Das Kochbuch
Dosenfisch ist ein gutes Beispiel dafür, dass es keine schlechten Lebensmittel oder Gerichte gibt, sondern nur eine schlechte oder eben gute Umsetzung dessen. Die portugiesischen Nuri-Sardinen gehören zweifelsfrei zu den „Guten“. Den kleinen, aromatischen Fischen und der Hersteller-Firma Nuri ist dieses Buch gewidmet, das den Fisch, seine Verarbeitung in der Manufaktur und die Veredelung zu köstlichen Rezepten vorstellt.
Der Inhalt
Das Buch zeichnet den Weg der Sardinen aus dem Meer bis auf den Teller nach. Von den Eigenheiten der Spezies Sardine über den Fang, ihren Verkauf bis zur Veredelung in der Manufaktur.
Die Firma Pinhais begann mit der Produktion der Nuri-Sardinen 1920, geriet aber 2015 durch ein Fangverbot in eine existenzielle Krise. Der bisherige Importeur, die Firma des Wiener Unternehmer Jakob Glatz, übernahm die Firma 2016 mit ihrem historischen Gebäude.
Die Nuri-Sardinen gibt es in unterschiedlichen Varianten, stets in Handarbeit mit ausschließlich natürlichen Zutaten hergestellt. Mittlerweile gibt es sie an vielen Orten der Welt zu kaufen. In Wien sogar in einem eigenen Nuri-Ladengeschäft. Von weiteren Kuriositäten, etwa der große Popularität auf der Karibikinsel Curaçao, liest man in den kurzweilig wie informativ geschriebenen Texten.
Die Rezepte
…teilen sich auf in die Kapitel Tapas, kalte und warme Speisen und Basics. Die kreativen und kulinarisch stimmigen Rezepte sind zu einem großen Teil (sinnvolle!) Abwandlungen bekannter internationaler Klassiker und zu einem kleineren Teil neue Kreationen. Mal wird die Sardine dabei als würzende Zutat verwendet, mal steht sie selbst im Mittelpunkt.
Einige Beispiele sind: Gebackene Nuri-Kroketten, Nuri-Focaccia, Sardinen mit Burrata, Bohnen und Pinienkernen, Vitela Nuri (Vitello Tonnato), gerösteter Blumenkohl mit Joghurt und Nuri-Tatar, Kartoffelpuffer mit Sardinen und Schnittlauchrahm, Nuri-Aufstrich und Sauce Rouille
Das Team hinter´m Buch
Das Konzept und die Texte des Buches stammen von Anna Burghardt. Die Journalistin und Autorin schreibt für die Tageszeitung „Die Presse" in Wien und als freie Autorin für Medien wie die „Frankfurter Allgemeine Zeitung", die "Neue Zürcher Zeitung" und das österreichische Foodmagazin „A la Carte". Die Rezepte stammen von Andres Stirn, Herausgeber ist Nuri-Inhaber Jakob Glatz. Ein Transparenzhinweis zur Entstehung des Buches und der Beteiligung von Glatz wäre aus unserer Sicht wünschenswert gewesen.
Die Zielgruppe und der Schwierigkeitsgrad
Das Buch ist eine hervorragende Lektüre für alle, die sich schon immer oder neuerdings für hochqualitative Fischkonserven interessieren. Egal ob Hobbykoch oder Profi.
Die Rezepte sind unkompliziert und für jedermann zu schaffen.
Die Optik
…ist sehr gelungen. Tolle Impressionen aus der Nuri-Manufaktur, sinnliche Foodfotografie und als stimmiges i-Tüpfelchen der Umschlag aus Papier in Anlehnung an die schmuckvolle Verpackung der Sardinen-Dosen.
Die Zutaten
Natürlich eignen sich die Rezepte auch für andere Dosen-Sardinen, sofern die Qualität stimmt. Die weiteren Zutaten findet man (fast alle) in einem guten Supermarkt.
Das Fazit
Dosenfisch next level: Dieses Buch zeigt, was für ein hervorragendes Lebensmittel und spannende Zutat verantwortungsvoll produzierte Fischkonserven sein können.
