Rezept

Gebeizter Lachs

mit Rucolasalat

Leichter Salat mit würzig gebeiztem Lachs. Schmeckt immer, besonders im Sommer.
Ein Rezept von

Zutaten

FÜR 4 PERSONEN

Dressing

  • 4 Stängel glatte Petersilie
  • 2 EL heller Balsamico
  • 1⁄2 EL Dijonsenf
  • 1 TL Honig
  • Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 5 EL Olivenöl

Salat

  • 1 Bund Rucola
  • 150 g Kirschtomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 12 schwarze Oliven ohne Stein
  • 1 Orange
  • 30 g Pecorino
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 Avocado
  • 400 g gebeizter Lachs
Anzeige

Zubereitung

Schwierigkeit: einfach

Für das Dressing die Petersilie mit den Stängeln fein hacken. Den Bal- samico mit Senf und Honig verrühren, die Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss das Olivenöl einrühren und noch einmal abschmecken.

Für den Salat den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Kirschtomaten vierteln. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, Oliven halbieren. Die Orange schälen, sodass die weiße Haut komplett entfernt ist. Das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten auslösen, dabei den Saft auffangen. Den Pecorino auf einer Küchenreibe reiben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und beiseitestellen. Avocado halbieren, Stein entfernen, das Fruchtfleisch auslösen und in Würfel schneiden. Zwiebelstreifen, Orangenfilets, Oliven und Orangensaft in eine Schüssel geben. Mit dem Dressing vermengen, dann die Tomaten- und Avocadostücke vorsichtig unterheben. Rucola unter den Salat mischen, mit dem Pecorino und den Pinienkernen bestreuen und mit dem gebeizten Lachs servieren.

Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

Weitere Rezepte zum Thema

Fischstäbchen

Lieblings-Kindermittagessen reloaded! Die Fischstäbchen kommen im Gegensatz zu früher aber nicht aus dem Karton, sondern werden mit Panko zubereitet.…weiterlesen
Berliner Leber

Berlin, du bist so wunderbar! Auch die klassische Leber Berliner Art, die wir hier ein wenig abgeändert haben. Leber ist zwar nicht jedermanns Sache,…weiterlesen
Schokotarte von Güldane Altekrüger

Die legendäre Schokotarte von Bestseller-Autorin Güldane Altekrüger aus ihrem Buch „Abnehmen mit Brot und Kuchen“.weiterlesen
Panzanella

Dieser italienische Klassiker ist eine tolle Möglichkeit, altes Brot zu verwerten. Saftig, knusprig, aromatisch: dieser Salat ist alles drei…weiterlesen
Nusskuchen aus Capri

Leckerer Nusskuchen mit Walnüssen.weiterlesen
Frozen Yoghurt

Leckeres und kinderleichtes Dessert.weiterlesen

Kochbücher von Peter Wagner

BEEF! - STEAKS

BEEF! - STEAKS

8,3 / 10
Kochbuch von
39,90 €
Steaks sind der Inbegriff einer guten Fleischkultur. Sofern ein paar Faktoren stimmen: Aufzucht, Rasse, Reifung und Zubereitung. Über all diese Aspekte lernt man in diesem Kochbuch alles Wissenswerte – abgerundet von sehr kreativen Rezepten, abseits von Steak mit grünen Bohnen und Kartoffelgratin.…weiterlesen
BEEF! HERZHAFT BACKEN

BEEF! HERZHAFT BACKEN

7,5 / 10
Kochbuch von
39,90 €
Alles außer Cupcakes und verzierten Torten: hier geht´s um salziges Gebäck vom Sauerteigbrot über Blätterteig bis zum Brandteig. Stets in Verbindung mit weiteren Leckereien: Geflügel, kräftigem Käse oder Wurst. Das alles führt gut ins Thema ein, könnte aber etwas übersichtlicher aufbereitet sein.weiterlesen
BEEF! NOSE TO TAIL

BEEF! NOSE TO TAIL

7,5 / 10
Kochbuch von
39,90 €
Es gehört zum Respekt vor dem Tier, dass wenn man es schon schlachtet, dann auch so viel wie möglich von ihm zu verwerten und zu essen. Diese Ansicht hat sich in den letzten Jahren bei immer mehr Köchen durchgesetzt und ist zu einem erfreulichen Trend geworden: „Nose to tail“, also von der Schnauze…weiterlesen
BEEF! RAW

BEEF! RAW

7,2 / 10
Kochbuch von
39,90 €
Heute bleibt die Küche kalt, denn...: in diesem Kochbuch bleibt alles roh. Es wird gebeizt, fermentiert, mariniert und getrocknet. Das alles sind sehr spannende Zubereitungsvarianten, die es nötig machen, sich noch stärker mit dem Produkt (und seiner Qualität!) auseinander zu setzen. Gut sind die…weiterlesen

Weitere Kochbücher von Peter Wagner