Rezept

Iberico-Rücken

mit Sobrasada

Fantastische Fleischqualität, würzige Sobrasada. Ein wunderbares, spanisch inspiriertes Gericht.
Ein Rezept von

Zubereitung

Schwierigkeit: einfach

Iberico

Den Schweinerücken parieren und gründlich von Sehnen befreien. Auf + 2 °C kühlen. Anschließend in 2 mm dicke Scheiben schneiden und sofort anrichten.

Sobrasada-SUd

Die Sobrasada in kleine Würfel schneiden und im Anschluss ohne Fett anschwitzen. Mit dem Portwein ablöschen und mit 100 ml Wasser aufgießen. Anschließend auf zwei Drittel reduzieren. Passieren und die verbliebenen Wurststückchen klein hacken.

Fenchel

Den Minifenchel salzen und zuckern. 20 Minuten ziehen lassen und im Anschluss in etwas Butter glasig anschwitzen.

Aprikosencreme

Die Aprikosen im Orangensaft einweichen. Mit den weiteren Zutaten in einem Pacojet-Behälter 24 Stunden einfrieren. Mindestens dreimal pacossieren und dazwischen immer wieder einfrieren. Es sollte eine cremige Masse entstehen. Diese in einen Spritzbeutel füllen.

Anrichten

Den Schweinerücken roh mit dem warmen Fenchel und dem Sobrasada-Crumble arrangieren. Einige Punkte Aprikosencreme zugeben. Mit dem Sobrasada-Sud beträufeln und mit einigen gequollenen Senfkörnern garnieren.

Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

Zutaten

  • 400 g Schweinerücken (Lomo vom Iberico)
  • 100 g Sobrasada (mallorquinische Wurst)
  • 10 ml weißer Portwein
  • 4 Minifenchel
  • Zucker
  • 20 g Butter
  • 100 g getrocknete Aprikosen
  • 140 g Orangensaft
  • 5 g Salz
  • 30 ml Reisessig
  • Senfkornsaat, in Wasser gequollen
Anzeige

Weitere Rezepte zum Thema Fleisch

Raw Avocado Lime Cake

Raw Avocado Lime Cake

Toller veganer Kuchen mit cremiger Avocado und kernigen Pekannüssen.weiterlesen
Oreo Cheesecake

Oreo Cheesecake

Einer der beliebtesten Kekse trifft einen der beliebtesten Kuchen. Heraus kommt eine Wucht von einem Kuchen. Leckerst!weiterlesen
Jamie Oliver's Spinatpfannkuchen

Jamie Oliver's Spinatpfannkuchen

Diese herzhaften Pfannkuchen von Jamie Oliver strotzen nur so vor gesunden Zutaten. Genau der richtige Energieschub für den Mittag.weiterlesen
Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl

Süßes Hüttenglück: Wer sich die österreichischen Alpen nach Hause holen möchte, backt sich die luftig-leichte, eireiche Mehlspeise und wird schon…weiterlesen
Gougère - Käse-Windbeutel

Gougère - Käse-Windbeutel

Diese kleinen, fluffigen Käse-Bällchen aus Brandteig mit Parmesan sind der perfekte Snack zum Aperitif oder einfach so auf der Terrasse. Und…weiterlesen
Nudelsalat

Nudelsalat

Wenn schon Nudelsalat, dann ordentlich. Mit hausgemachter Mayo, Artischocken und dem besten Beinschinken, der zu bekommen ist. Die Sommertrüffel ist…weiterlesen

Kochbücher von Ludwig Maurer

Die besten Fleisch-Kochbücher

Die besten Fleisch-Kochbücher

Fleisch gilt als eine der Königsdisziplinen in der Küche. Aber welches sind die besten Kochbücher für Steaks & Co.? Wir verraten es Euch. Mit einer Übersicht über die aktuell besten Fleisch-Kochbücher und einer großen Bandbreite: Über die besten Steaks vom Rind, tolle Rezepte für saftige Schweinebraten, viel Warenkunde und für die Spezialisten: Anleitungen zum perfekten Fleisch-Reifen. Dies sind unsere Empfehlungen:weiterlesen
Durchgeblättert 75: Die Gerichte der Beatles, Wald-Rezepte, Kuchen-Rezepte und gesunde Küche

Durchgeblättert 75: Die Gerichte der Beatles, Wald-Rezepte, Kuchen-Rezepte und gesunde Küche

Das erste Kochbuch unserer Neuvorstellungen ist eine kulinarische Hommage an das musikalische Lebenswerk der Beatles. Zu jedem berühmten Song gibt es ein Gericht. Mal mit direktem inhaltlichem oder historischem Bezug, mal auch etwas weiterhergeleitet. Danach folgen avantgardistische Rezepte aus dem Wald, Gerichte des ehemaligen Kochs der Nationalmannschaft und köstliche Kuchen.weiterlesen
Fleisch

Fleisch

8,4 / 10
Kochbuch von
69,90 €
Lunge, Hoden, Magen, Schlund, Maul, Zahnfleisch. Nein, dies ist kein Buch über Tiernahrung oder Fleischabfälle, dies ist ein ganz und gar tiefgehendes Buch über das „nose to tail“-Prinzip, wonach man möglichst alle Teile eines Tieres verwerten soll. Und hier geht´s wirklich zur Sache. Ohne…weiterlesen
Fleisch-Codex

Fleisch-Codex

7,6 / 10
Kochbuch von
39,95 €
Ludwig „Lucki“ Maurer gilt für viele als der deutsche Koch mit der größten Expertise in Sachen Fleisch. Nicht zufällig hat er bereits mehrere (sehr gute) Fach-Kochbücher zu dem Thema geschrieben. Sein Neues soll sich nun vor allem an „ganz normale Leute“ richten und so umfassend sein, dass man kein…weiterlesen

Weitere Kochbücher von Ludwig Maurer