Die besten Grundkochbücher und Kochschulen

Wenn es um Grundkochbücher und Kochschulen geht, macht den Dr. Oetker-Büchern so schnell niemand etwas vor. Das bestätigt auch dieses Buch, das alle wichtigen Klassiker enthält. Und zwar immer in ihrer puristischsten Form. So lernt man hervorragend, wie sie richtig gehen und kann dann frei variieren.

Der ebenso bekannte wie beliebte Alexander Herrmann zeigt in diesem umfangreichen Kochbuch über 120 Rezepte, die mit großer Kreativität, Abwechslung und neuen Aromenkombinationen überzeugen. Nebenbei vermittelt Herrmann auch noch eine Menge Küchenwissen und -handwerk.  Die Rezepte Herrmanns Rezepte sind unmöglich in eine Schublade zu stecken. Mal sind sie deutsch, mal international, mal beides zusammen. Ganz sicher ist: Ganz klassisch sind nur wenige. Das macht auch den Reiz des Buches aus. Die Gerichte sind in diese sieben Kapitel unterteilt: Salate und Tatar, Gemüse-Life-Hacks, Pasta und Risotto, Fisch und Ceviche, Geflügel & Fleisch, Fleischpflanzerl und Schnitzel, Schokoladig und süß. Einige Beispiele daraus: Rinderfilet mit Röstbrot und scharfem Senf, Romanasalat mit Frühstücksspeck und Rosmarin, Kichererbsenpüree mit Egerlingen und Chili-Aprikosen, Rehspieß mit Blaukraut und Wacholderbutter, geflämmter Lachs mit Sesamöl und Avocado-Wasabi-Creme, Entenbrust mit Gewürzhonig und Feigen-Chutney, Hähnchenklopse mit Sesambutter und Bananen-Currysauce, Rote Bete Knödel mit Kümmelbutter und Meerrettich. Das süße Kapitel fällt leider sehr unproportional kurz aus.  

In diesem dicken Schinken mit über 400 Seiten findet man hervorragende Rezepte aus aller Welt. Das kulinarische Niveau ist hoch, die Abwechslung groß. In 17 Kapiteln von „Eier und Alternativen“ über „Nudeln und Teigtaschen“ und „Nüsse und Samen“ bis „Eingelegtes und Fermentiertes“ findet man über 350 Rezepte, die mit mehr als 600 Schritt-für-Schritt-Fotos erklärt werden.

Vorsicht, heiß und fettig! Nie war ein Einstieg in eine Kochbuch-Rezension passender als hier. Denn Vivi D´Angelo und Josh Flatow frittieren sich hier auf knapp 200 Seiten durch unterschiedlichste Rezepte. Ihr Buch ist dabei nicht nur kulinarisch und handwerklich bereichernd, sondern auch noch sprachlich, humoristisch und optisch ein Genuss. Zur Sicherheit noch eine Klarstellung: Frittieren meint hier wirklich frittieren, also in Fett baden. Wer nach Rezepten für die Heißluftfritteuse sucht, ist hier falsch.

Das Dr. Oetker Schulkochbuch ist der Inbegriff der gedruckten Kochschule und ein zeitloses Standardwerk. Erstmals erschienen ist es 1911, nun ist die komplette Neuauflage erschienen. Sie enthält über 500 Rezepte: die wichtigsten Klassiker aus Deutschland und der Welt, von der Vorspeise bis zum Dessert und nimmt einige neue Trends wie die italienische Pinsa mit auf.

Als „Brot mit Ei“ erreicht Tim Armann mit seinen Koch-Clips in den sozialen Medien hunderttausende, wenn nicht sogar Millionen. Nun ist sein erstes Kochbuch erschienen und überzeugt mit handwerklich fundiertem Inhalt. Statt sich auf seiner Popularität auszuruhen und darauf zu setzen, dass sein Erstlingswerk ohnehin gekauft werden würde, hat der Newcomer erkennbar viel Arbeit und Wissen hineingesteckt. Wer aus seinem Buch kocht, kann sehr davon profitieren.

