Auf einem Teller Semmelbrösel mit Kokosraspeln mischen. Das Mehl auf einen zweiten Teller geben. In einem tiefen Teller Eier mit Curry pulver verquirlen. Putenschnitzel zwischen zwei geölten Folien mit einem Plattiereisen oder einem kleinen Stieltopf flach klopfen.
Den Backofen auf 200° (Umluft) vorheizen. Die Schnitzel salzen und pfeffern, erst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich im SemmelbröselKokosMix panieren.
Ein Backblech großzügig mit einem Teil des Öls bepinseln. Die pa nierten Schnitzel nebeneinander darauflegen, mit dem restlichen Öl beträufeln und im Ofen (mittlere Einschubleiste) ca. 15 Min. gold braun backen. Dabei die Schnitzel gelegentlich wenden.
Die Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben und jeweils vierteln. Pro Portion je 2 Schnitzel zusammen mit 2 Zitronenspalten servieren. Dazu schmeckt am besten ein selbst gemachter bunter Kartoffelsalat.
