Rezept

Blutwurst

Mit Äpfeln, Zwiebeln und Majoranöl

Die Boudin Noir (Blutwurst) wird als Krokette mit Äpfeln und Zwiebeln verarbeitet und mit aromatischem Majoranöl ergänzt. Zusammen mit der Süße der geschmorten Äpfel und Zwiebeln ist dies ein herrlich herzhaft-süßlicher Genuss.
Wolfgang Müller
Ein Rezept von

Zutaten

Boudin Noir

  • 16 Scheiben Boudin Noir (feste Blutwurst)

Boudin Noir als Krokette

  • 4 Äpfel
  • 30 g Puderzucker
  • 40 g Butter
  • 16 Scheiben Boudin Noir à 10 g
  • 2 Eier
  • 100 g Mehl
  • 300 g Semmelbrösel
  • Rapsöl oder Frittieröl

Zwiebeln

  • 4 Zwiebeln oder Schalotten
  • 40 ml Olivenöl

Äpfel

  • 2 Äpfel
  • 40 g Puderzucker
  • 40 g Butter

Majoranöl

  • 50 g frischer Majoran
  • 100 ml Rapsöl
  • 30 ml Leinöl

Anrichten

  • gerösteter Speck
  • Majoranblätter
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Zubereitung

Schwierigkeit: schwer

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und 20 Scheiben ausstechen, die so groß sind wie die Wurstscheiben. Puderzucker in einer Pfanne schmelzen. Apfelscheiben und Butter dazugeben und karamellisieren. Fünf Apfel- und vier Blutwurstscheiben abwechselnd aufeinander legen, dabei eventuell mit Zahnstochern fixieren.

In einem tiefen Teller die Eier verquirlen. Die Kroketten zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbröseln wenden. Dies wiederholen, sodass eine doppelte Panade entsteht. Die panierten Kroketten in heißem Öl goldbraun braten.

Die Zwiebeln schälen, vierteln und salzen. In Olivenöl bei kleiner Flamme braten, bis sie weich sind und eine schöne Farbe haben. Äpfel in Scheiben schneiden. Puderzucker schmelzen. Äpfel und Butter zugeben und goldbraun glasieren.

Majoran klein schneiden. Mit etwas Salz und den Ölen mixen. Zwei Stunden abgedeckt stehen lassen. Das Öl über Nacht durch ein Tuch laufen lassen.

Die heiße Krokette der Länge nach halbieren. Mit Apfelscheiben und Zwiebeln auf Tellern anrichten. Mit Majoranöl beträufeln und mit Majoranblättern garnieren.

Das Buch zum Rezept:
Wurst & Küche
Kochbuch von  
9 / 10
€ 69,90
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Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

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