Die besten Grundkochbücher

Sie sind aus der Küche nicht wegzudenken: Nachschlagewerke, Kochschulen und monothematische Kochbücher. Mit ihnen lernt man nicht nur kochen sondern auch mehr über Produkte, chemische und physikalische Zusammenhänge oder darüber, was beim Schmecken auf der Zunge und im Gehirn passiert. Wir stellen die besten kulinarischen Nachschlagewerke vor.
Die besten Kochbuch-Nachschlagewerke

Die besten Grundkochbücher 2022

Noch mehr kochen für Angeber

8,2 / 10
Kochbuch von
  • Thomas Vilgis
29,90 €
Thomas Vilgis ist einer der wichtigsten Deutschen Kochbuch-Autoren. Mit seinen Standardwerken rund um die naturwissenschaftlichen Hintergründe des Kochens hat der Physiker Kochbücher geschaffen, die Profis ebenso wie Laien in bis dahin ungekannter Tiefe erklärt haben, was beim Kochen vor sich geht. In seinem mutmaßlich letzten eigenen Kochbuch mit dem …weiterlesen

Meine vegane Speisekammer

8 / 10
Kochbuch von
  • Sylwia Gervais
36,00 €
Mehr als 300 Seiten, mehr als 300 Rezepte. Sylwia Gervais zeigt in diesem dicken Wälzer viele schöne Ideen für vegane Dinge aus der Speisekammer. Dazu zählen Würzsoßen, Eingelegtes, Fermentiertes, getrocknete, Pasta, Milchersatz, Fleischalternativen, Getränke und Süßigkeiten. weiterlesen

Modernist Pizza. Deutsche Ausgabe

9 / 10
375,00 €
Superlative reichen kaum aus, um diesen dreiteiligen Band treffend zu beschreiben. „Modernist Pizza“ ist das umfangreichste, fundierteste und anspruchsvollste Werk, was es zum Thema Pizza auf diesem Planeten gibt. Wir geben einen Einblick, was man in diesem Kochbuch-Monument mit insgesamt 1708 Seiten findet. weiterlesen

Der Genussforscher

7,9 / 10
Kochbuch von
  • Thomas Vilgis
38,00 €
Prof. Thomas Vilgis muss man sich als einen sehr neugierigen Menschen vorstellen. Und einen sehr genießerischen. In seinem Kochbuch hat sich der Phsyiker mit Faible für gutes Essen auf eine Reise durch die heimische Küche begeben und ganz und gar ungewöhnliche Rezepte aus meist gewöhnlichen Zutaten entwickelt. weiterlesen

Die besten Grundkochbücher 2021

Das große Buch der Saucen

8,5 / 10
89,00 €
Wir präsentieren feierlich: Das beste Kochbuch für Saucen, das aktuell erhältlich ist. Das umfassende Standardwerk zeigt und erklärt auf über 300 Seiten alles, was man über Saucen wissen muss. Mit ausführlichen Warenkunden und zeitgemäßen Rezepten. Hervorragend. weiterlesen

Aromen – Das Kochbuch

8,4 / 10
Kochbuch von
  • Heiko Antoniewicz
28,00 €
Wenn der Anspruch und die Kreativität eines der innovativsten Köche Deutschlands mit den Möglichkeiten von Hobbyköchen vermählt werden, entsteht etwas Einzigartiges, Spannendes. Das beweist das Kochbuch von Heiko Antoniewicz, der seine Leser mit „Aromen“ in die aufregende Welt der unbegrenzten kulinarischen Kombinationsmöglichkeiten mitnimmt. Eine Reise in die Welt der Geschmäcker mit vielen positiven Überraschungen. weiterlesen

Die besten Grundkochbücher 2020

Aroma essenziell

8,4 / 10
Kochbuch von
  • Thomas Vilgis
  • Thomas Vierich
29,90 €
Thomas Vilgis hat es mal wieder getan: Er hat ein Buch geschrieben, das in seinem Detailreichtum, seinem Umfang und seiner Tiefe seinesgleichen sucht. Dieses Mal geht es um alle würzenden Zutaten in der Küche, von Kräutern über Gewürze bis zu Würzsaucen. Sie werden so grundlegend vorgestellt, dass man kaum mehr ein anderes Buch zu diesem Thema benötigt. weiterlesen

