Die besten Fleisch-Kochbücher

Wolfgang Müller, Meister der handwerklich perfekten Fleischzubereitung, widmet sein neues Kochbuch mit über 200 Seiten den ganz großen Stücken: Braten. Sein hervorragendes Werk zeigt, wie opulent und köstlich es sein kann, sich diesem kulinarischen Genuss zu widmen. Mit präzisen Anleitungen auf hohem kulinarischem Niveau. weiterlesen

Schweinefleisch wird unterschätzt. Wie sehr, zeigt dieses sehr gelungene Kochbuch, das die Vielfalt der verschiedenen Cuts und ihrer Zubereitungsmöglichkeiten. Vorraussetzung: Man verabschiedet sich vom Billigfleisch und begibt sich auf die Suche nach guter Qualität. An der Qualität und dem Abwechlungsreichtum dieser Rezepte wird´s jedenfalls nicht scheitern. weiterlesen

Dieses liebenswürdige Kochbuch setzt der Bratwurst ein würdiges Denkmal. Mit Hintergründen zur Geschichte und Kultur zeigt es, dass die Bratwurst viel mehr als nur in Därme gepresstes Fleisch ist. Sondern ein kulinarisches Erlebnis, das in seiner Vielfalt Handwerkskunst und regionale Esskultur verbindet. weiterlesen

Kochbücher zum Fine Dining: Gibt es schon. Grill-Kochbücher: Gibt es noch viel mehr. Kochbücher, die beides miteinander vereinen: Gab es noch nicht, gibt es jetzt aber. Dank Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer, die dieses einzigartige Kochbuch rundum die anspruchsvolle Art des Grillens geschrieben haben, das die Klischees beider Welten abstreift. weiterlesen

Dry Aging, das trockene Reifen von Fleisch, hat sich in den vergangenen Jahren in der qualitätsorientierten Fleischverarbeitung und in der Gastronomie immer weiterverbreitet. Mit dem erfreulichen Effekt eines gestiegenen Qualitätsbewusstsein. Die Erfinder des Reifeschranks „Dry Ager“ haben nun dieses Buch herausgebracht, das das Thema der Fleischreifung wie kaum ein anderes tiefgehend und dennnoch verständlich erklärt. weiterlesen

Metzgermeister Heiko Brath zählt in Deutschland zu den Besten seines Fachs. Das bezeugen auch die vielen Empfehlungen, die er von Magazinen wie dem Feinschmecker oder Falstaff erhält. In seinem sehr guten Ratgeber-Kochbuch zeigt er, wie man Wurst einfach selbermachen kann.  Das Buch überzeugt mit klarer Struktur und 50 erstklassigen Rezepten für Kochwurst, Brüh- und Rohwurst. weiterlesen

Über nur wenige kulinarische Themen wird so leidenschaftlich gestritten wie über den Sinn und Unsinn von Fleisch-Ersatzprodukten. Fakt ist: Sie werden mehr und sie werden besser. Peter Wagner versachlicht die Debatte mit seinem sehr guten Vleisch-Buch, in dem er auch zeigt, wie man die Ersatzprodukte selbst herstellen kann. Der lockere und unterhaltsame Tonfall des Buches macht die Lektüre noch lohnender. weiterlesen

Hannes Hönegger ist eine schillernde Persönlichkeit. Vom Skilehrer auf der Piste katapultierte ihn das Leben als Praktikat ins EU-Parlament, später wurde er nach eigener Schilderung Generalsekretär für Tourismus in der Europäischen Wirtschaftskammer und landete später erst im Berliner Nachtleben und dann im Gefängnis. Warum genau, erfährt man in seinem Buch leider nicht. weiterlesen

Die großen Teubner Warenkunden sind eigentlich ein ehrwürdiges Genre. Die monothematischen Standardwerke gehen der Sache auf den Grund und lassen üblicherweise keine Frage offen. Weder in theoretischer noch in praktischer Hinsicht. Diese neue Ausgabe der Geflügelwarenkunde kann an das Niveau der vorherigen Ausgaben leider nicht mehr heranreichen. Zu groß und offensichtlich ist der Anteil recycleter Inhalte, was besonders in der Optik zum Ausdruck kommt. weiterlesen

