Am Vorabend die Aprikosen grob würfeln, dann mit Kokosdrink und Zimt in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Chiasamen dazugeben und das Ganze mit einem Schneebesen gut verrühren. Den Mix etwa 10 Minuten quellen lassen.
Danach alles nochmals durchrühren und auf Gläser oder Schalen verteilen. Zugedeckt mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, sodass eine geleeartige Konsistenz entsteht.
Am nächsten Morgen die Kokos-Chips in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hell anrösten. Herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Papaya entkernen, schälen und das Fruchtfleisch (ca. 300 g) etwa 1 cm groß würfeln. Ein Drittel der Papaya zum Garnieren beiseitestellen. Den Rest mit Limettenschale und -saft in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren.
Zum Servieren das Papayapüree auf dem Chiapudding verteilen und die beiseitegestellten Papayawürfel daraufgeben. Zuletzt mit den Kokos-Chips bestreuen.
