Grill Codex

Das Kochbuch

Dies ist Kochbuch aus Ludwig Maurers Kernkompetenz-Zone: Fleisch, gegrillt. So ist es nur folgerichtig, dass es hervorragende Rezepte enthält, die außergewöhnliche Grillerlebnisse bescheren können. Schade nur, dass das Buch an anderen Stellen kleine Schwachstellen hat!

Der Inhalt

Nach einer kurzen und vernachlässigbaren Einleitung folgt mit den Rezepten der eigentliche Grund, weshalb es sich lohnt, dieses Grillbuch zu besitzen. Sie sind in verschiedene Kapitel unterteilt. Einige Beispiele: Meine bayerischen Roots-Grill-Gerichte, Low&Slow, Burger, Steaks, Seafood&Fisch, Vogel und Ei, Side dishes, Brot, Salate, Saucen und Dips, Buttermischungen und Desserts.

Die Rezepte zeichnen sich durch „Geschmack auf die zwölf“ aus. Also kräftige Aromen, gerne kombiniert mit deutlicher Süße, Säure und Schärfe. Beispiele sind Steckerlfisch, Grillhendl, Schweinshaxen, Beef Hammer, Texas Beef Ribs Cevapcici, Kalbshaxe, Bad Ass Burger, Chicken Drumsticks oder BBQ Banoffee.

Was uns ratlos zurücklässt, ist die Tatsache, dass die Rezepte für Burger Buns, Focaccia und Co. im handwerklichen und kulinarischen Niveau meilenweit hinter den Grillrezepten zurückbleiben (große Hefemengen, kurze Reifezeiten). Bei den ansonsten schließlich guten Gerichten hätte man sich hier wirklich um bessere Rezepturen bemühen sollen. Oder wusste man es nicht besser?

Dass neben der Misobutter der Wasabi aus der Wasabi-Butter abgebildet ist, könnte auf ein etwas schluderiges Lektorat schließen lassen.

Die Zielgruppe

Wer grillt, sollte dieses Buch, trotz der Kritikpunkte, sein eigen nennen.

Der Schwierigkeitsgrad

…variiert zwischen supereasy und superheavy.

Die Zutaten

Wo man Fleisch kauft, sollte klar sein: Bei verantwortungsvollen Erzeugern und Metzgern. Der Rest findet sich in guten Supermärkten oder zur Not online.

Der Autor

Lucki Maurer zählt zu den kompetentesten (und prominentesten) Fleisch-Experten des Landes. Nach den ersten Jahren als Koch im familieneigenen Hotel Waldschlössl arbeitete er viele Jahre als Freelancer in der Eventgastronomie und übernahm 2005 den Hof des Großvaters. Dort betreibt er eine bio-zertifizierte Wagyu-Zucht und seit 2014 mit dem STOI (bayerisch für Stall) eine Kochschule, Restaurant und Wagyu-Manufaktur.

Wer ihn bis dahin noch nicht kannte, lernte ihn spätestens durch seine Teilnahme an Kitchen Impossible (VOX) mit Tim Mälzer kennen.

Die Optik

Sehr großformatiges, fast quadratisches Buch. Die ganzseitige Foodfotografie ist gut, die starken Kontraste wirken hier und da etwas übertrieben. Das Layout ist ok.

Das Fazit

Eine echte Empfehlung für mehr Spaß am Grill.