Rezept

Gebratene Schweineleber

mit Topinamburpüree

Die gebratene Schweineleber mit Topinamburpürree kombiniert die Würzigkeit der Leber mit der Süße von geschmorten Zwiebeln und der Topinamburknolle. Ein klassisches Geschmacksbild aber auch richtig lecker.
Ein Rezept von

Zutaten

Für 4 Personen

Topinamburpüree

  • 200 g mehligkochende Kartoffeln
  • 400 g Topinambur
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Butter
  • 500 ml Sahne
  • Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • Friisch geriebene Muskatnuss
  • 100 g Crème Fraîche

Schweineleber

  • 600 g Schweinelebern
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Apfel
  • 2 EL Weizenmehl
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • Rohrohrzucker
  • Frisch geriebene Muskatnuss
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Zubereitung

Schwierigkeit: einfach

Für das Topinamburpüree Kartoffeln und Topinambur schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Schalotten schälen, fein würfeln und in einem Topf in etwas Butter anschwitzen. Die Kartoffel- und Topinamburwürfel zugeben und kurz mitdünsten, anschließend die Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei mittlerer Temperatur etwa 20 Minuten garen, anschließend in einem Mixer pürieren. Crème fraîche unter das Püree ziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskat erneut abschmecken.

Lebern putzen, abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in Scheiben schneiden. Die Lebern in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, in Mehl wenden und über- schüssiges Mehl abklopfen. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Leberscheiben darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten braten, herausnehmen und warmhalten. Zwiebelringe und Apfelspalten im Bratfett mit Salz, Zucker sowie Muskat würzen und bei mittlerer Temperatur etwa 5 Minuten schmoren. Die Leberscheiben mit dem Apfel-Zwiebel-Gemüse und dem Topinamburpüree servieren.

Das Buch zum Rezept:
BEEF! NOSE TO TAIL
Kochbuch von  
7,5 / 10
€ 39,90
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Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

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