Kochbuch-Rezension
von (28. September 2022)

Noch mehr kochen für Angeber

Die geheimen Tricks der Sterneküche

8,2 / 10

Das Kochbuch

Thomas Vilgis ist einer der wichtigsten Deutschen Kochbuch-Autoren. Mit seinen Standardwerken rund um die naturwissenschaftlichen Hintergründe des Kochens hat der Physiker Kochbücher geschaffen, die Profis ebenso wie Laien in bis dahin ungekannter Tiefe erklärt haben, was beim Kochen vor sich geht.

Kein Wunder, dass viele Kochbuchautoren und Köche aus der Top-Gastronomie bei ihm Rat suchen, wenn es um das Verständnis diverser Kochprozesse geht oder man Hintergründe eines Themas laienverständlich aufschreiben möchte.

In seinem mutmaßlich letzten eigenen Kochbuch mit dem selbstironischen Titel gibt Vilgis nochmal alles. Er zieht alle Register der Küchentechnik und zeigt aufwändigste Rezepte mit oft unkonventionellen Produkt- und Aromenpaarungen. Beispiele sind die geflämmte Aubergine mit Heumilch und Eigelb, Schwarzwurzelholz mit Pseudogetreide und Sauerteigbrotpulver oder Milchreis und Reismilch an Reiseis.

Dies ist also kein unkompliziertes Kochbuch für den Feierabend, sondern ein Feuerwerk der Kochkunst, das wie geschaffen dafür ist, sich mal so richtig in die technische und naturwissenschaftliche Seite des Kochens hineinzufuchsen. Großes kulinarisches Kino!

Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Autor und Experte für Kulinarik. Seine Filme sind im öffentlich-rechtlichen Rundfunk zu sehen, seine Texte u.a. im Magazin Falstaff zu lesen. Er ist Gründer von Kaisergranat.com und Initiator des Deutschen Kochbuchpreises.

Kochbücher von Thomas Vilgis

Burger Unser

Burger Unser

9 / 10
39,95 €
Der Burger, der Allmächtige! Der Frikadelle zwischen zwei Brötchenhälften wurde in den vergangenen Jahren mit immer neuen Rezepten und hochwertigen Produkten zu so großen Ehren verholfen, dass manche den Burger schon fast religiös verehren. Nur konsequent ihm ein eigenes „Burger unser“ zu widmen.…weiterlesen
Der Genussforscher

Der Genussforscher

7,9 / 10
Kochbuch von
38,00 €
Prof. Thomas Vilgis muss man sich als einen sehr neugierigen Menschen vorstellen. Und einen sehr genießerischen. In seinem Kochbuch hat sich der Phsyiker mit Faible für gutes Essen auf eine Reise durch die heimische Küche begeben und ganz und gar ungewöhnliche Rezepte aus meist gewöhnlichen Zutaten…weiterlesen
Noch mehr kochen für Angeber

Noch mehr kochen für Angeber

8,2 / 10
Kochbuch von
29,90 €
Thomas Vilgis ist einer der wichtigsten Deutschen Kochbuch-Autoren. Mit seinen Standardwerken rund um die naturwissenschaftlichen Hintergründe des Kochens hat der Physiker Kochbücher geschaffen, die Profis ebenso wie Laien in bis dahin ungekannter Tiefe erklärt haben, was beim Kochen vor sich geht.…weiterlesen
Aroma Gemüse

Aroma Gemüse

8,9 / 10
Kochbuch von
49,90 €
Was.Für.Ein.Buch. Thomas Vilgis hat auf über 540 Seiten eine Enzyklopädie des Gemüses geschrieben, das so umfänglich und wissenschaftlich fundiert ist, wie man es sonst nicht findet. Denn Vilgis untersucht die Gemüse und ihren Geschmack bis ins kleinste Detail, zeigt, womit sie harmonieren und…weiterlesen

Rezepte von Thomas Vilgis

Geschmorte Schweinsbacke

Saftig geschmorte Schweinsbacken sind ein Gedicht: zart und intensiv im Geschmack.weiterlesen

Weitere Kochbücher von Thomas Vilgis

Das moderne Küchenhandwerk

Das moderne Küchenhandwerk

Kochbuch von
Verlag: Tre Torri Verlag
Erschienen: 24. Februar 2012
69,90 €
Aromenspiele

Aromenspiele

Verlag: Christian
Erschienen: 5. April 2019
19,99 €
Beer-Pairing

Beer-Pairing

Verlag: FONA Verlag
Erschienen: 24. September 2017
70,00 €
Der Gastronaut

Der Gastronaut

Kochbuch von
Verlag: Stiftung Warentest
Erschienen: 20. November 2018
24,90 €
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH

SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH

Verlag: Verlag Kornmayer / Kornmayer, Hentschel u. Winter GbR
Erschienen: April 2010
18,90 €
Kochen für Angeber

Kochen für Angeber

Kochbuch von
Verlag: Stiftung Warentest
Erschienen: 11. November 2014
29,90 €