1. Garnelen schälen, am Rücken entlang einschneiden, vom Darm befreien und waschen. Staudensellerie putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten schälen. 1 Schalotte in Stücke schneiden, die übrigen fein würfeln.
2. 1 l Wasser in einem Topf aufkochen. Sellerie, Schalottenstücke und Garnelenschalen dazugeben und leicht salzen. Alles bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Brühe passieren und beiseitestellen.
3. Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
4. 1 EL Butter in einem breiten Topf erhitzen, die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Reis und Tomatenmark dazugeben und leicht rösten, mit Weißwein ablöschen. Etwa die Hälfte der Brühe dazugießen. Den Reis bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen, dabei immer wieder umrühren. Üb- rige Brühe nach und nach dazugießen, bis der Risotto cremig und leicht suppig ist.
5. Kurz vor dem Ende der Garzeit die Garnelen unterrühren. Den Risotto salzen und pfeffern. Thymian und übrige Butter in Stückchen unterheben. Den Risotto anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.
Tipp: Frisch gehobelten Parmesan extra dazu reichen.
