Für das Dressing die Petersilie mit den Stängeln fein hacken. Den Bal- samico mit Senf und Honig verrühren, die Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss das Olivenöl einrühren und noch einmal abschmecken.
Für den Salat den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Kirschtomaten vierteln. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, Oliven halbieren. Die Orange schälen, sodass die weiße Haut komplett entfernt ist. Das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten auslösen, dabei den Saft auffangen. Den Pecorino auf einer Küchenreibe reiben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und beiseitestellen. Avocado halbieren, Stein entfernen, das Fruchtfleisch auslösen und in Würfel schneiden. Zwiebelstreifen, Orangenfilets, Oliven und Orangensaft in eine Schüssel geben. Mit dem Dressing vermengen, dann die Tomaten- und Avocadostücke vorsichtig unterheben. Rucola unter den Salat mischen, mit dem Pecorino und den Pinienkernen bestreuen und mit dem gebeizten Lachs servieren.
