Ludwig Maurer

Ludwig Maurer, Bio-Wagyu-Rinderzüchter und Koch ist ganzheitlicher Fleischexperte. Er kennt sich aus, denn von der Geburt des Kalbes bis zum Schlachten begleitet er seine Tiere. Vielleicht ist ihm deshalb der Respekt vor dem LEBENsmittel Fleisch so wichtig. Alles vom Rind wird bei Ludwig Maurer verarbeitet und da er ein exzellenter Koch ist, schmeckt auch alles lecker. Das erste Buch von Ludwig Maurer „Fleisch“ wurde von den Gourmand Awards als „Bestes Fleischbuch Deutschlands“ ausgezeichnet.

Rezensionen


Veredelung

Spätestens seit dem Dry aged-Trend (eine eigentlich althergebrachte aber wiederentdeckte Art, Fleisch zu reifen), kümmert man sich in der Gastronomie und der ambitionierten Freizeitkocherei wieder intensiver um die Veredelung von Fleisch und anderen Lebensmitteln. Neuere Literatur gab es dazu bislang jedoch nur wenig. Ludwig Maurer und Heiko Antoniewicz legen nun dieses Standardwerk vor, dass das Thema auf profunde und zeitgemäße Weise aufarbeitet. Man kann ihnen dafür nur Komplimente machen.  weiterlesen
  • 8,8 / 10 Scheren

Rind complete

Wenn man ein Tier tötet, dann sollte man auch nichts davon verschwenden. So lautet das Grundprinzip des „Noise to tail“-Konzepts, dem dieses Buch anhand des Beispiels Rind gewidmet ist. Und das bedeutet, dass wirklich nichts wegkommt. Denn Maurer dekliniert das Thema mit diesem Buch konsequent durch. „Wenn ein Rind geschlachtet wird, sind das 420 kg Schlachtkörper. Und ein Rind besteht nun mal nicht aus zwanzig Filets, sondern aus vielen verschiedenen Teilen. Jedes Teil als Edelteil zu behandeln – das ist das Ziel meiner Arbeit“, sagt Maurer.  weiterlesen
  • 8,5 / 10 Scheren

Fleisch

Lunge, Hoden, Magen, Schlund, Maul, Zahnfleisch. Nein, dies ist kein Buch über Tiernahrung oder Fleischabfälle, dies ist ein ganz und gar tiefgehendes Buch über das „nose to tail“-Prinzip, wonach man möglichst alle Teile eines Tieres verwerten soll. Und hier geht´s wirklich zur Sache. Ohne Kompromisse und auf hohem Niveau.  weiterlesen
  • 8,4 / 10 Scheren

Rezepte von Ludwig Maurer


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mit Sobrasada
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mit Pastinaken, Schafgarbe und Dhofar
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mit Cidre und Zwiebeln

Weitere Bücher von Ludwig Maurer


Veredelung
rezensiert

Veredelung

Erschienen: 28. November 2017 (1. Aufl.)
Verlag: Matthaes Verlag
Größe: 240 x 290 x 25 cm
74,90 EUR
Fleisch
rezensiert

Fleisch

Erschienen: 31. Januar 2017 (2. Aufl.)
Verlag: Matthaes Verlag
Größe: 240 x 290 x 28 cm
74,90 EUR
Rind complete
rezensiert

Rind complete

Erschienen: 11. Oktober 2016 (1. Aufl.)
Verlag: Matthaes Verlag
Größe: 215 x 275 x 21 cm
59,90 EUR