Wenn man ein Tier tötet, dann sollte man auch nichts davon verschwenden. So lautet das Grundprinzip des „Noise to tail“-Konzepts. Ludwig „Lucki“ Maurer wendet das Prinzip ist seinem frisch überarbeiteten Kochbuch konsequent an. „Wenn ein Rind geschlachtet wird, sind das 420 Kilogramm Schlachtkörper. Und ein Rind besteht nun mal nicht aus zwanzig Filets, sondern aus vielen verschiedenen Teilen. Jedes Teil als Edelteil zu behandeln – das ist das Ziel meiner Arbeit“, sagt Maurer. Und beweist …weiterlesen

Wolfgang Müller, Metzger, Koch und ausgezeichneter Kochbuch-Autor, legt mit diesem Werk sein Buch „Wurst und Küche“ neu auf. In der etwas reduzierten Form enthält es ausschließlich Wurst-Rezepte und viele Tipps rund um die handwerkliche Wurstherstellung. Auch diese Neuauflage überzeugt mit ihrem hohen fachlichen und kulinarischen Niveau. weiterlesen

Bun, Patty, Sauce, Gemüse und noch ein paar Extras – Burger sind herrlich abwechslungsreich und im besten Sinne vielschichtig. Dieses dicke Buch macht sich das zunutze und bringt die ganze Vielseitigkeit auf den Teller. Mit kreativen Rezepten, die in sich stimmig sind und viel Spaß machen. weiterlesen

Neben unzähligen Kochbüchern rund um Rind und Schwein gibt es bislang immer noch erstaunlich wenig empfehlenswerte Kochbücher für Geflügel. Da kommt das Werk von Steffen Kimmig gerade recht. Mit guten Rezepten, die auch Hobbyköche bewältigen können. weiterlesen

Ludwig „Lucki“ Maurer gilt für viele als der deutsche Koch mit der größten Expertise in Sachen Fleisch. Nicht zufällig hat er bereits mehrere (sehr gute) Fach-Kochbücher zu dem Thema geschrieben. Sein Neues soll sich nun vor allem an „ganz normale Leute“ richten und so umfassend sein, dass man kein anderes Buch mehr zum Thema benötigt. Die Latte liegt also hoch. Und wird leider an vielen Stellen des Buches gerissen. weiterlesen

Der Döner hat seine Würde verloren. Fleischskandale, Zusatzsstoffe und Geschmacksverstärker haben sein Image ruiniert. Doch jetzt kommt dieses Kochbuch und zeigt, was eigentlich in ihm steckt. Mit herausragenden Rezepten für das perfekte Brot, die richtige Marinade, die besten Schnittechniken und leckersten Kombinationen. Grandios! weiterlesen

Es ist eine besonders ehrenwerte Aufgabe, der sich Metzger Christoph Grabowski angenommen hat: Mit seinem Fachbuch zeigt er, was außer Schnitzel und Nackensteak sonst noch so drinsteckt im Schwein. Äußerst fundiert und inhaltlich vielseitig geht es dabei nicht nur um Cuts sondern zunächst um weitere lesenswerte Aspekte. weiterlesen

Das etwas schrille Erscheinungsbild dieses Buches täuscht über seinen wahren Charakter hinweg. Denn auch wenn es abgesehen von Zubereitungstipps keine Rezepte enthält, bietet es einen tollen Überblick über die wichtigsten Rinder- und Schweinerassen und deren beste Cuts. Jede Rasse wird mit ihrer Herkunft und Zuchtgeschichte, ihrem Aussehen und den Besonderheiten vorgestellt. Die Cuts wiederum mit einer Info, aus welchem Teil des Tieres er stammt, wie er am besten zubereitet wird und einem …weiterlesen

Dies ist das beste Buch rund um Rindfleisch 2019. Es erklärt die wichtigsten Cuts, Steaks und Zuschnitte. Rezepte finden sich hier nicht, dafür demonstriert Christoph Grabowski, wie groß die Vielfalt der Cuts beim Rind ist, jenseits der immer gleichen Rumpsteaks und Ribeyes. Wer über Rind bescheid wissen will, kommt um dieses Buch nicht herum. Das gilt für Profis (Köche und Metzger gleichermaßen) genauso wie für Laien. weiterlesen

