Das Kochbuch
Hella Witte und ihr Fischgeschäft Fisch-Witte sind eine Institution auf dem Münchener Viktualienmarkt. In diesem umfangreichen Buch gibt die Händlerin einen Einblick in ihre und die Firmengeschichte und stellt ihre Lieblingsrezepte vor.
Der Inhalt und die Rezepte
Hella Witte schreibt mit ihrem Co-Autoren über die Geschichte ihres Betriebes und die Philosophie. Der praktische Teil beginnt mit einer guten Übersicht über Fischarten und deren Herkünfte. Darüberhinaus werden die richtige Ausrüstung und das korrekte Filetieren von Loup de Mer und Dorade vorgestellt.
Die schönen Rezepte machen mit über 100 Seiten den Großteil des Buches aus und sind unterteilt in Suppe, Meeresfrüchte, Pasta, Risotto, Curry, Klassiker und Grillgerichte. Ihr Schwerpunkt liegt auf der mediterranen Küche.
Einige Beispiele: Lachstatar mit Avocado-Creme, Jakobsmuscheln mit Steinpilzen, Spaghetti mit Garnelen, Heilbutt mit Rote Bete-Püree, Schwertfisch mit Pesto und Paprikagemüse, Dorsch mit Champagner-Senf-Sauce, Karpfen in Bierteig, Zanderfilet auf Linsen, gegrillte Calamari, gegrillter Pulpo mit Rosmarin-Knoblauch-Kartoffeln.
Die Zielgruppe und der Schwierigkeitsgrad
Ein Kochbuch für Hobbyköche mit Interesse an klassischen und überwiegend unkomplizierten Rezepten.
Die Zutaten
…gibt es – Überraschung – in guter Qualität natürlich am ehesten beim Fischhändler. Alles weitere findet man im Supermarkt.
Die Optik
Ein großformatiges, fast quadratisches Buch, das reich bebildert ist. Die ganzseitige Foodfotografie ist ästhetisch und gefällt!
Das Fazit
Dieses Buch ist eine schöne Zusammenstellung klassischer Fisch-Rezepte, die jedem gelingen. Und schmecken.
Benjamin Cordes
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