine Erklärung geschrieben, die veranschaulicht, worum es ihm bei dem jeweiligen Gericht geht und worauf man seine Aufmerksamkeit richten sollte. Die Paarungen sind mal fordernd und mal gefällig, aber immer überraschend. Auch wenn die Kombinationen auf den ersten Blick manchmal mehr irritierend als harmonisch wirken. Dies sind die vier Kapitel und einige Beispiele aus ihnen:

  • Gemüse: Geschmorte Karotte mit Maracuja und Olive, gebackener Kürbis und Risotto mit Maracuja, geröstete Topinambur mit Joghurt und Kardamom, gerösteter Spargel auf Eigelbcreme mit Lauchchutney, Rote Bete-Salat mit Himbeeren, Basilikum, Gin und Limettensaft
  • Fisch: Lachs in Kokosöl confiert mit Paprikasalat, Erbsen-Jacobsmuschel-Suppe mit Meerrettich und Kerbel, Oktopus mit Kumquatkompott und rotem Mangold
  • Fleisch: Geschmorte Entenkeule mit Schokolade und Szechuanpfeffer, Hirschfilet mit Olivencreme, Brokkoli und gerösteten Pecannüssen, glasierte Kalbshaxe mit Holundersauce und mariniertem Frischkäse; Süßer Knoblauch mit Mandeln, Geflügelleber und Pesto
  • Frucht: Süße Paprika und Kirschparfait mit Tonkabohnenschaum, Gegrillte Ananas und Kürbis, Kürbiskerne, Kakaovinaigrette; Blauschimmelkäse mit Kokosmilch und Paprikacoulis

Die Zielgruppe

Dieses Kochbuch eröffnet Hobbyköchen eine nie gekannte Welt voller aufregender Überraschungen. Plötzlich wird der eigene kulinarische Horizont ganz weit… Selbstredend profitieren aber auch Profis von Antoniewiczs großem Wissen.

Der Schwierigkeitsgrad

Die Rezepte sind in der Mehrzahl nicht mal eben nach Feierabend nachzukochen, eher am Wochenende mit etwas Muße. Denn auch wenn sie alle auf ihren Wesenskern (und damit auf relativ wenige Zutaten) reduziert sind, sind häufig doch ein paar mehr Arbeitsschritte nötig. Bedenken sollte man auch, dass einige Rezepte wiederum auf Basisrezepte (etwa für Öle und Fonds) zurückgreifen, die man an anderer Stelle des Buches findet.

Die Optik

…bekommt Bestnoten für ein klares Layout und das wunderbare Zusammenspiel von Vivi D´Angelo (Fotografie) und Antje de Vries (Styling).

Die Zutaten

Dass Antoniewicz es ernst meint mit seinem Anspruch, ein Buch für Hobbyköche zu schreiben, sieht man auch an den Zutaten. Denn sie bekommt man allesamt ausnahmslos in einem einzigen gut ausgestatteten Supermarkt.

Das Fazit

Heiko Antoniewiczs Kochbuch ist ein Paradebeispiel für die Verbindung von Anspruch und Innovationsgeist eines Profis mit den Möglichkeiten von Hobbyköchen. Wer sich in seine Rezepte hineinvertieft, wird durch das Nachkochen in die Lage versetzt werden, künftig selbstständig kreativer, abwechslungsreicher und mutiger zu kochen.

Das Kochbuch kaufen

Schlagwort:
Veröffentlicht am 25. April 2021, überarbeitet am 25. April 2021.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

Kochbücher von Heiko Antoniewicz

Aromen – Das Kochbuch

Aromen – Das Kochbuch

8,4 / 10
Kochbuch von
28,00 €
Wenn der Anspruch und die Kreativität eines der innovativsten Köche Deutschlands mit den Möglichkeiten von Hobbyköchen vermählt werden, entsteht etwas Einzigartiges, Spannendes. Das beweist das Kochbuch von Heiko Antoniewicz, der seine Leser mit „Aromen“ in die aufregende Welt der unbegrenzten…weiterlesen
Durchgeblättert 43: Umami, Thermomix und Paris

Durchgeblättert 43: Umami, Thermomix und Paris

Heute mit dabei: eine Einführung in den fünften Geschmack "Umami", gesunde Küche aus dem Thermomix, ein Streifzug durch Paris und ein paar Kochtrendsweiterlesen
Durchgeblättert 75: Die Gerichte der Beatles, Wald-Rezepte, Kuchen-Rezepte und gesunde Küche

Durchgeblättert 75: Die Gerichte der Beatles, Wald-Rezepte, Kuchen-Rezepte und gesunde Küche

Das erste Kochbuch unserer Neuvorstellungen ist eine kulinarische Hommage an das musikalische Lebenswerk der Beatles. Zu jedem berühmten Song gibt es ein Gericht. Mal mit direktem inhaltlichem oder historischem Bezug, mal auch etwas weiterhergeleitet. Danach folgen avantgardistische Rezepte aus dem Wald, Gerichte des ehemaligen Kochs der Nationalmannschaft und köstliche Kuchen.weiterlesen
Fine Dining Grill & BBQ

Fine Dining Grill & BBQ

8,3 / 10
69,90 €
Kochbücher zum Fine Dining: Gibt es schon. Grill-Kochbücher: Gibt es noch viel mehr. Kochbücher, die beides miteinander vereinen: Gab es noch nicht, gibt es jetzt aber. Dank Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer, die dieses einzigartige Kochbuch rundum die anspruchsvolle Art des Grillens geschrieben…weiterlesen

Rezepte von Heiko Antoniewicz

Haferwurzel in drei Varianten

Spannende Variation der Haferwurzel von Avantgarde-Koch Heiko Antoniewicz.weiterlesen

Weitere Kochbücher von Heiko Antoniewicz

Fermentation

Fermentation

Kochbuch von
Verlag: Matthaes
Erschienen: 28. September 2021
69,90 €
Rohstoff

Rohstoff

Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Erschienen: 21. April 2015
69,90 €
Gewürze – Das Kochbuch

Gewürze – Das Kochbuch

Kochbuch von
Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Erschienen: 1. März 2023
34,95 €
Sous-vide

Sous-vide

Kochbuch von
Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Erschienen: 3. Juli 2018
69,90 €
ASCHE, GLUT & FEUER

ASCHE, GLUT & FEUER

Verlag: Port Culinaire Gmbh
Erschienen: 14. September 2020
29,90 €
Fingerfood

Fingerfood

Kochbuch von
Verlag: Matthaes Verlag
Erschienen: 25. Januar 2013
74,90 €