Peter Wagner


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Rezensionen


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BEEF! - STEAKS

Steaks sind der Inbegriff einer guten Fleischkultur. Sofern ein paar Faktoren stimmen: Aufzucht, Rasse, Reifung und Zubereitung. Über all diese Aspekte lernt man in diesem Kochbuch alles Wissenswerte – abgerundet von sehr kreativen Rezepten, abseits von Steak mit grünen Bohnen und Kartoffelgratin. Eine sehr runde Sache.  » weiterlesen
  • 8,3 / 10 Scheren
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Sous-vide

Warum nicht auch mal zuhause so kochen wie die Profis? Ein Schritt in diese Richtung ist das „Kochen“ im Vakuum bei niedrigen Temperaturen. Das „Sous vide“-Kochbuch erklärt, wie das auch zuhause funktioniert, welche Vorteile diese Garmethode hat, ist inhaltlich vorbildhaft strukturiert und zeigt tolle Rezepte.  » weiterlesen
  • 8,4 / 10 Scheren
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Die besten Kochbücher für Fisch und Seafood

Fisch und Meeresfrüchte zuzubereiten kann herausfordernd sein. Doch mit den richtigen Kochbüchern ist das kein Problem. Wir stellen sie vor: Die besten Kochbücher für Fisch und Seafood. Ob herausragendes Standardwerk mit toller Warenkunde oder traditionelle Fisch-Klassiker - hier wird jeder fündig!  » weiterlesen
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Das große Buch vom Fisch

Die monothematischen Teubner-Kochbücher gehören seit jeher zum Besten, was es in dem jeweiligen Themenbereich gibt. Nun wurde einer der Bände grundlegend überarbeitet und erstrahlt nicht nur optisch in neuem Glanz, sondern auch inhaltlich. Mit tollen Warenkunden, sehr guter Küchenpraxis, modernen Rezepten und klarer Optik. Ist dies das aktuell beste Kochbuch für Fisch? Wahrscheinlich!  » weiterlesen
  • 8,7 / 10 Scheren
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BEEF! CUTS

Die BEEF-Reihe ist Buch für Buch immer ein kleines Highlight für Fleisch-Freaks. Freaks? Ja, denn sowohl Ansprache als auch Aufmachung der Beef-Bücher sind immer etwas unkonventioneller und offensiver als andere Kochbücher zum Thema. Nachdem wir bei den vergangenen Folgen skeptisch waren, ist dieses Buch wieder gelungen. Grund ist die inhaltliche Tiefe.  » weiterlesen
  • 8 / 10 Scheren
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Das große Buch vom Fleisch

Über 350 Seiten voll Fleisch-Wissen. Die „großen Bücher“ von Teubner sind hervorragende Werke, die sich monothematisch mit einem Produkt bzw. einer Produktgruppe auseinandersetzen. In diesem Fall mit wirklich (fast) allem, was man über Fleisch wissen muss. Sehr gut angelegtes Geld.  » weiterlesen
  • 8,7 / 10 Scheren
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BEEF! HERZHAFT BACKEN

Alles außer Cupcakes und verzierten Torten: hier geht´s um salziges Gebäck vom Sauerteigbrot über Blätterteig bis zum Brandteig. Stets in Verbindung mit weiteren Leckereien: Geflügel, kräftigem Käse oder Wurst. Das alles führt gut ins Thema ein, könnte aber etwas übersichtlicher aufbereitet sein.  » weiterlesen
  • 7,5 / 10 Scheren
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BEEF! RAW

Heute bleibt die Küche kalt, denn...: in diesem Kochbuch bleibt alles roh. Es wird gebeizt, fermentiert, mariniert und getrocknet. Das alles sind sehr spannende Zubereitungsvarianten, die es nötig machen, sich noch stärker mit dem Produkt (und seiner Qualität!) auseinander zu setzen. Gut sind die Warenkunden und Einführungen ins Thema, insbesondere der sehr ausführliche historische Abschnitt über die Entwicklung der menschlichen Ernährung, die ja schließlich zu Beginn auch noch keine …  » weiterlesen
  • 7,2 / 10 Scheren

Rezepte von Peter Wagner


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mit Rucolasalat
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mit Topinamburpüree
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mit Pilzen und cremiger Salbeipolenta
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mit Pesto

Weitere Bücher von Peter Wagner


Sous-vide
rezensiert

Sous-vide

Autor: Peter Wagner
Erschienen: 1. April 2020 (1. Aufl.)
Verlag: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
Seiten: 192
Größe: 200 x 273 mm
34,00 EUR
Richtig scharf kochen

Richtig scharf kochen

Autor: Peter Wagner
Erschienen: 7. Oktober 2014 (1. Aufl.)
Verlag: Stiftung Warentest
Seiten: 224 (Paperback)
Größe: 169 x 175 mm
16,90 EUR
Schwein

Schwein

Erschienen: 9. Juni 2010 (1. Aufl.)
Verlag: Neuer Umschau Buchverlag
Seiten: 240 (gebunden)
Größe: 249 x 286 x 26 mm
39,90 EUR
Die leichte Küche des Schwarzen Adlers

Die leichte Küche des Schwarzen Adlers

Erschienen: 1995 (1. Aufl.)
Verlag: Tümmel Verlag
Größe: 350 x 210 mm
39,90 EUR
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