Kochbuch-Rezension

Noch mehr kochen für Angeber

Die geheimen Tricks der Sterneküche

8,2 / 10

Das Kochbuch

Thomas Vilgis ist einer der wichtigsten Deutschen Kochbuch-Autoren. Mit seinen Standardwerken rund um die naturwissenschaftlichen Hintergründe des Kochens hat der Physiker Kochbücher geschaffen, die Profis ebenso wie Laien in bis dahin ungekannter Tiefe erklärt haben, was beim Kochen vor sich geht.

Kein Wunder, dass viele Kochbuchautoren und Köche aus der Top-Gastronomie bei ihm Rat suchen, wenn es um das Verständnis diverser Kochprozesse geht oder man Hintergründe eines Themas laienverständlich aufschreiben möchte.

In seinem mutmaßlich letzten eigenen Kochbuch mit dem selbstironischen Titel gibt Vilgis nochmal alles. Er zieht alle Register der Küchentechnik und zeigt aufwändigste Rezepte mit oft unkonventionellen Produkt- und Aromenpaarungen. Beispiele sind die geflämmte Aubergine mit Heumilch und Eigelb, Schwarzwurzelholz mit Pseudogetreide und Sauerteigbrotpulver oder Milchreis und Reismilch an Reiseis.

Dies ist also kein unkompliziertes Kochbuch für den Feierabend, sondern ein Feuerwerk der Kochkunst, das wie geschaffen dafür ist, sich mal so richtig in die technische und naturwissenschaftliche Seite des Kochens hineinzufuchsen. Großes kulinarisches Kino!

Veröffentlicht am 28. September 2022, überarbeitet am 28. September 2022.
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geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

Kochbücher von Thomas Vilgis

Aroma essenziell

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