Die besten Fleisch-Kochbücher

Fleisch gilt als eine der Königsdisziplinen in der Küche. Aber welches sind die besten Kochbücher für Steaks & Co.? Wir verraten es Euch. Mit einer Übersicht über die aktuell besten Fleisch-Kochbücher und einer großen Bandbreite: Über die besten Steaks vom Rind, tolle Rezepte für saftige Schweinebraten, viel Warenkunde und für die Spezialisten: Anleitungen zum perfekten Fleisch-Reifen. Dies sind unsere Empfehlungen:


Die besten Fleisch-Kochbücher 2019


Von Huhn und Ei

Eier und Hühnchenfleisch sind für viele nur billiges Fleisch- und Eiweißmaterial. Was für ein faszinierendes Tier das Huhn jedoch ist, wie groß die genetische Vielfalt und wie unvergleichlich groß die kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten sind, darüber ist sich kaum jemand bewusst. Aber das ändert sich mit diesem Buch, das 30 Hühnerrassen porträtiert und mit Rezepten wie Involtini mit Feigen oder Huhn in Riesling ergänzt. » weiterlesen


  • 7,9 / 10 Scheren

34,00 EUR


Neue Cuts vom Rind

Dies ist das beste Buch rund um Rindfleisch 2019. Es erklärt die wichtigsten Cuts, Steaks und Zuschnitte. Rezepte finden sich hier nicht, dafür demonstriert Christoph Grabowski, wie groß die Vielfalt der Cuts beim Rind ist, jenseits der immer gleichen Rumpsteaks und Ribeyes. Wer über Rind bescheid wissen will, kommt um dieses Buch nicht herum. Das gilt für Profis (Köche und Metzger gleichermaßen) genauso wie für Laien. » weiterlesen


  • 8,4 / 10 Scheren

68,00 EUR


Das ganze Tier

Dieses Kochbuch beweist, warum die Verwertung und Verarbeitung ganzer Tieres sinnvoll ist. Einerseits, weil es ethisch geboten ist, nicht nur die vermeintlichen Edelteile zu essen. Andererseits, weil es eine kulinarische Bereicherung ist, sich auch der vielen anderen Teile anzunehmen. Untermauert wird das mit schönen Rezepten wie Rinderleber mit Anis, Koriander und Äpfeln oder dem Ragout vom Schweinehals mit … » weiterlesen


  • 7,8 / 10 Scheren

24,99 EUR


Medium Rare

Dieses Kochbuch enthält die wichtigsten Themen rund um Steaks: u.a. Porträts der wichtigsten Rinder-Rassen, ein Kapitel über Futter- und Fleischqualität und Erklärungen der Unterschiede zwischen Kalb, Färse, Kuh, Stier und Ochse. Weitere Kapitel thematisieren die besten Reife-Methoden, die Bedeutung des Fetts und Schnitt- und Grilltechniken. Vielseitige Rezepte von Ribeye-Steak mit Trüffelgnocchi bis Hüft-Steak mit … » weiterlesen


  • 7,6 / 10 Scheren

35,00 EUR


Die besten Fleisch-Kochbücher 2018


Backe, Brust und Bauch

Dies ist ein herausragendes Kochbuch gegen die Verschwendung und für die Wertschätzung bislang unterschätzter Fleischteile. Manuela Rüther zeigt mit ihm, wie köstlich und kulinarisch spannend die sogenannten B-Cuts sein können. Sie machen immerhin rund 80 Prozent (!) des Tieres aus. Was dieses Buch jedoch so herausragend macht, ist sein stringenter Aufbau: Auf Bilder der Cuts folgen ihre Beschreibung und die hervorragenden … » weiterlesen


  • 9 / 10 Scheren

29,00 EUR


SCHWEIN: von Kopf bis Fuß

Wolfgang Müller stellt mit seinem opulenten Buch unbekannte Cuts vom Schwein vor und vermittelt umfangreiches Metzger-Wissen: Er stellt verschiedene Schweinerassen vor, weiter geht´s danach mit Schweinehaltung und -fütterung, es folgen die Themen Schlachtung und das wichtigste Küchenwerkzeug. Die hervorragenden Rezepte sind alles andere als banal sondern zeigen Schweinefleisch von einer Seite, die kaum jemand kennt. Saugut. » weiterlesen


