Kochbuch-Rezension
von Benjamin Cordes (08. Oktober 2022)

Esst mehr Vleisch!

Kreativ kochen mit Fleischalternativen

8,1 / 10

Das Kochbuch

Über nur wenige kulinarische Themen wird so leidenschaftlich gestritten wie über den Sinn und Unsinn von Fleisch-Ersatzprodukten. Fakt ist: Sie werden mehr und sie werden besser. Peter Wagner versachlicht die Debatte mit seinem sehr guten Vleisch-Buch, in dem er auch zeigt, wie man die Ersatzprodukte selbst herstellen kann. Der lockere und unterhaltsame Tonfall des Buches macht die Lektüre noch lohnender.

Der Inhalt

Das Buch geht das Thema sehr grundlegend und stringent an. Kein Wunder, wenn man bedenkt, dass Peter Wagner bereits Autor vieler Warenkunden und Standardwerke ist.

Im Grunde verfolgt Wagner zwei Ansätze. Einerseits mit Marinaden und kreativen Zubereitungen bestehende Ersatzprodukte verbessern und ergänzen, andererseits mit möglichst überschaubarem Aufwand eigene Ersatzprodukte erschaffen.

Die sehr guten und ausführlichen Warenkunden zu Beginn des Buches stellen die wichtigsten Ersatzprodukte aus Soja, Getreide und Hülsenfrüchten vor: Alternativen für Steak, Nuggets, Hack, Burgerpatties, Schnitzel, Nuggets und Würstchen.

Hinzu kommen Wagners Grundrezepte für Fonds, Pasten, Jus, verschiedene Seitan-Varianten,

veganen Speck und Buns.

Im Zuge der Recherche hat Wagner nach eigener Auskunft über 150 im Handel erhältliche Ersatzprodukte getestet. Welche er für gut hält und daher auch in seinen Rezepten verwendet hat, führt er in einer eigenen Tabelle auf. Positiv: Bei der Debatte um die Zusatzstoffe lässt er jeden sein eigenes Urteil fällen und führt sie nüchtern in einer eigenen Spalte auf. 

Die Rezepte

Wagner hat sich sichtlich mit kindlichem Spaß an die Arbeit gemacht und die Herausforderung angenommen, bekannte Gerichte in vegetarisch oder vegan umzuwandeln. Dies sind die Kapitel und einige Beispiele aus ihnen:

  • Brotzeit und Fastfood: Curryvurst Schranke mit Pommes und Mayo, Vöner mit Alles, Clubsandwich mit Austernpilzen, Bayerische Leberkas-Semmel, Pfannengyros mit Tzaziki
  • Burger und Hack: Big Burger mit V-Speck, Röstzwiebeln und Paprika, Lasagne, Bifteki mit Feta, Vöttbullar mit Rahm-Schwedensauce, Moussaka, Käse-Hack-Lauch-Suppe
  • Aus aller Welt: Frühlingsrollen mit zwei Dips, Shiitake Gyozas, Bao Buns mit geschmorter Jackfruit, veganes Enten-Korma mit Papadams, Chili sin Carne, V-Speck-Lauch-Quiche, Spaghetti alla carbonara
  • Hausmannskost: Schnitzel Wiener Art, Saltimbocca, Cordon Bleu, Rouladen mit Rotkohl, Grünkohl mit V-Kassler, Schwäbischer Linsenteller mit Vienerle, Sauerbraten mit Klößen, 

Der Autor

Peter Wagner ist Kochbuchautor, Rezeptentickler und Foodfotograf. Er ist Autor der Küchen-Kolumne auf Spiegel.de, testet Restaurants für diverse Gastro-Guides und betreibt mit Kochmonster ein Online-Männerkochmagazin.

Die Zielgruppe

Dieses Kochbuch ist eine hervorragende Wahl für alle, die Spaß an veganer und vegetarischer Ernährung haben, aber nicht auf gewohnte Geschmacksbilder und Gerichte verzichten wollen.

Der Schwierigkeitsgrad

…variiert zwischen sehr einfach bis komplex.

Die Optik

Knallige Farben, große Buchstaben: Der Inhalt des Buches ist wesentlich seriöser, als es die Optik vermuten lässt.

Die Zutaten

…findet man fast alle in jedem guten Supermarkt. Zur Not auch online.

Das Fazit

Wenn man vegetarische und vegane Kochbücher, die Fleischersatzprodukte verwenden, bewerten muss, erlebt man viele Enttäuschungen. Das ist hier anders. Denn dieses Werk hat Substanz, inhaltiche Tiefe und überzeugt auch auf kulinarischer Ebene.

Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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