Kochbuch-Rezension

Die Welt im Einmachglas

Hausgemachtes von nah und fern – einkochen, einlegen, fermentieren und vieles mehr

8,2 / 10
24,00 €

Das Kochbuch

Wie legt man richtig ein? Wie kocht man ein? Wie fermentiert man? Und schmeckt das dann auch? Dieses hervorragende Kochbuch rund ums haltbar machen beantwortet diese Fragen auf sehr gute Weise. Theoretisch genauso wie praktisch-kulinarisch. Denn seine Rezepte sind nicht nur gut nachzuvollziehen, sondern auch köstlich. Sehr gut!

Der Inhalt und die Rezepte

Das Kochbuch beginnt mit einem kleinen Theorieteil, der folgende Punkte thematisiert:

  • Die Methoden (u.a. Heißabfüllung, Einkochen im Glas, Trocknen, Einlegen)
  • Die richtigen Utensilien (u.a. Einkochgläser, Bügelgläser, nützliche Extras)
  • Grundwissen Hygiene

Die darauffolgenden Rezepte stammen aus 35 Ländern und verbinden zwei Lebenswelten: regionale und saisonale Lebensmittel einerseits – internationale Rezepte andererseits. Daher ist auch der Titel des Buches wörtlich zu nehmen: „Die Welt im Einmachglas“. Und so sind die Rezepte tatsächlich sehr international, zugleich aber durchaus bekannt und bei uns etabliert. Einige Beispiele:

  • Süßes: u.a. mit Konfitüren, Kaya (Kokoscreme aus Malaysia), Erdnussbutter, Dulce de Leche (karamellisierter Milchaufstrich), Lemon- und Orangecurd, Kompott/Röster (Zwetschge, Holunder)
  • Gemüse: u.a. fermentierter Rotkohl, Kimchi, Salzgurken, Ajvar, gepickelte rote Zwiebeln, Tomatensugo, Bärlauchkapern (eingelegte Bärlauchknospen), Salzzitronen, Ketchup, BBQ-Sauce, Mojo Verde, Würzmischungen (Brühpulver, Garam Masala, Pulled Pork Rub, Dukkah),
  • Milch und Eier: Joghurt, Labneh (fetter orientalischer, abgehangener Joghurt), Ricotta, gebeiztes Eigelb
  • Brot, Gebäck und Snacks: Sauerteig, Focaccia, Sauerteig-Brot, Sonnenblumenbrot, Brioche-Burgerbuns,
  • Getränke: Holunderblütensirup, Rhabarber-Wodka, Limoncello, Kombucha, Wasserkefir, Gingerbeer
  • Zwischen den Grundrezepten finden sich immer wieder kleine Gerichte, die auf den Basisrezepturen basieren (z. B. Kaiserschmarrn mit Kompott, mexikanische Tacos mit eingelegten Zwiebeln).

Die Autorin

Ursula Schersch ist Journalistin, Foodfotografin und Bloggerin. Sie schreibt für unterschiedliche Magazine und hat eine eigene Rezeptkolumne in der Onlineausgabe der österreichischen Tageszeitung „Der Standard“.

Die Zielgruppe

Hobbyköche mit und ohne Vorkenntnisse. Aber auch Profis können hier das ein oder andere Grundrezept nochmal nachschlagen.

Der Schwierigkeitsgrad

…ist gar nicht so schwer!

Das Neue

Neu ist der umfangreiche Überblick über die verschiedensten Methoden der Vorratshaltung.

Die Optik

Wunderbar klar, hell, freundlich und im positivsten Sinne zweckmäßig.

Die Zutaten

…findet man in der Natur, im Vorratsschrank und den Rest im Supermarkt.

Das Fazit

Ein hervorragendes Nachschlagewerk mit sehr praktikablen Anleitungen. Die Vorratshaltung ist bei all dem übrigens „fast“ nur ein Nebeneffekt, denn bei allen Rezepten steht auch ein toller Geschmack im Vordergrund.

Veröffentlicht am 30. März 2020, überarbeitet am 30. März 2020.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

Kochbücher von Ursula Schersch

Die Welt im Einmachglas

Die Welt im Einmachglas

8,2 / 10
Kochbuch von
24,00 €
Wie legt man richtig ein? Wie kocht man ein? Wie fermentiert man? Und schmeckt das dann auch? Dieses hervorragende Kochbuch rund ums haltbar machen beantwortet diese Fragen auf sehr gute Weise. Theoretisch genauso wie praktisch-kulinarisch. Denn seine Rezepte sind nicht nur gut nachzuvollziehen,…weiterlesen

Rezepte von Ursula Schersch

Tomatenketchup

Wenn Tomaten im Sommer Saison haben und am aromatischsten schmecken oder vielleicht sogar die selbst gezogenen Stauden üppige Erträge liefern, ist…weiterlesen

Weitere Kochbücher von Ursula Schersch

Taste of Travel

Taste of Travel

Kochbuch von
Verlag: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
Erschienen: 4. Oktober 2022
28,00 €