Die besten Kochbuch-Standardwerke

Sie sind aus der Küche nicht wegzudenken: Nachschlagewerke, Kochschulen und monothematische Kochbücher. Mit ihnen lernt man nicht nur kochen sondern auch mehr über Produkte, chemische und physikalische Zusammenhänge oder darüber, was beim Schmecken auf der Zunge und im Gehirn passiert. Wir stellen die besten kulinarischen Nachschlagewerke vor.

Die besten Nachschlagewerke zum Kochen 2021

Aromen – Das Kochbuch

Aromen – Das Kochbuch

8,4 / 10
Kochbuch von
  • Heiko Antoniewicz
28,00 €
Wenn der Anspruch und die Kreativität eines der innovativsten Köche Deutschlands mit den Möglichkeiten von Hobbyköchen vermählt werden, entsteht etwas Einzigartiges, Spannendes. Das beweist das Kochbuch von Heiko Antoniewicz, der seine Leser mit „Aromen“ in die aufregende Welt der unbegrenzten kulinarischen Kombinationsmöglichkeiten mitnimmt. Eine Reise in die Welt der Geschmäcker mit vielen positiven Überraschungen. weiterlesen

Die besten Nachschlagewerke zum Kochen 2020

Aroma essenziell

Aroma essenziell

8,4 / 10
Kochbuch von
  • Thomas Vilgis
  • Thomas Vierich
29,90 €
Thomas Vilgis hat es mal wieder getan: Er hat ein Buch geschrieben, das in seiner Detailreichtum, seinem Umfang und seiner Tiefe seinesgleichen sucht. Dieses Mal geht es um alle würzenden Zutaten in der Küche, von Kräutern über Gewürze bis zu Würzsaucen. Sie werden so grundlegend vorgestellt, dass man kaum mehr ein anderes Buch zu diesem Thema benötigt. weiterlesen
Perfektion Pasta

Perfektion Pasta

8,1 / 10
Kochbuch von
  • Vilgis Thomas
  • Mario Furlanello
29,90 €
„Nudeln machen“ klingt nach dem profansten Vorgang, den es in der Küche gibt. Wasser kochen, Salz und Nudeln rein, abwarten, fertig. Wer allerdings glaubt, das sei eine banale Sache, der sollte dieses Buch lesen. Darin erklären ein Koch und ein Physiker, was wirklich passiert, wenn das heiße Wasser die Pasta gart und warum sie in unterschiedlichen Garstufen so unterschiedlich schmeckt. Sehr spannend. weiterlesen
Die Welt im Einmachglas

Die Welt im Einmachglas

8,2 / 10
Kochbuch von
  • Ursula Schersch
24,00 €
Dieses Kochbuch ist ein schönes Überblickswerk zu den Themen fermentieren, einkochen, konservieren und einlegen. Mit Rezepten aus aller Welt, die bekannt und beliebt sind, u.a. mit: Kimchi, Salzgurken, Ajvar, gepickelte rote Zwiebeln, Tomatensugo, Bärlauchkapern, Focaccia, Sauerteig-Brot und Konfitüren. Schönes Layout mit guter Struktur und ästhetischer Foodfotografie. weiterlesen
Sous-vide

Sous-vide

8,4 / 10
Kochbuch von
  • Peter Wagner
34,00 €
Sous Vide ist die Profi-Technik für exaktes Zubereiten von Fisch, Fleisch und anderen Produkten, die eine akkurate Zubereitung verdienen. Dieses Kochbuch erklärt, wie das auch zuhause funktioniert, welche Vorteile diese Garmethode hat, ist inhaltlich vorbildhaft strukturiert und zeigt tolle Rezepte wie Kabeljau mit Vanille und Süßkartoffelpüree; Onsen-Ei mit Perigord-Trüffel und Weinbergpfirsich mit Portwein und Thymian. weiterlesen
Fermentieren

Fermentieren

8,5 / 10
Kochbuch von
  • Antje de Vries
  • Anne-Cathrine Preißer
34,00 €
Die Technik des Fermentierens erlebt schon seit einiger Zeit eine Renaissance. War der Prozess früher ein Weg, Lebensmittel länger haltbar zu machen, so steht in der Moderne vor allem die einzigartige geschmackliche Entwicklung der fermentierten Produkte im Vordergrund. Dieses kompakte und dennoch tiefgehende Kochbuch ist eine hervorragende Einführung in den spannenden Prozess des Fermentierens. weiterlesen
Safran – Das rote Gold