Heiko Antoniewicz ist der Meister der Kochtechniken. In seinem Standardwerk über die Zubereitung im Vakuum erklärt er (mit wissenschaftlicher Unterstützung) die Grundlagen des Sous Vide-Garens und kombiniert sie mit außergewöhnlichen Rezepten.

Tobias Henrichs ist genau das, was man einen „ambitionierten Hobbykoch“ nennt. Der Lehrer hat u.a. bei „The Taste“ und der „Küchenschlacht“ brilliert und durch ungewöhnliche Kombinationen auf sich aufmerksam gemacht. Dies ist sein erstes Kochbuch, mit dem er gleichgesinnten zeigen möchte, wie sie besser, aufregender, kreativer kochen können. Inspirierend.

Stefanie Hiekmann ist vermutlich die Kochbuch-Autorin mit dem besten Draht zu deutschen Spitzenköchinnen und -köchen. Das nutzt sie für eine weitere Fortsetzung ihrer Kochbuch-Reihe, in der sie die Küchenstars nach ihren Lieblingszutaten und deren perfektem Einsatz fragt. Kurzweilig, erhellend und kulinarisch gewinnbringend!

Wenn der Anspruch und die Kreativität eines der innovativsten Köche Deutschlands mit den Möglichkeiten von Hobbyköchen vermählt werden, entsteht etwas Einzigartiges, Spannendes. Das beweist das Kochbuch von Heiko Antoniewicz, der seine Leser mit „Aromen“ in die aufregende Welt der unbegrenzten kulinarischen Kombinationsmöglichkeiten mitnimmt. Eine Reise in die Welt der Geschmäcker mit vielen positiven Überraschungen.

Thomas Vilgis hat es mal wieder getan: Er hat ein Buch geschrieben, das in seinem Detailreichtum, seinem Umfang und seiner Tiefe seinesgleichen sucht. Dieses Mal geht es um alle würzenden Zutaten in der Küche, von Kräutern über Gewürze bis zu Würzsaucen. Sie werden so grundlegend vorgestellt, dass man kaum mehr ein anderes Buch zu diesem Thema benötigt.

Sous Vide ist die Profi-Technik für exaktes Zubereiten von Fisch, Fleisch und anderen Produkten, die eine akkurate Zubereitung verdienen. Dieses Kochbuch erklärt, wie das auch zuhause funktioniert, welche Vorteile diese Garmethode hat, ist inhaltlich vorbildhaft strukturiert und zeigt tolle Rezepte wie Kabeljau mit Vanille und Süßkartoffelpüree; Onsen-Ei mit Perigord-Trüffel und Weinbergpfirsich mit Portwein und Thymian.

Dieses Kochbuch ist ein schönes Überblickswerk zu den Themen fermentieren, einkochen, konservieren und einlegen. Mit Rezepten aus aller Welt, die bekannt und beliebt sind, u.a. mit: Kimchi, Salzgurken, Ajvar, gepickelte rote Zwiebeln, Tomatensugo, Bärlauchkapern, Focaccia, Sauerteig-Brot und Konfitüren. Schönes Layout mit guter Struktur und ästhetischer Foodfotografie.

„Nudeln machen“ klingt nach dem profansten Vorgang, den es in der Küche gibt. Wasser kochen, Salz und Nudeln rein, abwarten, fertig. Wer allerdings glaubt, das sei eine banale Sache, der sollte dieses Buch lesen. Darin erklären ein Koch und ein Physiker, was wirklich passiert, wenn das heiße Wasser die Pasta gart und warum sie in unterschiedlichen Garstufen so unterschiedlich schmeckt. Sehr spannend.