Perfektion Pasta

8,1 / 10
Kochbuch von
  • Vilgis Thomas
  • Mario Furlanello
29,90 €
„Nudeln machen“ klingt nach dem profansten Vorgang, den es in der Küche gibt. Wasser kochen, Salz und Nudeln rein, abwarten, fertig. Wer allerdings glaubt, das sei eine banale Sache, der sollte dieses Buch lesen. Darin erklären ein Koch und ein Physiker, was wirklich passiert, wenn das heiße Wasser die Pasta gart und warum sie in unterschiedlichen Garstufen so unterschiedlich schmeckt. Sehr spannend. weiterlesen

Die Welt im Einmachglas

8,2 / 10
Kochbuch von
  • Ursula Schersch
24,00 €
Dieses Kochbuch ist ein schönes Überblickswerk zu den Themen fermentieren, einkochen, konservieren und einlegen. Mit Rezepten aus aller Welt, die bekannt und beliebt sind, u.a. mit: Kimchi, Salzgurken, Ajvar, gepickelte rote Zwiebeln, Tomatensugo, Bärlauchkapern, Focaccia, Sauerteig-Brot und Konfitüren. Schönes Layout mit guter Struktur und ästhetischer Foodfotografie. weiterlesen

Sous-vide

8,4 / 10
Kochbuch von
  • Peter Wagner
34,00 €
Sous Vide ist die Profi-Technik für exaktes Zubereiten von Fisch, Fleisch und anderen Produkten, die eine akkurate Zubereitung verdienen. Dieses Kochbuch erklärt, wie das auch zuhause funktioniert, welche Vorteile diese Garmethode hat, ist inhaltlich vorbildhaft strukturiert und zeigt tolle Rezepte wie Kabeljau mit Vanille und Süßkartoffelpüree; Onsen-Ei mit Perigord-Trüffel und Weinbergpfirsich mit Portwein und Thymian. weiterlesen

Fermentieren

8,5 / 10
Kochbuch von
  • Antje de Vries
  • Anne-Cathrine Preißer
34,00 €
Die Technik des Fermentierens erlebt schon seit einiger Zeit eine Renaissance. War der Prozess früher ein Weg, Lebensmittel länger haltbar zu machen, so steht in der Moderne vor allem die einzigartige geschmackliche Entwicklung der fermentierten Produkte im Vordergrund. Dieses kompakte und dennoch tiefgehende Kochbuch ist eine hervorragende Einführung in den spannenden Prozess des Fermentierens. weiterlesen

Die besten Grundkochbücher 2019

Abenteuer Geschmack!

8,2 / 10
Kochbuch von
  • Antje de Vries
29,99 €
Warum und wie kann der Mensch Geschmack wahrnehmen? Was passiert auf der Zunge, am Gaumen und im Gehirn? Antje de Vries geht diesen äußerst spannenden Fragen auf ihrer kulinarischen Abenteuer-Reise auf den Grund und veranschaulicht die Antworten mit vielseitigen Rezepten vom Spargel im Haselnussteig mit Orangen-Butter-Mayo bis zur im Ofen karamellisierten rote Beete mit Lammkoteletts und Ziegenfrischkäse. weiterlesen

kochen.

8,9 / 10
Kochbuch von
  • Stevan Paul
40,00 €
Spitzen-Autor Stevan Paul hat eine besonders persönliche Kochschule mit 400 Seiten geschrieben. Der Clou: statt ganzer Gerichte kann man auch einzelne Teil-Rezepte kochen, sie neu kombinieren und so selbst weiterentwickeln. Zu den Köstlichkeiten aus dem auch optisch sehr gelungenen Werk gehören u.a. Burrata mit in Orangen-Vanille-Öl eingelegten …weiterlesen

Das Noma-Handbuch Fermentation

9 / 10
Kochbuch von
  • René Redzepi
  • David Zilber
40,00 €
Das „Noma“ in Kopenhagen ist so etwas wie die Keimzelle des großen Fermentation-Trends. Von hier aus eroberte die althergebrachte und wiederentdeckte Technik die Gastronomie. Das dazugehörige Buch führt in das Thema hervorragend und systhematisch ein. Dies sind die Kapitel und Themen des Buches: Grundlagen, milchsaure Vergärung, Kombucha, Essig, Koji, Miso, Shoyu, Garum, schwarze Früchte und Gemüse. weiterlesen