Safran – Das rote Gold

8,3 / 10
Kochbuch von
  • Sandra Durrer
  • Urs Durrer
39,90 €
Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. Der edle Rohstoff war im Mittelalter sogar teuerer als Gold. Doch wie setzt man das mit Mythen und Märchen umrankte Edelgewürz zielführend in der Küche ein und was steckt eigentlich hinter dem ausgerwöhnlichen Wert? Dieses Standardwerk beantwortet alle diese Fragen. In einer spannenden Kombination aus Geschichte, Gegenwart und interessanten Rezepten erfährt man alles über den Safran. weiterlesen
Die Trüffel

Die Trüffel

7,8 / 10
Kochbuch von
  • Christian Volbracht
35,00 €
Der Journalist und Autor Christian Volbracht gilt als einer der profiliertesten Trüffel-Experten. All sein Wissen hat er in diesem lesenswerten Nachschlagewerk zusammengeführt. Es ist informativ und unterhaltsam geschrieben und beantwortet die wichtigsten Fragen rund um den unscheinbaren aber unvergleichlich köstlichen Pilz. Zum Beispiel: Woher stammen Trüffeln aus „Alba“ und dem „Périgord“ wirklich? weiterlesen
Flavour

Flavour

8,3 / 10
Kochbuch von
  • Yotam Ottolenghi
29,95 €
Im Zentrum von Ottolenghis neuem Kochbuch steht die Frage, wie man Gemüse neu präsentieren und seinen Geschmack intensivieren kann. Er beantwortet sie anhand der drei Begriffe „Prozesse“, „Partner“ und „Produkte“. Die klingen zwar sehr technisch, beinhalten aber hervorragende Erklärungen und Rezepte. Dazu zählen das Karottenpüree mit brauner Butter, gegrillte Feigen mit Ricotta und Pfirsiche mit Ziegenfrischkäse. weiterlesen
Die Plachutta Kochschule

Die Plachutta Kochschule

8 / 10
Kochbuch von
  • Ewald Plachutta
39,00 €
Spitzenkoch Ewald Plachutta ist eine österreichische Gastronomie-Institution. Seine umfangreiche Kochschule ist ein Standardwerk der bodenständigen Küche mit mitteleuropäischem Fokus und einigen Schwerpunkten auf der österreichischen und deutschen Küche. Dieses Buch wird nie alt und für lange Zeit ein hervorragendes Nachschlagewerk bleiben. weiterlesen
So schmecken Wildpflanzen

So schmecken Wildpflanzen

8,3 / 10
Kochbuch von
  • Meinrad Neunkirchner
  • Katharina Seiser
29,90 €
Wie schmecken Wildkräuter, wie gesund sind sie und wo findet man sie? Dies ist die beste Warenkunde zum Thema Wildpflanzen. Mit tollen Steckbriefen der Kräuter und ebenso guten Rezepten, etwa dem Bachkressesalat mit kleinen Tomaten, dem Kalbstafelspitz mit Brennessel-Spinat oder dem geschmorten Ochsenschwanz mit Haferwurzeln und Steinpilzen. weiterlesen
BITTER

BITTER

8,1 / 10
Kochbuch von
  • Bettina Matthaei
32,00 €
Klar, irgendwie trinken alle Aperol Spritz. Schön bitter, süß und prickelnd. Aber abseits davon? Wer würde schon sagen, dass er auch gerne „bitter“ isst? Ein Jammer. Denn der Bittergeschmack ist, richtig dosiert, eine der spannendsten kulinarischen Facetten. Dieses umfangreiche Buch huldigt ihm mit tollen Rezepten und spannenden Erkenntnissen. weiterlesen
Das Wald-Kochbuch

Das Wald-Kochbuch

8,1 / 10
Kochbuch von
  • Bernadette Wörndl
32,00 €
Ähnlich einem Waldspaziergang lernt man mit diesem Jahreszeiten-Kochbuch die Schätze des Waldes kennen. Mit Rezepten, die zugleich praktikabel und modern-kreativ sind. Beispiele sind Ricotta-Gnudi mit Pilzen und Salbeibutter; Parasole mit Sauce tartare; Zirbenkerntarte; Holunderkompott mit Topfenknödeln und Pasta mit Walnusssauce. weiterlesen

Die besten Nachschlagewerke zum Kochen 2019

Abenteuer Geschmack!

