Wurst herstellen

Das Kochbuch

Wolfgang Müller, Metzger, Koch und ausgezeichneter Kochbuch-Autor, legt mit diesem Werk sein Buch „Wurst und Küche“ neu auf. In der etwas reduzierten Form enthält es ausschließlich Wurst-Rezepte und viele Tipps rund um die handwerkliche Wurstherstellung. Auch diese Neuauflage überzeugt mit ihrem hohen fachlichen und kulinarischen Niveau.

Der Inhalt

Die Einleitung enthält alle wichtigen Themen, die man zur Wurstherstellung kennen sollte:

• Die wichtigsten Fleischarten und ihre Eigenschaften
• Eine Warenkunde über Därme (Länge, Verwendung) und Gläser
• Eine Übersicht über die wichtigsten Gewürze und andere Aromaträger
• Die wichtigsten Werkzeuge und Maschinen
• Eine Anleitung zum richtigen Wurst füllen
• Eine Einleitung in´s Räuchern mit einer Übersicht über verschiedene Hölzer, Holzspäne und Holzmehl

Die Rezepte

Die Rezepte bestehen aus diesen Wurst-Familien, die jeweils mit einem guten einleitenden Text beschrieben werden.

• Grillwurst, u.a. von Rind, Lamm und Schwein
• Bratwurst, u.a. von Ente, Geflügel und Kalb, dazu noch Merguez und Salsiccia
• Rohwurst, u.a. mit Bauernsalami, Chorizo und Fenchelsalam
• Brühwurst, u.a. mit Fleischkäse, Jagdwurst vom Reh, Krakauer und Weißwurst
• Kochwurst, u.a. mit Blutwurst, Presssack, Kalbsleberwurst und Trüffel-Leberwurst
• Terrinen und Spezialitäten, u.a. mit Kalbsleber-Terrine, Kaninchen-Bauernterrine und Enten-Rillettes
• Grillsaucen, u.a. mit Currysauce, Chilisauce, Chutney und Pesto

Der Autor

Wolfgang Müller hat nach seiner Ausbildung zum Metzger noch die Kochlehre drangehängt und in seiner Laufbahn in einer Reihe bekannter Sternerestaurants gearbeitet. Mit seiner Firma Meatchef berät er nun andere Köche in der Fleisch-Verarbeitung, richtet Caterings aus, gibt Workshops und schreibt hervorragende Bücher wie dieses.

Die Zielgruppe

…die stetig wachsende Zahl ambitionierter Hobbyköche, die sich die Wurtherstellung aneignen wollen. 

Der Schwierigkeitsgrad

Auch wenn viele Rezepturen nur aus wenigen Zutaten bestehen: Wurst herzustellen ist anspruchsvoll.

Die Optik

Dieses Buch verdient Bestnoten für seinen Purismus, das klare Layout und die gute Fotografie auf schwarz-anthrazitfarbenem Hintergrund.

Die Zutaten

Es sollte selbstverständlich sein, dass der wichtigste Rohstoff für diese Rezepte, das Fleisch, nur aus allerbesten Quellen stammen sollte. An einem vertrauenswürdigen Metzger (oder besser noch: Erzeuger) führt also kein Weg vorbei.

Das Fazit

Dies ist das beste Buch für die Wurstherstellung zuhause. Es ist klar strukturiert, handwerklich herausragend, hat ein hohes kulinarisches Niveau und ist dazu noch optisch hervorragend umgesetzt.