Kochbuch-Rezension

Einmal mit Alles

Der Döner und seine Verwandten

8,4 / 10
39,95 €

Das Kochbuch

Eigentlich ist der Döner eine wunderbare Mahlzeit, mit allem, was man braucht. Das Brot liefert Kohlenhydrate, das Gemüse die Vitamine, das Fleisch liefert Eiweiß. Und alles wird von einer cremigen Sauce verbunden. Wenn da nicht die Industrialisierung und Verramschung dieses Imbisses wäre! Denn überwürzte Spieße aus billigem Brät mit Zusatzsstoffen und Geschmacksverstärkern kratzten bereits am Döner-Image, das durch Fleischskandale dann endgültig in die Tonne getreten wurde. Doch jetzt kommt dieses tolle Kochbuch und gibt dem Döner die Würde zurück!

Der Inhalt

Dieses Kochbuch zeigt mustergültig, wie man ein Thema konsequent, spannend und kulinarisch niveauvoll aufbereiten kann. Denn hier erfährt man wirklich alles zum Döner:

  • Seine Geschichte in Deutschland und der Türkei: Wer hat ihn erfunden, welcher Koch steckt dahinter und wie sah der Ur-Döner aus?
  • Der Döner im Trend: Beeindruckende Zahlen zur wirtschaftlichen Bedeutung, den geschaffenen Arbeitsplätzen und der Anzahl an Dönerbuden.
  • Döner macht schöner: Eine schlüssige und lesenswerte Aufstellung, was im Döner drinsteckt.
  • Döner in Kunst und Kultur: Beeindruckend, wie weit die gefüllte Brottasche schon in unsere Kultur vorgerückt ist, abzulesen auch an verschiedenen Filmtiteln (u.a. „Kebab Connection“).

Die Rezepte

Noch vor den Rezepten gibt es eine Bauanleitung für den perfekten Döner. Dazu gehören:

  • Das korrekte Füllen des Brotes bzw. das korrekte Falten des Dürüm-Fladens.
  • Die richtigen Schnittechniken für das Fleisch, die perfekte Marinade, das richtige Aufstecken.
  • Die besten Saucen mit etlichen Varianten abseits der Klassiker: z. B. Pesto, Aioli, Knoblauch, Kräuter-Joghurt, uvm.
  • Das perfekte Brot: Dönerbrot, Dürüm-Fladen, Fladenbrot

Die eigentlichen Rezepte sind zum Teil auch abgefahrene Kreationen: Richie Rich (mit Perigord-Trüffel und altem Balsamico), Berlin (nah am Klassiker), Citir Citir (mit Wassermelone und Feta), Sonnenaufgang (mit Gurkensalat), Tim Raue (edel mit Rind und Lamm). Köstlich!!

Der Autor

Cihan Anadologlu ist Bartender und Berater der Lebensmittel- und Getränkeindustrie.

Die Zielgruppe

Auch wer den Döner bislang nur skeptisch beäugt hat, wird nach Lektüre dieses Kochbuches überzeugt sein: sein kulinarisches Potenzial wird sehr unterschätzt.

Der Schwierigkeitsgrad

Aller Döner-Anfang ist schwer: denn das Brot zu backen, das Fleisch korrekt zu schneiden und dann den Spieß richtig zu stecken sind die kniffeligsten Aufgaben. Alles, was danach kommt, ist locker zu meistern.

Das Neue

Kennt jemand ein Buch zum Thema Döner, das so fundiert und ausführlich ist? Wir nicht.

Die Optik

Großformatiges Buch mit ganzseitigen, recht bunten Aufnahmen der diversen Döner-Variationen. Klares Layout, gute Orientierung.

Die Zutaten

…findet man bis auf wenige Ausnahmen in einem Supermarkt, alles andere beim türkischen Gemüsehändler.

Das Fazit

Wie bereits oben erwähnt: Dieses Buch ist mustergültig in Aufbau, Inhalt und kulinarischem Niveau. Ein großes Kompliment verdient auch die unterhaltsame Sprache. Fazit: einmal mit alles, bitte!

Veröffentlicht am 06. April 2020, überarbeitet am 06. April 2020.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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