Eier und Hühnchenfleisch sind für viele nur billiges Fleisch- und Eiweißmaterial. Was für ein faszinierendes Tier das Huhn jedoch ist, wie groß die genetische Vielfalt und wie unvergleichlich groß die kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten sind, darüber ist sich kaum jemand bewusst. Aber das ändert sich mit diesem Buch, das 30 Hühnerrassen porträtiert und mit Rezepten wie Involtini mit Feigen oder Huhn in Riesling ergänzt. weiterlesen

Dieses Kochbuch beweist, warum die Verwertung und Verarbeitung ganzer Tieres sinnvoll ist. Einerseits, weil es ethisch geboten ist, nicht nur die vermeintlichen Edelteile zu essen. Andererseits, weil es eine kulinarische Bereicherung ist, sich auch der vielen anderen Teile anzunehmen. Untermauert wird das mit schönen Rezepten wie Rinderleber mit Anis, Koriander und Äpfeln oder dem Ragout vom Schweinehals mit Dörrobst. weiterlesen

Dieses Kochbuch enthält die wichtigsten Themen rund um Steaks: u.a. Porträts der wichtigsten Rinder-Rassen, ein Kapitel über Futter- und Fleischqualität und Erklärungen der Unterschiede zwischen Kalb, Färse, Kuh, Stier und Ochse. Weitere Kapitel thematisieren die besten Reife-Methoden, die Bedeutung des Fetts und Schnitt- und Grilltechniken. Vielseitige Rezepte von Ribeye-Steak mit Trüffelgnocchi bis Hüft-Steak mit Dijon-Senfkruste. weiterlesen

Dies ist ein herausragendes Kochbuch gegen die Verschwendung und für die Wertschätzung bislang unterschätzter Fleischteile. Manuela Rüther zeigt mit ihm, wie köstlich und kulinarisch spannend die sogenannten B-Cuts sein können. Sie machen immerhin rund 80 Prozent (!) des Tieres aus. Was dieses Buch jedoch so herausragend macht, ist sein stringenter Aufbau: Auf Bilder der Cuts folgen ihre Beschreibung und die hervorragenden Rezepte. weiterlesen

Der Sautanz ist eine beeindruckende Tradition. Ein Schlachtfest im Herbst/Winter, bei dem viele Freunde und helfende Hände dabei sind, wenn ein Schwein geschlachtet und veredelt wird. Und man staunt, was aus einem einzigen Tier für unterschiedliche Delikatessen werden können. Dieses Buch ehrt das Handwerk und die schlichte, bodenständige Küche. Mit schönen Rezepten und einer Fotografie, die edel, authentisch und ästhetisch wirkt. weiterlesen

Wolfgang Müller stellt mit seinem opulenten Buch unbekannte Cuts vom Schwein vor und vermittelt umfangreiches Metzger-Wissen: Er stellt verschiedene Schweinerassen vor, weiter geht´s danach mit Schweinehaltung und -fütterung, es folgen die Themen Schlachtung und das wichtigste Küchenwerkzeug. Die hervorragenden Rezepte sind alles andere als banal sondern zeigen Schweinefleisch von einer Seite, die kaum jemand kennt. Saugut. weiterlesen

Nur ein vermeintlicher Außenseiter ist dieses kleine aber inhaltsstarke Büchlein über die Verarbeitung von Lamm und Zicklein. Autor Detlev Ueter hat in verschiedenen Spitzenrestaurants gearbeitet und arbeitet nun als Dozent im gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz. Möglicherweise auch deshalb hat er es geschafft, das Thema so strukturiert und spannend aufzuarbeiten, dass es eine große Freude ist. Die Rezepte sind überwiegend unkompliziert. weiterlesen

Ansprache und Layout der BEEF-Kochbücher sind immer etwas unkonventioneller als sie es bei anderen sind. In diesem Kochbuch finden sich gute Warenkunden und Hintergründe, u.a. zum Thema Fleischreifung. Die Rezepte sind puristisch und kommen mit wenigen Produkte aus. Beispiele sind die geschmorte Rinderrippe, das Secreto vom Schwein mit Kichererbsenpürree oder Schweinekoteletts mit Salbei und Apfelkompott. weiterlesen