  • 8,9 / 10 Scheren

79,90 EUR


Sautanz

Der Sautanz ist eine beeindruckende Tradition. Ein Schlachtfest im Herbst/Winter, bei dem viele Freunde und helfende Hände dabei sind, wenn ein Schwein geschlachtet und veredelt wird. Und man staunt, was aus einem einzigen Tier für unterschiedliche Delikatessen werden können. Dieses Buch ehrt das Handwerk und die schlichte, bodenständige Küche. Mit schönen Rezepten und einer Fotografie, die edel, authentisch und ästhetisch wirkt. … » weiterlesen


  • 9 / 10 Scheren

25,00 EUR


Lamm und Zicklein – nose to tail

Nur ein vermeintlicher Außenseiter ist dieses kleine aber inhaltsstarke Büchlein über die Verarbeitung von Lamm und Zicklein. Autor Detlev Ueter hat in verschiedenen Spitzenrestaurants gearbeitet und arbeitet nun als Dozent im gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz. Möglicherweise auch deshalb hat er es geschafft, das Thema so strukturiert und spannend aufzuarbeiten, dass es eine große Freude ist. Die Rezepte sind überwiegend … » weiterlesen


  • 8,3 / 10 Scheren

19,90 EUR


BEEF! CUTS

Ansprache und Layout der BEEF-Kochbücher sind immer etwas unkonventioneller als sie es bei anderen sind. In diesem Kochbuch finden sich gute Warenkunden und Hintergründe, u.a. zum Thema Fleischreifung. Die Rezepte sind puristisch und kommen mit wenigen Produkte aus. Beispiele sind die geschmorte Rinderrippe, das Secreto vom Schwein mit Kichererbsenpürree oder Schweinekoteletts mit Salbei und Apfelkompott. » weiterlesen


  • 8 / 10 Scheren

39,90 EUR


Meat Academy

Auch hier gibt es einen schönen Überblick über fast alles, was man zum Thema Fleisch wissen muss. Klar und schlüssig strukturiert. Es geht um Rind, Schwein, Geflügel, Lamm und Wild, außerdem lernt man die wichtigsten Rassen bzw. Arten kennen. Danach folgen abwechslungsreiche Rezepte, nicht nur zu Fleisch sondern auch „Genusshelfer“ wie Saucen, Gemüse und Käse. Nur ein paar Ungenauigkeien trüben den positiven Eindruck. » weiterlesen


  • 7,9 / 10 Scheren

36,00 EUR


Die besten Fleisch-Kochbücher 2017


Veredelung

Wie kann man das Beste aus einem Stück Fleisch herausholen? Dieses fantastische Kochbuch erklärt es Euch. Denn Ludwig Maurer und Heiko Antoniewicz sind die absoluten Experten darin, wenn es um die Verarbeitung bester Fleischstücke geht. Ergebnis sind kreative und trotzdem machbare Rezepte für den maximalen Fleischgenuss und Anleitungen, wie man durch beste Veredelung Fleisch in Kostbarkeiten verwandelt. » weiterlesen


  • 8,8 / 10 Scheren

69,90 EUR


Das große Buch vom Fleisch

Über 350 Seiten voll Fleisch-Wissen. Die „großen Bücher“ von Teubner sind hervorragende Standardwerke, die sich monothematisch mit einem Produkt bzw. einer Produktgruppe auseinandersetzen. In diesem Fall mit wirklich (fast) allem, was man über Fleisch wissen muss. Dazu alle wichtigen Cuts und tolle Ideen für´s Barbecue. Sehr gut angelegtes Geld und ein Nachschlagewerk, das eigentlich in jede Küche gehört. » weiterlesen


  • 8,7 / 10 Scheren

79,90 EUR


Die besten Fleisch-Kochbücher 2016


Rind complete

Ludwig Maurer ist Spitzenkoch und Rinder-Züchter. Auf seiner Farm hält er die edlen Wagyu-Rinder. Und er ist DER Experte, wenn es um die Verarbeitung von Rindfleisch geht. So zeigt er in diesem Kochbuch Rezepte für Rindfleisch, die viel kreativer und kulinarisch spannender sind als die immer gleichen Steaks und Braten. Auch für Metzger ein sehr lohnenswertes Kochbuch.   » weiterlesen


  • 8,5 / 10 Scheren

49,90 EUR


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