Der Deutsche Kochbuchpreis 2024: Publikumspreis
Kochbuch-Rezension
von (06. April 2020)

Einmal mit Alles

Der Döner und seine Verwandten

8,4 / 10

Das Kochbuch

Eigentlich ist der Döner eine wunderbare Mahlzeit, mit allem, was man braucht. Das Brot liefert Kohlenhydrate, das Gemüse die Vitamine, das Fleisch liefert Eiweiß. Und alles wird von einer cremigen Sauce verbunden. Wenn da nicht die Industrialisierung und Verramschung dieses Imbisses wäre! Denn überwürzte Spieße aus billigem Brät mit Zusatzsstoffen und Geschmacksverstärkern kratzten bereits am Döner-Image, das durch Fleischskandale dann endgültig in die Tonne getreten wurde. Doch jetzt kommt dieses tolle Kochbuch und gibt dem Döner die Würde zurück!

Der Inhalt

Dieses Kochbuch zeigt mustergültig, wie man ein Thema konsequent, spannend und kulinarisch niveauvoll aufbereiten kann. Denn hier erfährt man wirklich alles zum Döner:

  • Seine Geschichte in Deutschland und der Türkei: Wer hat ihn erfunden, welcher Koch steckt dahinter und wie sah der Ur-Döner aus?
  • Der Döner im Trend: Beeindruckende Zahlen zur wirtschaftlichen Bedeutung, den geschaffenen Arbeitsplätzen und der Anzahl an Dönerbuden.
  • Döner macht schöner: Eine schlüssige und lesenswerte Aufstellung, was im Döner drinsteckt.
  • Döner in Kunst und Kultur: Beeindruckend, wie weit die gefüllte Brottasche schon in unsere Kultur vorgerückt ist, abzulesen auch an verschiedenen Filmtiteln (u.a. „Kebab Connection“).

Die Rezepte

Noch vor den Rezepten gibt es eine Bauanleitung für den perfekten Döner. Dazu gehören:

  • Das korrekte Füllen des Brotes bzw. das korrekte Falten des Dürüm-Fladens.
  • Die richtigen Schnittechniken für das Fleisch, die perfekte Marinade, das richtige Aufstecken.
  • Die besten Saucen mit etlichen Varianten abseits der Klassiker: z. B. Pesto, Aioli, Knoblauch, Kräuter-Joghurt, uvm.
  • Das perfekte Brot: Dönerbrot, Dürüm-Fladen, Fladenbrot

Die eigentlichen Rezepte sind zum Teil auch abgefahrene Kreationen: Richie Rich (mit Perigord-Trüffel und altem Balsamico), Berlin (nah am Klassiker), Citir Citir (mit Wassermelone und Feta), Sonnenaufgang (mit Gurkensalat), Tim Raue (edel mit Rind und Lamm). Köstlich!!

Der Autor

Cihan Anadologlu ist Bartender und Berater der Lebensmittel- und Getränkeindustrie.

Die Zielgruppe

Auch wer den Döner bislang nur skeptisch beäugt hat, wird nach Lektüre dieses Kochbuches überzeugt sein: sein kulinarisches Potenzial wird sehr unterschätzt.

Der Schwierigkeitsgrad

Aller Döner-Anfang ist schwer: denn das Brot zu backen, das Fleisch korrekt zu schneiden und dann den Spieß richtig zu stecken sind die kniffeligsten Aufgaben. Alles, was danach kommt, ist locker zu meistern.

Das Neue

Kennt jemand ein Buch zum Thema Döner, das so fundiert und ausführlich ist? Wir nicht.

Die Optik

Großformatiges Buch mit ganzseitigen, recht bunten Aufnahmen der diversen Döner-Variationen. Klares Layout, gute Orientierung.

Die Zutaten

…findet man bis auf wenige Ausnahmen in einem Supermarkt, alles andere beim türkischen Gemüsehändler.

Das Fazit

Wie bereits oben erwähnt: Dieses Buch ist mustergültig in Aufbau, Inhalt und kulinarischem Niveau. Ein großes Kompliment verdient auch die unterhaltsame Sprache. Fazit: einmal mit alles, bitte!

Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Autor und Experte für Kulinarik. Seine Filme sind im öffentlich-rechtlichen Rundfunk zu sehen, seine Texte u.a. im Magazin Falstaff zu lesen. Er ist Gründer von Kaisergranat.com und Initiator des Deutschen Kochbuchpreises.

Kochbücher von Cihan Anadologlu

Die besten Bücher über Tee und Kaffee

Die besten Bücher über Tee und Kaffee

In unserer großen Übersicht zeigen wir die besten Bücher für hochwertigen Tee und Kaffee. Mit tiefgründigen Warenkunden und köstlichen Rezepten.weiterlesen
Bar Bibel

Bar Bibel

8,6 / 10
Kochbuch von
39,95 €
Wieviele Drinks würde man in einem Buch über Barkultur erwarten? 50? 100? Hier sind es mehr als 250. Denn Cihan Anadologlu hat mit diesem Schinken ein Standardwerk hingelegt, das ziemlich beeindrucken kann. Es führt nicht nur spannend und informativ in die Barkultur ein, sondern zeigt auch die…weiterlesen
Einmal mit Alles

Einmal mit Alles

8,4 / 10
Kochbuch von
39,95 €
Eigentlich ist der Döner eine wunderbare Mahlzeit, mit allem, was man braucht. Das Brot liefert Kohlenhydrate, das Gemüse die Vitamine, das Fleisch liefert Eiweiß. Und alles wird von einer cremigen Sauce verbunden. Wenn da nicht die Industrialisierung und Verramschung dieses Imbisses wäre! Denn…weiterlesen
Classic Cocktails

Classic Cocktails

8 / 10
Kochbuch von
20,00 €
Alle wichtigen klassischen Cocktails findet man in diesem kompakten Buch. Sehr informativ, sehr lecker und auch noch sehr schön anzusehen.weiterlesen

Weitere Kochbücher von Cihan Anadologlu

Meatless

Meatless

Kochbuch von
Verlag: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
Erschienen: 3. Mai 2022
29,00 €
Bar Bibel

Bar Bibel

Kochbuch von
Verlag: Callwey
Erschienen: 2. Juli 2020
20,00 €