Molekularküche


Kochbücher zum Thema Molekularküche


Vegetarisch

Ist dies das radikalste vegetarische Kochbuch, das es gibt? Gut möglich. Heiko Antoniewicz hat hier etwas zusammengetragen, das es so noch nicht gegeben hat. Eine vegetarische Küche auf High-End Niveau: sowohl in Sachen Technik als auch bei Zeitaufwand und Detailversessenheit. Ergebnis ist ein Kochbuch, das vegetarische Rezepte auf Sterne-Niveau zeigt. Sehr spannend.  weiterlesen
  • 8,6 / 10 Scheren

Pur, präzise, sinnlich

Hier hat man es nicht mit einem gewöhnlichen Kochbuch zu tun. Aber wär hätte das bei Jürgen Dollase auch erwartet. Eher ist es eine Kreuzung aus Kochbuch, Sachbuch und einer philosophischen Schrift. Dollase verlässt – einmal mehr – den rein praktischen Teil des Kochens und plädiert für eine neue Küche. Eine, die mehr Achtung vor den Produkten, mehr Präzision im Umgang mit ihnen und eine neue kulinarische Sensibilität hat. Und an diesen Formulierungen zeigt sich schon, wie es hier zur Sache geht: geisteswissenschaftlich, akademisch, intellektuell. Das ist manchmal nicht ganz schlüssig, manchmal anstrengend (durchaus auch im positiven …  weiterlesen
  • 8,9 / 10 Scheren

Weitere Bücher zum Thema Molekularküche


Der Gastronaut
rezensiert

Der Gastronaut

Erschienen: 20. November 2018 (1. Aufl.)
Verlag: Stiftung Warentest
Größe: 173 x 246 cm
24,90 EUR
Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst

Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst

Erschienen: 25. September 2016 (1. Aufl.)
Verlag: TASCHEN
Seiten: 2478 (gebunden in Schuber)
Größe: 262 x 330 cm
399,00 EUR
El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca

Erschienen: 15. September 2016 (1. Aufl.)
Verlag: Fackelträger Verlag
Seiten: 466
Größe: 230 x 325 cm
49,00 EUR
Rezeptbuch der Küche, 04. Auflage 2016

Rezeptbuch der Küche, 04. Auflage 2016

Erschienen: 19. April 2016 (1. Aufl.)
Verlag: Pauli Fachbuchverlag AG
110,00 EUR
Kochen für Angeber

Kochen für Angeber

Erschienen: 11. November 2014 (1. Aufl.)
Verlag: Stiftung Warentest
Größe: 201 x 256 cm
29,90 EUR
Espumas! Mousses & Schäume

Espumas! Mousses & Schäume

Autor: Thuri Maag
Erschienen: 15. Oktober 2014 (der Neuausgabe)
Verlag: Hädecke Verlag
Größe: 163 x 220 x 9 cm
12,95 EUR
elBulli 2005-2011

elBulli 2005-2011

Erschienen: 17. März 2014 (1. Aufl.)
Verlag: Phaidon
Seiten: 2720
Größe: 240 x 315 cm
525,00 EUR
Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst

Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst

Erschienen: 10. Dezember 2013 (1. Aufl.)
Verlag: Piper
Seiten: 592
Größe: 120 x 187 cm
14,00 EUR
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