Das Kochbuch
Dass Essen sinnlich ist, dürfte klar sein. Aber was bedeutet das eigentlich genau? Antje de Vries hat sich auf die Suche gemacht. Nach den spannendsten Antworten auf die wichtigsten Fragen beim Kochen. Ergebnis ist ein Kochbuch, das viel mehr als nur eine Rezeptsammlung ist. Sondern eine wunderbare Möglichkeit, zu verstehen, was da in unserem Mund und in unserem Kopf wirklich abläuft.
Das Thema
Das Kochbuch behandelt alle wichtigen Fragen rund um Geschmack: Was und wie schmecken wir? Welche Sinne sind dafür maßgeblich? Was passiert beim Schmecken auf der Zunge und im Kopf? Was kann man überhaupt schmecken und riechen? Und überhaupt: Was ist Geschmack? Welche Verbindung haben Sehen und Schmecken? Welche Erwartung wird durch die Optik an den Geschmack geweckt? Welche Rolle spielen hören, riechen und fühlen?
Die Antworten wollen wir an dieser Stelle nicht vorwegnehmen. Man liest sie am besten selbst und lernt dabei viel dazu.
Die Rezepte
Die Rezepte drehen sich um 15 Gemüsesorten, die quasi durchdekliniert werden: Von einfachen, puristischen Gerichten bis zu aufwändigeren und ausgefalleneren. Hinzu kommen zu jedem Gemüse eine Einführung in seine Aromen und diverse interessante Erklärungen, welche Zubereitung welche Auswirkungen auf Geschmack und Inhaltsstoffe hat. Dies sind die Gemüse und ein paar Rezeptbeispiele:
- Möhren: Möhrensalat mit Erdnüssen und Koriander, Indian Carrot Halva, Vichy Möhren mit Hähnchenbrust, Ofenmöhren mit Gremolata und Möhrengrün-Öl
- Erbsen: Erbsenpesto für´s Brot, Multi-Erbseneintopf, Erbspüree mit Jakobsmuscheln und brauner Limettenbutter, Lamm Keema biryani,
- Kürbis: Orangen-Butter-Kürbis, Ofenkürbis mit Haselnuss, Joghurt und Sanddorn
- Fenchel: Rahmfenchel mit Lachsfilet und Röstzitronen-Reis
- Tomaten: Risotto mit Tomaten, Basilikum und Grüne Tomaten-Piccata
- Kartoffeln: das perfekte Kartoffelpüree, Rösti mit Kartoffel-Pilz-Ragout, Kartoffelstampf mit karamellisiertem Apfel und Kalbsleber
- Bohnen: Weiße Bohnen-Dip mit Knoblauch und Zitrone
- Auberginen: Moussaka mit Lammfleisch
- Paprika: Ajvar mit Hüftsteaks und Joghurt
- Spargel: Spargel im Haselnussteig mit Orangen-Butter-Mayo
- Artischocke: gegrillte Artischocken mit Petersilien-Minze-Pesto
- Spinat: Spinatpancakes mit warmer Tomatensalsa, Falafeln und Sesam-Kokos-Creme
- Rote Beete: Im Ofen karamellisierte rote Beete mit Lammkoteletts und Ziegenfrischkäse
- Pilze: gebratene Austernpilze mit Miso-Mayo
- Kohl: gerösteter Weißkohl mit Walnüssen und Mojo verde
Was man leider vermisst, ist eine sensorische Beschreibung, was beim Essen dieser Gerichte in Mund und Kopf passiert und worauf man dabei achten sollte. Das wäre an dieser Stelle eine sehr gute Ergänzung gewesen, damit man schon beim Lesen eine vertiefte Idee bekommt, wie das Gericht sich anfühlen und schmecken wird.
Die Autorin
Antje de Vries ist so etwas wie eine kulinarische Nomadin. Seit fünf Jahren reist sie als Gastro-Beraterin, als Trend- und Foodscout, Rezeptautorin (u.a. Der Feinschmecker) und Köchin durch die Welt. Wohlgemerkt ohne festen Wohnsitz.
Die Zielgruppe
Dieses Kochbuch ist hervorragend für alle geeignet, die sich für mehr als nur das Kochen interessieren und wissen möchten, was in Topf und Pfanne, auf Zunge und Gaumen passiert.
Der Schwierigkeitsgrad
…hängt von den jeweiligen Rezepten ab, ist aber insgesamt eher unkompliziert.
Das Neue
…ist die inhaltliche Tiefe des Kochbuches, bei dem die Themen nicht nur in kurzen Absätzen angerissen werden, sondern ausführlich, sehr gut verständlich und wissenschaftlich fundiert erklärt werden.
Die Optik
Klares Layout, schöne Foodfotografie von Vivi D´Angelo.
Die Zutaten
…findet man in der Regel im Supermarkt.
Das Fazit
Kurz und knapp: Auf in´s Geschmacks-Abenteuer!