Auch hier gibt es einen schönen Überblick über fast alles, was man zum Thema Fleisch wissen muss. Klar und schlüssig strukturiert. Es geht um Rind, Schwein, Geflügel, Lamm und Wild, außerdem lernt man die wichtigsten Rassen bzw. Arten kennen. Danach folgen abwechslungsreiche Rezepte, nicht nur zu Fleisch sondern auch „Genusshelfer“ wie Saucen, Gemüse und Käse. Nur ein paar Ungenauigkeien trüben den positiven Eindruck. weiterlesen

Eine Kuh besteht nicht nur aus Filet und Steak. Das hat sich mittlerweile rumgesprochen. Was sich bislang hingegen nicht rumgesprochen hat: Wie unkompliziert man auch vermeintlich weniger wertige oder zumindest weniger bekannte Teile von der Kuh zubereiten kann. Dieses Kochbuch wirkt dem entgegen. Mit guten, alltagstauglichen Rezepten jenseits aller bekannten Cuts. weiterlesen

Wie kann man das Beste aus einem Stück Fleisch herausholen? Dieses fantastische Kochbuch erklärt es Euch. Denn Ludwig Maurer und Heiko Antoniewicz sind die absoluten Experten darin, wenn es um die Verarbeitung bester Fleischstücke geht. Ergebnis sind kreative und trotzdem machbare Rezepte für den maximalen Fleischgenuss und Anleitungen, wie man durch beste Veredelung Fleisch in Kostbarkeiten verwandelt. weiterlesen

Über 350 Seiten voll Fleisch-Wissen. Die „großen Bücher“ von Teubner sind hervorragende Standardwerke, die sich monothematisch mit einem Produkt bzw. einer Produktgruppe auseinandersetzen. In diesem Fall mit wirklich (fast) allem, was man über Fleisch wissen muss. Dazu alle wichtigen Cuts und tolle Ideen für´s Barbecue. Sehr gut angelegtes Geld und ein Nachschlagewerk, das eigentlich in jede Küche gehört. weiterlesen

Dieses Buch will die Wurstherstellung für zuhause zeigen und gleichzeitig mit dem Vorurteil aufräumen, mit Wurst könne man nichts anderes machen als sie zu braten und mit Senf zu vertilgen oder als Aufschnitt aufs Brot zu legen. Beides gelingt hier furios gut. Denn das Buch ist von vorne bis hinten sehr durchdacht, hervorragend strukturiert und fachlich und kulinarischer ein Hochgenuss. weiterlesen

Ludwig Maurer ist Spitzenkoch und Rinder-Züchter. Auf seiner Farm hält er die edlen Wagyu-Rinder. Und er ist DER Experte, wenn es um die Verarbeitung von Rindfleisch geht. So zeigt er in diesem Kochbuch Rezepte für Rindfleisch, die viel kreativer und kulinarisch spannender sind als die immer gleichen Steaks und Braten. Auch für Metzger ein sehr lohnenswertes Kochbuch. weiterlesen

Wurst zu machen ist längst nicht mehr nur etwas für Profis. Auch viele Hobbyköche haben dieses Handwerk für sich entdeckt. Und können mit und aus diesem guten Buch viel dazulernen. Sehr spannend. weiterlesen

Dies ist ein hervorragendes Buch über das „nose to tail“-Prinzip, wonach man möglichst alle Teile eines Tieres verwerten soll. Und während woanders die Forderung des „alles aufessens“ eher alibi-mäßig daher kommt, geht’s hier wirklich zur Sache. Ohne Kompromisse und auf kulinarisch hohem Niveau. Denn die Rezepte können sich sehen lassen! weiterlesen

Ein Buch für echte Kerle: Es beschreibt den Weg von den richtigen Cuts hin zur perfekten Fleischzubereitung und beantwortet Fragen wie: Was genau unterscheidet Angus, Herforder oder Simmenthaler? Welches Fleischstück brauche ich wofür? Intelligent strukturiert, kreative Rezepte inklusive Beilagen, Marinaden, Saucen, Chutneys und verschiedene Butter-Zubereitungen. Kurzum: Ein Meisterwerk (nicht nur) für Männer mit Geschmack. weiterlesen