Rezept

Scaloppine di Vitello

Die stehen wirklich im Handumdrehen auf dem Tisch. Und man kann sie ganz nach Gusto mit allem Möglichen variieren: eher säuerlich mit Zitronenschnitzen und Kapern, eher mild mit Marsala und Pinienkernen, würzig mit Tomatensugo oder einfach – wie hier im Grundrezept – ganz naturell.

Zutaten

Für eine Person

ca. 150–200 g Kalbsfilet

2 EL Mehl zum Wenden

Salz, Pfeffer

3 EL Öl zum Braten

3 EL Zitronensaft

3 EL Weißwein oder Marsala

2 EL Butter

Petersilie

Zubereitung

Vorbereitung: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten
Zeit (gesamt): 10 Minuten

Das Filet in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Mit dem Fleischklopfer, einem Küchenbeil oder einem schweren Chefmesser leicht drückend flach streichen. Im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, auf beiden Seiten salzen und pfeffern. In sehr heißem Öl rasch auf beiden Seiten ganz kurz anbraten, die Schnitzel sollen gerade eben etwas Bräune zeigen. Auf einem Teller warm stellen. 

Den Bratensatz mit Zitronensaft und Wein oder Marsala ablöschen, die Butter und sehr fein gehackte Petersilie unterrühren. Auf den Schnitzelchen verteilen oder das Fleisch in dieser Sauce nochmals erwärmen, dabei drehen und wenden, damit es gleichmäßig davon überzogen ist.

Beilage

Einfach nur frisches Weißbrot und eventuell ein grüner Salat oder Tomatensalat.

Getränk

Ein herzhafter Weißwein, zum Beispiel ein Pigato aus Ligurien oder ein Grillo aus Sizilien.

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Veröffentlicht am 25. Februar 2022

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