Fruits
Fruchtige Patisserie. Über 90 unvergleichliche Süßspeisen und die legendären Früchte vom Spitzen-Patissier und Instagram-Star Cedric Grolet
Das Kochbuch
Diese Desserts sind Instagram-Stars. Und das liegt an ihrem Schöpfer. Cedric Grolet ist einer der bekanntesten Patissiers überhaupt, auf Instagram folgen ihm Millionen. In diesem dicken Wälzer gibt er einen Einblick in seine Arbeit und zeigt, die man seine weltberühmten Desserts in naturalistischer Form nachkochen und -backen kann. Sehr spannend.
Die Rezepte
Es gibt nichts, was Grolet nicht in ein Dessert verwandeln könnte. Die Kapitel lauten: Zitrusfrüchte, Steinfrüchte, Kernfrüchte, exotische Früchte, rote und schwarze Früchte, Wildfrüchte, Trocken- und Schalenfrüchte.
Zu jeder Frucht gibt es meistens rund eine Handvoll Rezepte, in der Regel Tartes, Tartelettes und Desserts. Sie alle bestehen aus mehreren Komponenten. Ein Beispiele, das auf viele weitere Rezepte übertragbar ist:
Pfirsich-Tartelettes aus Tartelett-Boden, aufgeschlagener Pfirsich-Ganach, Einlage aus Pfirsichgelee, Mandel-Eisenkraut-Creme und Pfirsichtkonfitüre.
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Der Schwierigkeitsgrad
Die Rezepte sind eher knapp beschrieben und auch die Übersetzung aus dem Französischen lässt ein paar Leerstellen. Das macht die ohnehin schon sehr anspruchsvollen Rezepte noch komplexer.
Die Zielgruppe
Dies ist eher ein Buch für Profis. Amateure können die Rezepte daraus nur mit erheblichem Aufwand und entsprechender Ausstattung nachkochen. Darin blättern und staunen macht aber ebenso Spaß.
Die Zutaten
Obst bester Qualität ist hier die Grundvoraussetzung. Die meisten anderen Dinge findet man in sehr guten (Bio-) Supermärkten und die letzten Lücken kann man online schließen.
Der Autor
Cédric Grolet ist ein französischer Patissier und zählt zu den bekanntesten Konditoren der Gegenwart. Er wurde am 28. Februar 1985 in Firminy in Frankreich geboren und entdeckte schon früh seine Leidenschaft für das Konditorhandwerk. Nach seiner Ausbildung arbeitete er in renommierten französischen Häusern und begann 2006 seine Karriere im berühmten Luxushotel Le Meurice in Paris. Dort stieg er schnell auf und wurde schließlich zum Chef-Patissier ernannt. Internationale Bekanntheit erlangte Grolet vor allem durch seine außergewöhnlich kunstvollen Dessertkreationen, insbesondere seine täuschend echt aussehenden Frucht-Desserts, die äußerlich wie echte Früchte wirken, im Inneren jedoch aus fein komponierten Mousse-, Creme- und Fruchtschichten bestehen. Für seine innovativen Techniken und seine kreative Ästhetik wurde er mehrfach ausgezeichnet, unter anderem als „World’s Best Pastry Chef“. Mit seinen eigenen Boutiquen in Paris und London sowie über soziale Medien inspiriert er weltweit sowohl Fachleute als auch Hobbybäcker und gilt als prägende Persönlichkeit der modernen Patisserie.
Die Optik
Ein hochwertig ausgestattetes Buch: Festes, glänzendes Papier, hochwertige Fotografie und elegantes Layout.
Das Fazit
Ein Einblick in das Patisserie-Handwerk der Extraklasse.
Benjamin Cordes
Kochbücher
