Saucen
Von Avocado-Creme bis Zabaione – Die perfekte Sauce – Grundlagen, Fonds und Variationen
Das Kochbuch
400 Seiten voll mit Saucen – klingt fantastisch und ist es auch. Dieses Standardwerk überzeugt sowohl qualitativ als auch quantitativ mit hervorragenden Rezepten für Saucen unterschiedlichster Art. Mal klassisch, mal modern, mal kalt, mal warm.
Die Rezepte
Nach rund 100 Seiten zu Grundlagen, Küchentechnik und Grundsaucen folgen die eigentlichen Kapitel. Sie lauten: Vinaigrettes und Dressings; Dips, Würzbutter, Salsas und Grillsaucen; Kräutersaucen und Coulis; Sabayons, Schaumsaucen und Espumas; Saucen auf Basis von Roux, Rahm und Butter; Schnelle Saucen; Schmorsaucen und kräftige Jus; Fruchtige Saucen, Chutneys und Fruchtsenf; Süße Saucen.
Zu den mehr als 200 Rezepten zählen Klassiker wie Sauce Hollandaise oder Kalbsfonds ebenso wie modernere Saucen wie Zitrus-Chili-Vinaigrette, Thousand Island Dressing, Fondutacreme und Rosa-Grapefruit-Confit mit Minze.
Der Kochbuch-Newsletter
Melde dich jetzt für unseren Kochbuch-Newsletter an, bekomme einmal im Monat die besten Kochbuch-Empfehlungen direkt in dein Postfach und sichere dir deine Chance auf ein Exemplar des Bestsellers von Cornelia Poletto „Moingiorno!“.
Der Schwierigkeitsgrad
Der Schwierigkeitsgrad variiert zwischen einfach und schnellen Rezepten und aufwändigeren und langwierigeren Saucen.
Die Zielgruppe
Sowohl Hobbyköchinnen und -köche als auch Profis finden hier jede Menge Anregungen.
Die Zutaten
… findet man zum größten Teil in guten (Bio-)Supermärkten. Den Rest in Fachgeschäften oder online. Insbesondere bei Fisch und Fleisch sollte man auf verantwortungsvolle Erzeugung achten.
Die Optik
Obwohl die Rezepte aus bestehenden Werken übernommen wurden, sorgen die frische Foodfotografie (Mathias Neubauer) und ein modernes Layout für einen sehr guten und zeitgemäßen Eindruck.
Das Fazit
Ein Standardwerk, das seinen Platz in jedem Kochbuchregal verdient hat.
Kochbuch-Details
Benjamin Cordes
Kochbücher
