Thomas Vilgis

Wissenschaft in der Küche heißt das große Thema, mit dem sich Prof. Dr. rer. nat. Thomas A. Vilgis beruflich, publizistisch und privat beschäftigt. Seit 1985 ist er als Arbeitsgruppenleiter des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung der Universität Mainz tätig mit den Arbeitsgebieten Theorie weicher Materie, statistische Physik von Proteinen, molekulare Biophysik, Physik und Chemie von Lebensmitteln. Regelmäßige Kolumnen über Molekulargastronomie veröffentlicht er in „Physik in unserer Zeit“, „essen&trinken“, und „Häuptling Eigener Herd“; gelegentlich schreibt er auch für die FAZ.Thomas Vilgis ist Mitglied der „Deutschen Akademie für Kulinaristik“ sowie des „Internationalen Arbeitskreises zur Kulturforschung des Essens“ der Dr.-Wild-Stiftung in Heidelberg.

Rezensionen


Aroma Gemüse

Was.Für.Ein.Buch. Thomas Vilgis hat auf über 540 Seiten eine Enzyklopädie des Gemüses geschrieben, das so umfänglich und wissenschaftlich fundiert ist, wie man es sonst nicht findet. Denn Vilgis untersucht die Gemüse und ihren Geschmack bis ins kleinste Detail, zeigt, womit sie harmonieren und welche Zubereitung man ihnen am besten angedeihen lässt. Man wird mit Gemüse nach Lektüre dieses Buches anders sehen. Und schmecken.  weiterlesen
  • 8,9 / 10 Scheren

Burger Unser

Der Burger, der Allmächtige! Der Frikadelle zwischen zwei Brötchenhälften wurde in den vergangenen Jahren mit immer neuen Rezepten und hochwertigen Produkten zu so großen Ehren verholfen, dass manche den Burger schon fast religiös verehren. Nur konsequent ihm ein eigenes „Burger unser“ zu widmen. Sie glauben gar nicht, was man alles zwischen zwei Brötchenhälften legen kann!  weiterlesen
  • 9 / 10 Scheren

Rezepte von Thomas Vilgis


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mit Pastis
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mit Karotten und Linsen

Weitere Bücher von Thomas Vilgis


Der Gastronaut

Der Gastronaut

Erschienen: 20. November 2018 (1. Aufl.)
Verlag: Stiftung Warentest
Größe: 173 x 246 cm
24,90 EUR
Aromenspiele

Aromenspiele

Erschienen: 14. November 2018 (1. Aufl.)
Verlag: Christian München
Größe: 227 x 275 cm
49,99 EUR
Aroma Gemüse
rezensiert

Aroma Gemüse

Erschienen: 10. Oktober 2017 (1. Aufl.)
Verlag: Stiftung Warentest
Größe: 201 x 256 cm
49,90 EUR
Aroma

Aroma

Erschienen: 10. Oktober 2017 (überarbeitete und erweiterte Auflage)
Verlag: Stiftung Warentest
Seiten: 520
Größe: 201 x 256 cm
49,90 EUR
Beer-Pairing

Beer-Pairing

Erschienen: 24. September 2017 (1. Aufl.)
Verlag: FONA Verlag
69,00 EUR
Aroma

Aroma

Erschienen: 15. September 2015 (3., aktualisierte Auflage)
Verlag: Stiftung Warentest
Größe: 201 x 256 cm
39,90 EUR
Kochen für Angeber

Kochen für Angeber

Erschienen: 11. November 2014 (1. Aufl.)
Verlag: Stiftung Warentest
Größe: 201 x 256 cm
29,90 EUR
Das Parfüm der Küche

Das Parfüm der Küche

Erschienen: 1. Juni 2014 (1. Aufl.)
Verlag: Tre Torri Verlag
Seiten: 240 (gebunden)
Größe: 280 x 290 cm
49,90 EUR