René Redzepi


René Redzepi became head chef and co-founder of noma in 2003. Since then he has become one of his generation's most respected chefs with noma winning the Best Restaurant in the World award four times and himself being honoured in Time's 100 Most Influential People. After relocating his entire team to open noma pop-up residencies in Tokyo, Japan (2015), Sydney, Australia (2016) and Tulum, Mexico (2017), Redzepi returned to Denmark to reopen noma in February 2018, having closed the restaurant in its original home on Copenhagen harbor twelve months earlier. Redzepi also established the not-for-profit MAD Symposium in 2011 to galvanize the creative potential of the global cooking community.

Rezensionen


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Das Noma-Handbuch Fermentation

Fermentierter Kohlrabi, fermentierte rote Beete, fermentiertes dies, fermentiertes das. Es kann manchmal ganz schön anstrengend sein, zu sehen, wie viele Restaurants plötzlich auf einen Trend aufspringen, nur weil es ein Trend ist. Doch auch wenn der Gebrauch der Fermentation inflationär ist: es gibt einen Ort, da wird sie bis zur Perfektion betrieben. Das Noma von Rene Redzepi in Kopenhagen. Er ist maßgeblich am Siegeszug des Fermentierens beteiligt und im Noma ist das Fermentieren …  » weiterlesen
  • 9 / 10 Scheren

Weitere Bücher von René Redzepi


Das Noma-Handbuch Fermentation
rezensiert

Das Noma-Handbuch Fermentation

Erschienen: 20. März 2019 (1. Aufl.)
Verlag: Kunstmann, A
Seiten: 456
Größe: 190 x 254 mm
40,00 EUR
A Work in Progress: A Journal

A Work in Progress: A Journal

Erschienen: 31. Januar 2019 (1. Aufl.)
Verlag: Phaidon
Seiten: 224
Größe: 156 x 220 x 26 mm
24,95 EUR
NOMA

NOMA

Erschienen: 5. Oktober 2018 (3. Auflage)
Verlag: Phaidon bei ZS
Seiten: 368
Größe: 310 x 360 mm
49,95 EUR
A Work in Progress

A Work in Progress

Erschienen: 11. November 2013 (1. Aufl.)
Verlag: Phaidon
Seiten: 648
Größe: 280 x 230 x 45 mm
49,95 EUR
NOMA

NOMA

Erschienen: 8. Dezember 2011 (1. Auflage)
Verlag: Edel Books - Ein Verlag der Edel Germany GmbH
Seiten: 368
Größe: 25 x 29 x 41 mm
49,95 EUR
Noma

Noma

Erschienen: 16. Oktober 2010 (1. Aufl.)
Verlag: Phaidon
Seiten: 368
Größe: 250 x 290 x 38 mm
59,95 EUR
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