Abenteuer Geschmack!

8,2 / 10
Kochbuch von
  • Antje de Vries
29,99 €
Warum und wie kann der Mensch Geschmack wahrnehmen? Was passiert auf der Zunge, am Gaumen und im Gehirn? Antje de Vries geht diesen äußerst spannenden Fragen auf ihrer kulinarischen Abenteuer-Reise auf den Grund und veranschaulicht die Antworten mit vielseitigen Rezepten vom Spargel im Haselnussteig mit Orangen-Butter-Mayo bis zur im Ofen karamellisierten rote Beete mit Lammkoteletts und Ziegenfrischkäse. weiterlesen
Der Käse-Atlas

Der Käse-Atlas

8,4 / 10
Kochbuch von
  • Tristan Sicard
24,95 €
Der Käse-Atlas zählt mit Abstand zu den fundiertesten Nachschlagewerken, wenn es um Käse geht. Mit ausführlichen Portraits von 410 Sorten, der Käse-Geschichte und -herstellung, den wichtigsten Herkunftsregionen, wertvollen Tipps für den perfekten Käse-Genuss und vielem mehr. Für Käse-Liebhaber ist dies das perfekte Buch und zusammen mit einer Flasche Wein ein hervorragendes Geschenk. Sehr gut illustriert. weiterlesen
Das große Buch vom Fisch

Das große Buch vom Fisch

8,7 / 10
Kochbuch von
  • Peter Wagner
79,90 €
Die monothematischen Teubner-Kochbücher gehören seit jeher zum Besten, was es in dem jeweiligen Themenbereich gibt. Nun wurde einer der Bände grundlegend überarbeitet und erstrahlt nicht nur optisch in neuem Glanz, sondern auch inhaltlich. Mit tollen Warenkunden, sehr guter Küchenpraxis, modernen Rezepten und klarer Optik. Ist dies das aktuell beste Kochbuch für Fisch? Wahrscheinlich! weiterlesen
kochen.

kochen.

8,9 / 10
Kochbuch von
  • Stevan Paul
40,00 €
Spitzen-Autor Stevan Paul hat eine besonders persönliche Kochschule mit 400 Seiten geschrieben. Der Clou: statt ganzer Gerichte kann man auch einzelne Teil-Rezepte kochen, sie neu kombinieren und so selbst weiterentwickeln. Zu den Köstlichkeiten aus dem auch optisch sehr gelungenen Werk gehören u.a. Burrata mit in Orangen-Vanille-Öl eingelegten …weiterlesen
Tofu, Yuba & Okara

Tofu, Yuba & Okara

8,4 / 10
Kochbuch von
  • Claudia Zaltenbach
32,00 €
Es gibt vermutlich nur wenige Lebensmittel mit einem schlechteren Image als Tofu. Für Claudia Zaltenbach kein Problem sondern eine Herausforderung: Sie nahm sie an und schrieb dieses eindrucksvolle Buch, das die Faszination eines der ältesten chinesischen bzw. japanischen Produkte vermittelt. Mit Hintergründen zu Geschichte und Herstellung und tollen Rezepten wie der grünen Gazpacho mit Seidentofu oder dem knusprigen Tofu …weiterlesen
Das Noma-Handbuch Fermentation

Das Noma-Handbuch Fermentation

9 / 10
Kochbuch von
  • René Redzepi
  • David Zilber
40,00 €
Das „Noma“ in Kopenhagen ist so etwas wie die Keimzelle des großen Fermentation-Trends. Von hier aus eroberte die althergebrachte und wiederentdeckte Technik die Gastronomie. Das dazugehörige Buch führt in das Thema hervorragend und systhematisch ein. Dies sind die Kapitel und Themen des Buches: Grundlagen, milchsaure Vergärung, Kombucha, Essig, Koji, Miso, Shoyu, Garum, schwarze Früchte und Gemüse. weiterlesen

