Fisch


Kochbücher zum Thema Fisch


Durchgeblättert 26: DUDU, Tasty, Kuchen und Sous Vide

Heute mit dabei: Asiatisch-lateinamerikanische Küche aus dem Berliner DUDU, Rezepte der populären „Tasty“-Plattform, flache Kuchen und das Sous vide-Garen bei niedriger Temperatur.  weiterlesen

Der Beefer - Bd. 2

Große Hitze von oben, eine schöne Kruste und saftiges Fleisch. Das ist das Versprechen des Beefer-Grills. Und zu dem gibt es nun ein Kochbuch, das uns mit gutem Theorieteil und abwechslungsreichen Rezepten überzeugt hat. Und die funktionieren zum Teil sogar auch ohne das teure Gerät.  weiterlesen
  • 8,3 / 10 Scheren

al forno

Das neue Buch von Claudio del Principe ist ein Genuss. Denn er versteht es meisterhaft, aus wenigen Zutaten mit Hingabe und Leidenschaft Köstlichkeiten entstehen zu lassen. Und schreibt so persönlich, mitreißend und erfrischend, wie kaum jemand anderes: „Gerichte aus dem Ofen sind aufrichtig, herzhaft, ungeschönt. Statt kleiner Portiönchen kocht man ganze Bleche, Bräter oder Aufflaufformen und wenn es bimmelt, weiß man, es erwartet einen etwas köstliches“, sagt er. Und hat Recht.  weiterlesen
  • 8,9 / 10 Scheren

Veredelung

Spätestens seit dem Dry aged-Trend (eine eigentlich althergebrachte aber wiederentdeckte Art, Fleisch zu reifen), kümmert man sich in der Gastronomie und der ambitionierten Freizeitkocherei wieder intensiver um die Veredelung von Fleisch und anderen Lebensmitteln. Neuere Literatur gab es dazu bislang jedoch nur wenig. Ludwig Maurer und Heiko Antoniewicz legen nun dieses Standardwerk vor, dass das Thema auf profunde und zeitgemäße Weise aufarbeitet. Man kann ihnen dafür nur Komplimente machen.  weiterlesen
  • 8,8 / 10 Scheren

Rock'n'Soul Kitchen

Mit Kochsendungen ist das ja so eine Sache. Meistens steht die Unterhaltung im Vordergrund, vom Kochen bekommt man nicht so viel mit und das Niveau der Kandidaten ist ebenfalls überschaubar. Bei „The Taste“ scheint das ein Stück besser zu sein. Nach Felicitas Then, Siegerin der ersten Staffel, hat die Sendung immer mal wieder hoffnungsvolle Talente hervorgebracht. So ist es auch mit Tobi Stegmann, der 2015 den zweiten Platz belegt hatte. Dies ist sein Erstlingswerk und es überzeugt mit kreativen Rezepten, die nie zu verspielt sind, dennoch originell und stets schlichtweg sehr lecker sind.  weiterlesen
  • 7,7 / 10 Scheren

Durchgeblättert 4: Von der Schweiz über den Pazifik bis nach China

In unserer Rubrik „Durchgeblättert“ besprechen wir eine vielseitige Auswahl an Kochbüchern in komprimierter Form: knapp, konkret und auf den Punkt. Heute: vegetarische Schweizer Küche, ein Buch über die riesige kulinarische Vielfalt des Pazifikraums, authentische China-Küche, eine Anleitung zum Smoken und ein dicker Schinken über vegetarische Aromenpaarung.  weiterlesen

Algen und Küstengemüse

Dies ist jetzt endlich mal wieder endlich einer dieser seltenen Momente. Man hält ein neues Kochbuch in der Hand und hat ein Aha-Erlebnis. Und zwar ein großes. Denn dieses Buch bringt wie ein Prototyp alles mit, was ein gutes Kochbuch ausmacht. Da wäre zunächst ein neues Thema, dann eine konsequente Umsetzung mit inhaltlicher Tiefe und eine optische Umsetzung, die keine Wünsche offen lässt.  weiterlesen
  • 9,1 / 10 Scheren

ARD-Buffet. Heimatküche

Das ARD Buffet kommt ja erstens durchaus manchmal etwas trutschig daher und läuft zweitens zu einer Zeit, in der die allermeisten Menschen ohnehin nicht Fernsehen sehen können, weil sie arbeiten. Dabei ist die Sendung in kulinarischer Hinsicht durchaus nicht gering zu schätzen. Denn nicht nur haben die Köche Profil und Niveau, auch ihre Rezepte sind eine sehenswerte Mischung aus Avantgarde, Hausmannskost und kreativen Weiterentwicklungen. Der ZS Verlag bringt zu der Sendung nun eine kleine Reihe von Kochbüchern raus, dieses hier fasst die Heimatküche a.k.a. Hausmannskost zusammen. Und ist eine durchaus hübsche Sammlung.  weiterlesen
  • 7,2 / 10 Scheren

Rezepte zum Thema Fisch


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MIT POMMES
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mit Mayonnaise
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mit Karotten und Brunnenkresse
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mit Rucolasalat
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Mit Frühkartoffeln, knackigem Gemüse und Kresse
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Der Klassiker
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mit Kopfsalat und Beurre blanc
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mit Tarte pissaladière und passierten Strauchtomaten

Weitere Bücher zum Thema Fisch


Kopenhagen

Kopenhagen

Erschienen: 19. Juni 2019 (1. Aufl.)
Verlag: Christian München
Größe: 208 x 266 cm
32,99 EUR
Ceviche. Das Kochbuch

Ceviche. Das Kochbuch

Autor: Juan Danilo
Erschienen: 17. Juni 2019 (1. Aufl.)
Verlag: Insel Verlag
Seiten: 200
32,00 EUR
Sonderheft MIXX: All-in-one

Sonderheft MIXX: All-in-one

Erschienen: 31. Mai 2019 (1. Aufl.)
Verlag: Heel
Seiten: 144
Größe: 210 x 260 cm
9,80 EUR
Wildness

Wildness

Erschienen: 13. Mai 2019 (1. Aufl.)
Verlag: Phaidon
Seiten: 256
Größe: 250 x 290 cm
55,00 EUR
Das große LOGI-Grillbuch

Das große LOGI-Grillbuch

Erschienen: 17. April 2019 (1. Aufl.)
Verlag: Systemed
19,99 EUR
Kochen mit Jamie Oliver
rezensiert

Kochen mit Jamie Oliver

Autor: Jamie Oliver
Erschienen: 15. April 2019 (1. Aufl.)
Verlag: Dorling Kindersley
Seiten: 256
Größe: 197 x 252 x 24 cm
20,00 EUR
Rezepte aus aller Welt

Rezepte aus aller Welt

Erschienen: 12. April 2019 (Erstauflage)
Verlag: Nova MD
Seiten: 113
Größe: 230 x 290 cm
19,95 EUR
Besser Grillen mit den Grillweltmeistern

Besser Grillen mit den Grillweltmeistern

Erschienen: 12. April 2019 (Erstauflage)
Verlag: Nova MD
Seiten: 116
Größe: 210 x 280 cm
9,95 EUR