Ludwig Maurer

Der Autor
Ludwig Maurer, jüngster Spross einer alteingesessenen Gastronomen- und Wirtsfamilie aus Bayern erlernt mit 15 Jahren den Beruf Koch. Nach einigen Stationen in Deutschland macht er auf der Hotelfachschule die Ausbildung zum Hotelfachmann und später seinen staatlich geprüften Küchenmeister. Das fundierte Wissen und den Respekt gegenüber dem Lebensmittel Fleisch hat er vor allem von seinem Vater Josef Maurer, der ebenfalls Koch und Landwirt ist, seit frühester Kindheit gelernt und verinnerlicht. Im TV ist Maurer in Formaten wie das perfekte Profi Dinner auf VOX, Galileo, der BR Landfrauenküche, Kitchen Impossible mit Tim Mälzer und seiner eigenen Show „in 880 Steaks um die Welt“ zu sehen.

Der Fotograf
Volker Debus, gebürtiger Hesse mit Lehr- und Wanderjahren über die nördlichste Metropole Deutschlands in den Osten der USA, passt in keine Schublade. Er beherrscht die gesamte Klaviatur von opulent bis reduziert, setzt den perfekt angerichteten Teller genauso sicher in Szene wie das Portrait der Patissière. Seine Foodfotografie ist die eines Genussmenschen mit Leidenschaft für gutes Essen und Kulinarik, seine Portraits Ausdruck eines sehr feinen Gespürs für den idealen Augenblick.

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Rezensionen


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Rind Complete

Wenn man ein Tier tötet, dann sollte man auch nichts davon verschwenden. So lautet das Grundprinzip des „Noise to tail“-Konzepts. Ludwig „Lucki“ Maurer wendet das Prinzip ist seinem frisch überarbeiteten Kochbuch konsequent an. „Wenn ein Rind geschlachtet wird, sind das 420 Kilogramm Schlachtkörper. Und ein Rind besteht nun mal nicht aus zwanzig Filets, sondern aus vielen verschiedenen Teilen. Jedes Teil als Edelteil zu behandeln – das ist das Ziel meiner Arbeit“, sagt Maurer. Und …  » weiterlesen
  • 8,5 / 10 Scheren
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Die besten Fleisch-Kochbücher

Fleisch gilt als eine der Königsdisziplinen in der Küche. Aber welches sind die besten Kochbücher für Steaks & Co.? Wir verraten es Euch. Mit einer Übersicht über die aktuell besten Fleisch-Kochbücher und einer großen Bandbreite: Über die besten Steaks vom Rind, tolle Rezepte für saftige Schweinebraten, viel Warenkunde und für die Spezialisten: Anleitungen zum perfekten Fleisch-Reifen. Dies sind unsere Empfehlungen:  » weiterlesen
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Durchgeblättert 75: Die Gerichte der Beatles, Wald-Rezepte, Kuchen-Rezepte und gesunde Küche

Das erste Kochbuch unserer Neuvorstellungen ist eine kulinarische Hommage an das musikalische Lebenswerk der Beatles. Zu jedem berühmten Song gibt es ein Gericht. Mal mit direktem inhaltlichem oder historischem Bezug, mal auch etwas weiterhergeleitet. Danach folgen avantgardistische Rezepte aus dem Wald, Gerichte des ehemaligen Kochs der Nationalmannschaft und köstliche Kuchen.  » weiterlesen
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Veredelung

Spätestens seit dem Dry aged-Trend (eine eigentlich althergebrachte aber wiederentdeckte Art, Fleisch zu reifen), kümmert man sich in der Gastronomie und der ambitionierten Freizeitkocherei wieder intensiver um die Veredelung von Fleisch und anderen Lebensmitteln. Neuere Literatur gab es dazu bislang jedoch nur wenig. Ludwig Maurer und Heiko Antoniewicz legen nun dieses Standardwerk vor, dass das Thema auf profunde und zeitgemäße Weise aufarbeitet. Man kann ihnen dafür nur Komplimente machen.  » weiterlesen
  • 8,8 / 10 Scheren
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Fleisch

Lunge, Hoden, Magen, Schlund, Maul, Zahnfleisch. Nein, dies ist kein Buch über Tiernahrung oder Fleischabfälle, dies ist ein ganz und gar tiefgehendes Buch über das „nose to tail“-Prinzip, wonach man möglichst alle Teile eines Tieres verwerten soll. Und hier geht´s wirklich zur Sache. Ohne Kompromisse und auf hohem Niveau.  » weiterlesen
  • 8,4 / 10 Scheren

Rezepte von Ludwig Maurer


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mit Sobrasada
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mit Cidre und Zwiebeln
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mit Pastinaken, Schafgarbe und Dhofar

Weitere Bücher von Ludwig Maurer


Fleisch-Codex

Fleisch-Codex

Erschienen: 20. September 2021 (1. Aufl.)
Verlag: Callwey
Größe: 250 x 280 mm
39,95 EUR
Rind Complete
rezensiert

Rind Complete

Erschienen: 23. März 2021 (1. Aufl.)
Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Größe: 215 x 275 mm
29,95 EUR
Wilder Wald

Wilder Wald

Erschienen: 10. Dezember 2019 (1. Aufl.)
Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Größe: 240 x 290 x 27 mm
79,90 EUR
Wilder Wald

Wilder Wald

Erschienen: 10. Dezember 2019 (1. Aufl.)
Verlag: Matthaes Verlag
Größe: 240 x 290 x 27 mm
79,90 EUR
Veredelung

Veredelung

Erschienen: 28. November 2017 (1. Aufl.)
Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Größe: 240 x 290 x 25 mm
69,90 EUR
Veredelung
rezensiert

Veredelung

Erschienen: 28. November 2017 (1. Aufl.)
Verlag: Matthaes Verlag
Größe: 240 x 290 x 25 mm
74,90 EUR
Fleisch

Fleisch

Erschienen: 31. Januar 2017 (2. Aufl.)
Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Größe: 240 x 290 x 28 mm
69,90 EUR
Fleisch
rezensiert

Fleisch

Erschienen: 31. Januar 2017 (2. Aufl.)
Verlag: Matthaes Verlag
Größe: 240 x 290 x 28 mm
74,90 EUR