Die besten Nachschlagewerke zum Kochen 2018

Aromenspiele

Aromenspiele

8,4 / 10
Kochbuch von
  • Stefanie Hiekmann
  • Thomas Vilgis
49,99 €
„Jacobsmuscheln mit Vanille“ ist auf ersten Blick eine ungewöhnliche aber in der Spitzengastronomie verbreitete Kombination. Warum passen die beiden zusammen? Die Antwort gibt Physiker Thomas Vilgis. Sein theoretisches Wissen wird in dem Kochbuch ergänzt von spannenden Rezepten deutscher Sterneköche wie dem lauwarmen Spargelsalat mit Grapefruit, Himbeeren und Vanille oder dem Parmesan-Graupen-Risotto mit Ofentomaten. weiterlesen
Der Gastronaut

Der Gastronaut

8,9 / 10
Kochbuch von
  • Thomas Vilgis
24,90 €
Thomas Vilgis bezeichnet sich selbst als Gastronaut. Als jemanden, der die Küchenphänomene mit physikalischem Hintergrundwissen und Entdeckergeist erkundet. Seinen Forschungen am heimischen Herd kann man in diesem (populär-)wissenschaftlichen Kochbuch wunderbar miterleben. Vilgis schreibt dabei so locker, als würde er seine Beobachtungen m Freundeskreis teilen. Das macht dieses Kochbuch und seine Rezepte so besonders. weiterlesen
Salz. Fett. Säure. Hitze.

Salz. Fett. Säure. Hitze.

8,2 / 10
Kochbuch von
  • Samin Nosrat
36,00 €
Dies ist alles andere als ein gewöhnliches Kochbuch. Samin Nosrat geht die Sache ganz grundlegend an. In Salz, Fett, Säure und Hitze hat sie die vier Grundelemente guten Kochens ausgemacht. Und statt einer kompliziert zu lesenden wissenschaftlichen Abhandlung hat sie ein launig und wunderbar leicht zu lesendes Buch geschrieben, das die Augen öffnet: Was sind die unterschiedlichen Salzarten und wie wirken sie? Warum schmeckt uns Fett so gut …weiterlesen

Die besten Nachschlagewerke zum Kochen 2017

Miso

Miso

9 / 10
Kochbuch von
  • Claudia Zaltenbach
29,00 €
Miso ist eine Paste aus fermentierten Soja-Bohnen und Salz. Und sie ist einer der großen aktuellen Trends in der Gastronomie. Der Grund liegt in seinem unvergleichlich vielseitigen Aromenspektrum, das stets herzhaft-würzig ist und Gerichten Tiefe verleiht. Hier erfäht man, wie Miso hergestellt wird, welche Sorten es gibt und wie man sie am besten einsetzt. Zum Beispiel in der Frühlings-Ramen-Bowl, dem Miso-Honig-Huhn oder sogar …weiterlesen
Aroma Gemüse

Aroma Gemüse

8,9 / 10
Kochbuch von
  • Thomas Vilgis
49,90 €
Schon wieder Thomas Vilgis! Der renommierte Lebensmittel-Physiker gibt in diesem äußerst umfangreichen Standardwerk einen Einblick in die Aromenvielfalt des Gemüses. Mit ausführlichen Steckbriefen und Geschmacksprofilen arbeitet er sich Sorte für Sorte vor und erklärt, welches Gemüse für welchen Zweck besonders geeignet ist. Auch für Profis eine sehr lesenswerte Lektüre. weiterlesen
Honig

Honig

8,8 / 10
Kochbuch von
  • Eva Derndorfer
  • Elisabeth Fischer
34,90 €
Wer dachte, dass sich Honig nur für die süße Küche eignet, wird in diesem Kochbuch eines besseren belehrt. Noch wichtiger als die hervorragenden Rezepte sind jedoch die Porträts unterschiedlichster Honige und ihrer Herkunft. Für Hobby-Imker und Honig-Fans ein richtig gutes Geschenk. weiterlesen
Pur, präzise, sinnlich