Spitzen-Autor Stevan Paul hat eine besonders persönliche Kochschule mit 400 Seiten geschrieben. Der Clou: statt ganzer Gerichte kann man auch einzelne Teil-Rezepte kochen, sie neu kombinieren und so selbst weiterentwickeln. Zu den Köstlichkeiten aus dem auch optisch sehr gelungenen Werk gehören u.a. Burrata mit in Orangen-Vanille-Öl eingelegten Kirschtomaten, Garnelen mit Safran-Orangen-Mayonaise und Karamell-Flan.

Warum und wie kann der Mensch Geschmack wahrnehmen? Was passiert auf der Zunge, am Gaumen und im Gehirn? Antje de Vries geht diesen äußerst spannenden Fragen auf ihrer kulinarischen Abenteuer-Reise auf den Grund und veranschaulicht die Antworten mit vielseitigen Rezepten vom Spargel im Haselnussteig mit Orangen-Butter-Mayo bis zur im Ofen karamellisierten rote Beete mit Lammkoteletts und Ziegenfrischkäse.

Thomas Vilgis bezeichnet sich selbst als Gastronaut. Als jemanden, der die Küchenphänomene mit physikalischem Hintergrundwissen und Entdeckergeist erkundet. Seinen Forschungen am heimischen Herd kann man in diesem (populär-)wissenschaftlichen Kochbuch wunderbar miterleben. Vilgis schreibt dabei so locker, als würde er seine Beobachtungen m Freundeskreis teilen. Das macht dieses Kochbuch und seine Rezepte so besonders.

„Jacobsmuscheln mit Vanille“ ist auf ersten Blick eine ungewöhnliche aber in der Spitzengastronomie verbreitete Kombination. Warum passen die beiden zusammen? Die Antwort gibt Physiker Thomas Vilgis. Sein theoretisches Wissen wird in dem Kochbuch ergänzt von spannenden Rezepten deutscher Sterneköche wie dem lauwarmen Spargelsalat mit Grapefruit, Himbeeren und Vanille oder dem Parmesan-Graupen-Risotto mit Ofentomaten.

Dies ist alles andere als ein gewöhnliches Kochbuch. Samin Nosrat geht die Sache ganz grundlegend an. In Salz, Fett, Säure und Hitze hat sie die vier Grundelemente guten Kochens ausgemacht. Und statt einer kompliziert zu lesenden wissenschaftlichen Abhandlung hat sie ein launig und wunderbar leicht zu lesendes Buch geschrieben, das die Augen öffnet: Was sind die unterschiedlichen Salzarten und wie wirken sie? Warum schmeckt uns Fett so gut und was ist so wichtig an der Säure? Das macht Spaß und neugierig auf´s kochen.

Schon wieder Thomas Vilgis! Der renommierte Lebensmittel-Physiker gibt in diesem äußerst umfangreichen Standardwerk einen Einblick in die Aromenvielfalt des Gemüses. Mit ausführlichen Steckbriefen und Geschmacksprofilen arbeitet er sich Sorte für Sorte vor und erklärt, welches Gemüse für welchen Zweck besonders geeignet ist. Auch für Profis eine sehr lesenswerte Lektüre.

Hier hat man es nicht mit einem gewöhnlichen Kochbuch zu tun. Aber wär hätte das bei Jürgen Dollase auch erwartet. Eher ist es eine Kreuzung aus Kochbuch, Sachbuch und einer philosophischen Schrift. Dollase verlässt – einmal mehr – den rein praktischen Teil des Kochens und plädiert für eine neue Küche. Eine, die mehr Achtung vor den Produkten, mehr Präzision im Umgang mit ihnen und eine neue kulinarische Sensibilität hat. 

Kochschulen gibt es viele, doch nur wenige sind so fundiert und umfangreich wie diese des österreichischen Spitzenkochs Ewald Plachutta. Auf 700 Seiten zeigt er 1000 Rezepte, von Klassikern bis zu modernen Gerichten. Sie sind für den Alltag ebenso wie für festliche Anlässe geeignet und präzise notiert.