Thomas Vilgis

Wissenschaft in der Küche heißt das große Thema, mit dem sich Prof. Dr. rer. nat. Thomas A. Vilgis beruflich, publizistisch und privat beschäftigt. Seit 1985 ist er als Arbeitsgruppenleiter des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung der Universität Mainz tätig mit den Arbeitsgebieten Theorie weicher Materie, statistische Physik von Proteinen, molekulare Biophysik, Physik und Chemie von Lebensmitteln. Regelmäßige Kolumnen über Molekulargastronomie veröffentlicht er in „Physik in unserer Zeit“, „essen&trinken“, und „Häuptling Eigener Herd“; gelegentlich schreibt er auch für die FAZ.Thomas Vilgis ist Mitglied der „Deutschen Akademie für Kulinaristik“ sowie des „Internationalen Arbeitskreises zur Kulturforschung des Essens“ der Dr.-Wild-Stiftung in Heidelberg.

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Rezensionen


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Die besten Kochbuch-Nachschlagewerke

Sie sind aus der Küche nicht wegzudenken: Nachschlagewerke, Kochschulen und monothematische Kochbücher. Mit ihnen lernt man nicht nur kochen sondern auch mehr über Produkte, chemische und physikalische Zusammenhänge oder darüber, was beim Schmecken auf der Zunge und im Gehirn passiert. Wir stellen die besten kulinarischen Nachschlagewerke vor.  » weiterlesen
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Aromenspiele

Foodpairing. Ein Anglizismus, der befremdlich technisch klingen kann. Jacobsmuscheln mit Vanille? Klingt schon besser. Auf den ersten Blick eine ungewöhnliche aber in der Spitzengastronomie verbreitete Kombination. Aber (warum) passen die beiden geschmacklich zusammen? Kann man das erklären? Um genau diese Frage und ihre Beantwortung geht es in diesem Buch: Harmonische geschmackliche, aromatische und auf oftmals eher ungewöhnliche Kombinationen und ihren Wohlgeschmack objektiv zu …  » weiterlesen
  • 8,4 / 10 Scheren
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Der Gastronaut

Was haben Physik, Chemie und Mechanik mit Kochen und Genuss zu tun? Keiner weiß das besser als Prof. Thomas Vilgis, Deutschlands vermutlich bekanntester Lebensmittelphysiker mit gutem Draht zur Spitzengastronomie und eine großen Prise Humor. Die in keinem seiner vorherigen Bücher so gut rauskam, wie in diesem. Und dabei lernt man auch noch eine ganze Menge darüber, was in Kochtopf, Pfanne und Ofen vor sich geht.  » weiterlesen
  • 8,9 / 10 Scheren
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Aroma Gemüse

Was.Für.Ein.Buch. Thomas Vilgis hat auf über 540 Seiten eine Enzyklopädie des Gemüses geschrieben, das so umfänglich und wissenschaftlich fundiert ist, wie man es sonst nicht findet. Denn Vilgis untersucht die Gemüse und ihren Geschmack bis ins kleinste Detail, zeigt, womit sie harmonieren und welche Zubereitung man ihnen am besten angedeihen lässt. Man wird mit Gemüse nach Lektüre dieses Buches anders sehen. Und schmecken.  » weiterlesen
  • 8,9 / 10 Scheren
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Burger Unser

Der Burger, der Allmächtige! Der Frikadelle zwischen zwei Brötchenhälften wurde in den vergangenen Jahren mit immer neuen Rezepten und hochwertigen Produkten zu so großen Ehren verholfen, dass manche den Burger schon fast religiös verehren. Nur konsequent ihm ein eigenes „Burger unser“ zu widmen. Sie glauben gar nicht, was man alles zwischen zwei Brötchenhälften legen kann!  » weiterlesen
  • 9 / 10 Scheren

Rezepte von Thomas Vilgis


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mit Pastis
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mit Karotten und Linsen

Weitere Bücher von Thomas Vilgis


Kochen in Kupfer

Kochen in Kupfer

Erschienen: 28. April 2020 (1. Aufl.)
Verlag: ars vivendi
Seiten: 220
Größe: 245 x 305 mm
45,00 EUR
Der Gastronaut
rezensiert

Der Gastronaut

Erschienen: 20. November 2018 (1. Aufl.)
Verlag: Stiftung Warentest
Größe: 173 x 246 mm
24,90 EUR
Aromenspiele
rezensiert

Aromenspiele

Erschienen: 14. November 2018 (1. Aufl.)
Verlag: Christian München
Größe: 227 x 275 mm
49,99 EUR
Aroma Gemüse
rezensiert

Aroma Gemüse

Erschienen: 10. Oktober 2017 (1. Aufl.)
Verlag: Stiftung Warentest
Größe: 201 x 256 mm
49,90 EUR
Aroma

Aroma

Erschienen: 10. Oktober 2017 (überarbeitete und erweiterte Auflage)
Verlag: Stiftung Warentest
Seiten: 520
Größe: 201 x 256 mm
49,90 EUR
Beer-Pairing

Beer-Pairing

Erschienen: 24. September 2017 (1. Aufl.)
Verlag: FONA Verlag
69,00 EUR
Aroma

Aroma

Erschienen: 15. September 2015 (3., aktualisierte Auflage)
Verlag: Stiftung Warentest
Größe: 201 x 256 mm
39,90 EUR
Kochen für Angeber

Kochen für Angeber

Erschienen: 11. November 2014 (1. Aufl.)
Verlag: Stiftung Warentest
Größe: 201 x 256 mm
29,90 EUR
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