Die besten Grundkochbücher 2018

Aromenspiele

8,4 / 10
Kochbuch von
  • Stefanie Hiekmann
  • Thomas Vilgis
49,99 €
„Jacobsmuscheln mit Vanille“ ist auf ersten Blick eine ungewöhnliche aber in der Spitzengastronomie verbreitete Kombination. Warum passen die beiden zusammen? Die Antwort gibt Physiker Thomas Vilgis. Sein theoretisches Wissen wird in dem Kochbuch ergänzt von spannenden Rezepten deutscher Sterneköche wie dem lauwarmen Spargelsalat mit Grapefruit, Himbeeren und Vanille oder dem Parmesan-Graupen-Risotto mit Ofentomaten. weiterlesen

Der Gastronaut

8,9 / 10
Kochbuch von
  • Thomas Vilgis
24,90 €
Thomas Vilgis bezeichnet sich selbst als Gastronaut. Als jemanden, der die Küchenphänomene mit physikalischem Hintergrundwissen und Entdeckergeist erkundet. Seinen Forschungen am heimischen Herd kann man in diesem (populär-)wissenschaftlichen Kochbuch wunderbar miterleben. Vilgis schreibt dabei so locker, als würde er seine Beobachtungen m Freundeskreis teilen. Das macht dieses Kochbuch und seine Rezepte so besonders. weiterlesen

Salz. Fett. Säure. Hitze.

8,2 / 10
Kochbuch von
  • Samin Nosrat
36,00 €
Dies ist alles andere als ein gewöhnliches Kochbuch. Samin Nosrat geht die Sache ganz grundlegend an. In Salz, Fett, Säure und Hitze hat sie die vier Grundelemente guten Kochens ausgemacht. Und statt einer kompliziert zu lesenden wissenschaftlichen Abhandlung hat sie ein launig und wunderbar leicht zu lesendes Buch geschrieben, das die Augen öffnet: Was sind die unterschiedlichen Salzarten und wie wirken sie? Warum schmeckt uns Fett so gut …weiterlesen

Die besten Grundkochbücher 2017

Aroma Gemüse

8,9 / 10
Kochbuch von
  • Thomas Vilgis
49,90 €
Schon wieder Thomas Vilgis! Der renommierte Lebensmittel-Physiker gibt in diesem äußerst umfangreichen Standardwerk einen Einblick in die Aromenvielfalt des Gemüses. Mit ausführlichen Steckbriefen und Geschmacksprofilen arbeitet er sich Sorte für Sorte vor und erklärt, welches Gemüse für welchen Zweck besonders geeignet ist. Auch für Profis eine sehr lesenswerte Lektüre. weiterlesen

Pur, präzise, sinnlich

8,9 / 10
Kochbuch von
  • Jürgen Dollase
39,90 €
Hier hat man es nicht mit einem gewöhnlichen Kochbuch zu tun. Aber wär hätte das bei Jürgen Dollase auch erwartet. Eher ist es eine Kreuzung aus Kochbuch, Sachbuch und einer philosophischen Schrift. Dollase verlässt – einmal mehr – den rein praktischen Teil des Kochens und plädiert für eine neue Küche. Eine, die mehr Achtung vor den Produkten, mehr Präzision im Umgang mit ihnen und eine neue kulinarische Sensibilität hat.  weiterlesen

Die besten Grundkochbücher 2012

Der goldene Plachutta

8 / 10
Kochbuch von
  • Ewald Plachutta
  • Mario Plachutta
45,00 €
Kochschulen gibt es viele, doch nur wenige sind so fundiert und umfangreich wie diese des österreichischen Spitzenkochs Ewald Plachutta. Auf 700 Seiten zeigt er 1000 Rezepte, von Klassikern bis zu modernen Gerichten. Sie sind für den Alltag ebenso wie für festliche Anlässe geeignet und präzise notiert. weiterlesen