1. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Milch, Knoblauch und 1 Prise Salz in einen schmalen, hohen Rührbecher geben. Mit dem Stabmixer auf möglichst kleiner Stufe mixen und nach und nach in einem dünnen Strahl das Öl in die Milch laufen lassen. Dabei den Mixer langsam nach oben ziehen. Sobald sich Milch und Öl zu einer homogenen, cremigen Emulsion verbunden haben, kann man das restliche Öl etwas mutiger hineinlaufen lassen.
2. Zum Schluss die Aioli nach Geschmack salzen. Wenn die Aioli zu mild ist, noch mehr fein gehackten Knoblauch dazugeben.
Tipp
Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit sich die wässrigen und fetten Bestandteile der Aioli nicht trennen. Um im Sommer mit der Milch kein Risiko einzugehen, verwende ich H-Milch.
Aioli wie auf Mallorca
Weniger schmeckt nach Meer: Eine authentische mallorquinische Aioli besteht genau aus zwei Zutaten: Knoblauch (katalanisch: All) und Olivenöl (oli). Und das Geheimnis ist, dass sich beides zu einer homogenen Sauce verbindet. Damit das garantiert gelingt, kommt heutzutage entweder Eigelb oder Milch als Emulgator ins Spiel.
