Rezept

Kohlrouladen mit glasierten Karotten

Kohlrouladen werden in ganz Deutschland gern gegessen. Vor allem in Süddeutschland sind sie auch als Krautwickel bekannt. Doch egal ob Kraut oder Kohl, Wickel oder Rouladen – die meisten von uns kennen sie wahrscheinlich mit Weißkohl. Nur Thüringen ist da eigen: Hier wickelt man die Rouladen traditionell in Rotkohl.
Ein Rezept von

Zutaten

Für 4-6 Personen

Für die Rouladen

  • 1 Brötchen (vom Vortag)
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 250 g Bratwurstbrät
  • 3 Eier (Größe M)
  • Paprikapulver rosenscharf
  • Salz
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 Kopf Weißkohl
  • 2 EL Schweineschmalz
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 1 l Rinderbrühe 

Für die Karotten

  • 600 g kleine Bundkarotten mit Grün
  • 2–3 EL Zucker
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Butter

Außerdem

  • Küchengarn oder Zahnstocher
Anzeige

Zubereitung

Zeit (gesamt): 135 Minuten
Schwierigkeit: einfach

Für die Rouladen das Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebel und gut ausgedrücktes Brötchen mit Hackfleisch, Bratwurstbrät und Eiern sorgfältig verkneten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Abdecken und kühl stellen.

Die äußeren Blätter des Kohls entfernen und den Strunk mit einem großen, scharfen Messer aus dem Kopf herausschneiden. Den Kohlkopf in einen Topf mit Salzwasser geben. Das Wasser zum Kochen bringen, dann den Topf vom Herd nehmen und den Kohl im Topf etwa 5 Minuten ruhen lassen. Herausheben, die äußeren 6 Blätter ablösen, auf einem Küchentuch ausbreiten und etwas salzen. Auf jedes Blatt mittig 2–3 EL Hackfleischfüllung geben und das Blatt zu einem Päckchen zusammenrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen. Den restlichen Kohl klein schneiden.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. In einem großen ofenfesten Bräter 1 EL Schmalz erhitzen und die Kohlrouladen darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen. Den klein geschnittenen Kohl im restlichen Schmalz (1 EL) anbraten. Kümmel hinzufügen und die Brühe angießen. Die Kohlrouladen wieder in den Topf geben und alles mit geschlossenem Deckel im heißen Ofen (unten) etwa 1 Stunde schmoren.

Inzwischen die Karotten schälen und putzen, dabei 1–2 cm vom Grün stehen lassen. Je nach Größe die Karotten längs halbieren. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Butter dazugeben und alles aufkochen, dann die Karotten hineingeben, mit Salz würzen und bei schwacher Hitze abgedeckt 12–15 Minuten garen.

Die Kohlrouladen auf Teller verteilen und die glasierten Karotten daneben anrichten. Dazu passt ein grober Kartoffelstampf.

Nelsons Tipp: Ich ergänze das Hackfleisch gern mit Bratwurstbrät, da es dem Innenleben der Rouladen noch mehr Würze gibt. Anstelle von Brät eignet sich aber auch Mett sehr gut.

Das Buch zum Rezept:
Heimatliebe
Kochbuch von  
7,5 / 10
€ 24,95
weiterlesen

Veröffentlicht am 22. Mai 2020, überarbeitet am 22. Mai 2020.

Weitere Rezepte

Bärlauch-Risotto

Ein unkompliziertes Rezept für den italienischen Klassiker von Zora Klippweiterlesen
Dim Sum

Köstliche Teigtaschen mit saftiger Entenbrust.weiterlesen
Flüssige Waffeln

Waffeln gehörten zu den ersten Dingen, die ich in Norwegen für mich entdeckte. Am Wochenende duftet ganz Norwegen nach Waffeln. Es gibt sie überall…weiterlesen
Krautfleckerl

Ein klassisches Rezept der Alpenküche. Mit knackigem Spitzkohl und bissfestem Nudelteig.weiterlesen
Minicalzone

Knusprige Pizzataschen mit leckerer Gemüsefüllung und Mozzarella.weiterlesen
Schweinekinn gebraten

Ein Gericht für Fortgeschrittene, das mit einzigartigem Geschmack belohnt.weiterlesen

Kochbücher von Nelson Müller

Vier empfehlenswerte vegetarische Kochbücher

Vier empfehlenswerte vegetarische Kochbücher

Heute dabei: Das (fast) vegetarische Kochbuch von Nelson Müller, leckeres Streetfood, einfache 5-Zutaten-Küche und Köstlichkeiten aus dem Garten.weiterlesen
Die besten Kochbücher für deutsche Küche

Die besten Kochbücher für deutsche Küche

Vom rheinländischen Sauerbraten bis zur Schwarzwälder Kirschtorte, vom bayerischen Schweinsbraten bis zum geschmorten „Schnüsch“ aus Norddeutschland und vom Matjes bis zum Bodensee-Felchen: Die deutsche Küche ist so vielseitig wie kaum eine andere. Und wir stellen die besten Kochbücher für deutsche Küche vor. Mal klassisch bodenständig, mal frisch und modern.weiterlesen
Gutes Essen

Gutes Essen

7,5 / 10
Kochbuch von
24,95 €
Nelson Müller zeigt mit seinem neuen Kochbuch, wie aus seiner Sicht eine gute Ernährung aussehen sollte: Mit wenig Fleisch, viel Gemüse und trotzdem ausreichend Eiweiß. Seine Rezepte sind kreativ und vielseitig und bringen Abwechslung in die Küche. In den Details hat man jedoch bei einigen Rezepten…weiterlesen
Heimatliebe

Heimatliebe

7,5 / 10
Kochbuch von
24,95 €
Gibt man in unserer Kochbuch-Suche das Wort „Heimat“ ein, findet man deutlich mehr als 150 Kochbücher. Es ist nicht zu übersehen: die deutsche Regional- und Klassikerkücher ist ein fortdauernder Trend. Während sich Mälzer in seinem neuesten Buch auf die „neue Heimat“ mit internationalen Einflüssen…weiterlesen

Weitere Kochbücher von Nelson Müller

Meine Rezepte für Body and Soul

Meine Rezepte für Body and Soul

Kochbuch von
Verlag: ZS Verlag GmbH
Erschienen: 1. Oktober 2011
9,99 €
Öfter vegetarisch

Öfter vegetarisch

Kochbuch von
Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Erschienen: 26. Januar 2021
19,95 €
Heimatliebe

Heimatliebe

Kochbuch von
Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Erschienen: 30. Juni 2022
19,95 €
Öfter vegetarisch

Öfter vegetarisch

Kochbuch von
Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Erschienen: 6. April 2016
19,95 €