René Redzepi

René Redzepi, geboren 1978, ist Küchenchef des Kopenhagener Restaurants Noma und weithin anerkannt als einer der einflussreichsten Köche auf internationalem Parkett. Im Noma, das 2010 zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde, entwickelte er eine innovative nordische Küche mit besonderem Schwerpunkt auf regionalen Spezialitäten.

Rezensionen


Das Noma-Handbuch Fermentation

Fermentierter Kohlrabi, fermentierte rote Beete, fermentiertes dies, fermentiertes das. Es kann manchmal ganz schön anstrengend sein, zu sehen, wie viele Restaurants plötzlich auf einen Trend aufspringen, nur weil es ein Trend ist. Doch auch wenn der Gebrauch der Fermentation inflationär ist: es gibt einen Ort, da wird sie bis zur Perfektion betrieben. Das Noma von Rene Redzepi in Kopenhagen. Er ist maßgeblich am Siegeszug des Fermentierens beteiligt und im Noma ist das Fermentieren kein leerer Hype sondern Ess-Kultur. Und dieses Buch setzt der Veredelung ein formidables Denkmal.  weiterlesen
  • 9 / 10 Scheren

Weitere Bücher von René Redzepi


Das Noma-Handbuch Fermentation
rezensiert

Das Noma-Handbuch Fermentation

Erschienen: 20. März 2019 (1. Aufl.)
Verlag: Kunstmann, A
Seiten: 456
Größe: 190 x 254 cm
40,00 EUR
A Work in Progress: A Journal

A Work in Progress: A Journal

Erschienen: 28. Januar 2019 (1. Aufl.)
Verlag: Phaidon
Seiten: 224
Größe: 156 x 220 cm
24,95 EUR
NOMA

NOMA

Erschienen: 5. Oktober 2018 (3. Auflage)
Verlag: Phaidon bei ZS
Seiten: 368
Größe: 310 x 360 cm
49,95 EUR
The Sportsman

The Sportsman

Erschienen: 16. Oktober 2017 (1. Aufl.)
Verlag: Phaidon
Seiten: 256
Größe: 205 x 270 cm
39,95 EUR
NOMA

NOMA

Erschienen: 8. Dezember 2011 (1. Auflage)
Verlag: Edel Books - Ein Verlag der Edel Germany GmbH
Seiten: 368
Größe: 25 x 29 x 41 cm
49,95 EUR
Noma

Noma

Erschienen: September 2010 (1., Auflage)
Verlag: Phaidon
Seiten: 320 (gebunden)
Größe: 250 x 290 cm
59,95 EUR