Pur, präzise, sinnlich

8,9 / 10
Kochbuch von
  • Jürgen Dollase
39,90 €
Hier hat man es nicht mit einem gewöhnlichen Kochbuch zu tun. Aber wär hätte das bei Jürgen Dollase auch erwartet. Eher ist es eine Kreuzung aus Kochbuch, Sachbuch und einer philosophischen Schrift. Dollase verlässt – einmal mehr – den rein praktischen Teil des Kochens und plädiert für eine neue Küche. Eine, die mehr Achtung vor den Produkten, mehr Präzision im Umgang mit ihnen und eine neue kulinarische Sensibilität hat.  weiterlesen

Die besten Nachschlagewerke zum Kochen 2016

Warenkunde Öl

Warenkunde Öl

8,6 / 10
Kochbuch von
  • Bertrand Matthäus
  • Hans-Jochen Fiebig
  • Kirsten Schiekiera
19,90 €
Öl, insbesondere ausgefallene Sorten und natürlich Olivenöl, ist einer der großen Küchentrends. Entsprechend groß ist die Auswahl an Büchern. Es ist ein Naturgesetz, dass die Qualität da häufig zu wünschen übrig lässt. Da kommt dieses Brot gerade recht. Denn es ist in Sachen Sachkunde, inhaltlicher Tiefe und Faktenreichtum kaum zu überbieten. weiterlesen

Die besten Nachschlagewerke zum Kochen 2014

Das kulinarische Erbe der Alpen - Enzyklopädie der alpinen Delikatessen

Das kulinarische Erbe der Alpen - Enzyklopädie der alpinen Delikatessen

8 / 10
Kochbuch von
  • Dominik Flammer
  • Sylvan Müller
34,90 €
Der dritte Teil der Reihe „Das kulinarische Erbe der Alpen“ ist dieses Verzeichnis der wichtigsten Delikatessen der Alpen. Es listet alphabetisch 500 relevante Produkte auf, von Pflanzen über Gewürze bis zu Käse, Fleisch, Fisch und Wurst. Jeweils mit ausführlicher Beschreibung. Das Lexikon ist ein Beitrag zum Erhalt der kulinarischen Identität der Alpen und leistet so einen wertvollen Beitrag. Die Texte darin beantworten alle wichtigen …weiterlesen

Die besten Nachschlagewerke zum Kochen 2012

Der goldene Plachutta

Der goldene Plachutta

8 / 10
Kochbuch von
  • Ewald Plachutta
  • Mario Plachutta
45,00 €
Kochschulen gibt es viele, doch nur wenige sind so fundiert und umfangreich wie diese des österreichischen Spitzenkochs Ewald Plachutta. Auf 700 Seiten zeigt er 1000 Rezepte, von Klassikern bis zu modernen Gerichten. Sie sind für den Alltag ebenso wie für festliche Anlässe geeignet und präzise notiert. weiterlesen
Das kulinarische Erbe der Alpen

Das kulinarische Erbe der Alpen

8,3 / 10
Kochbuch von
  • Dominik Flammer
  • Sylvan Müller
78,00 €
Der Alpenraum ist von einer kulinarischen Vielfalt geprägt, die vielen auf den ersten Blick verborgen bleibt. Doch in der bäuerlich geprägten Kulturlandschaft haben sich über Jahrhunderte Spezialitäten herausgebildet, die sich zum Teil sogar von Tal zu Tal unterscheiden. Dieses beeindruckende Standardwerk porträtiert die wichtigsten kulinarischen Schätze der Alpen in ausführlichen Texten und mit beeindruckenden Bildern aus dem Jetzt und der …weiterlesen

Die besten Nachschlagewerke zum Kochen 2009

Wildfrüchte

Wildfrüchte

7,3 / 10
Kochbuch von
  • Thuri Maag
29,90 €
Das Wissen um die kulinarischen Schätze der Natur ist gering und nimmt weiter ab. Das ist schade, denn in der heimischen Wildnis, quasi vor unserer Haustür, finden sich viele Früchte, die nicht nur essbar, sondern auch gesund und kulinarisch spannend sind. Sie werden in diesem Ratgeber-Kochbuch mit guten Steckbriefen und vielseitigen Rezepten vorgestellt. weiterlesen