Das Filet in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Mit dem Fleischklopfer, einem Küchenbeil oder einem schweren Chefmesser leicht drückend flach streichen. Im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, auf beiden Seiten salzen und pfeffern. In sehr heißem Öl rasch auf beiden Seiten ganz kurz anbraten, die Schnitzel sollen gerade eben etwas Bräune zeigen. Auf einem Teller warm stellen.
Den Bratensatz mit Zitronensaft und Wein oder Marsala ablöschen, die Butter und sehr fein gehackte Petersilie unterrühren. Auf den Schnitzelchen verteilen oder das Fleisch in dieser Sauce nochmals erwärmen, dabei drehen und wenden, damit es gleichmäßig davon überzogen ist.
Beilage
Einfach nur frisches Weißbrot und eventuell ein grüner Salat oder Tomatensalat.
Getränk
Ein herzhafter Weißwein, zum Beispiel ein Pigato aus Ligurien oder ein Grillo aus Sizilien.
