Kochbuch-Rezension

Aroma Gemüse

Der Weg zum perfekten Geschmack

8,9 / 10

Das Kochbuch

Was.Für.Ein.Buch. Thomas Vilgis hat auf über 540 Seiten eine Enzyklopädie des Gemüses geschrieben, das so umfänglich und wissenschaftlich fundiert ist, wie man es sonst nicht findet. Denn Vilgis untersucht die Gemüse und ihren Geschmack bis ins kleinste Detail, zeigt, womit sie harmonieren und welche Zubereitung man ihnen am besten angedeihen lässt. Man wird mit Gemüse nach Lektüre dieses Buches anders sehen. Und schmecken.

Das Thema und die Struktur

Ein Versuch, den Aufbau und den Inhalt des Buches in Kürze wiederzugeben: Vilgis beginnt mit der Charakterisierung von geruchsbestimmenden Stoffen, beschreibt, wie der menschliche Geschmacksinn funktioniert und welche Bestandteile den Geschmack der Gemüse prägen. Nach einem Ausflug in die Gemüseküche mit einer Beschreibung der unterschiedlichen Zubereitungsmethoden und ihren Auswirkungen und einer Geschichte des Gemüseanbaus folgt der Hauptbestandteil des Buches, der es für jeden zu einer spannenden Lektüre macht: Alle Gemüsesorten, die man bei uns kaufen kann, mit ihren Unterschieden und Einsatzgebieten. Sorte für Sorte. Und da steht wirklich alles, was man über sie wissen muss: was drin steckt, woher das Gemüse stammt, wie man es am besten zubereitet, wozu es am besten passt und so weiter und so weiter. Spannend!

Die Rezepte

...machen nur einen kleinen Teil des Buches aus und sind spannende Aromen-Paarungen, mit denen man die Gemüse zum Teil von ganz anderen Seiten lernen kann.

Das beste Rezept

Der Fenchel mit Pastis wird in Olivenöl und Zitronensaft geschmort bis er leicht karamellisiert und dann mit dem Pastis abgelöscht. Dazu kommen als Kontrast Fenchelgelee (auf Fencheltee-Basis) und kleine Salzzitronenstücke.

Der Autor

Thomas Vilgis ist Lebensmittelphysiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz. Er steht in engem Austausch mit großen Teilen der Spitzengastronomie, die von seinem wissenschaftlichen Input enorm profitiert, und ist sehr erfolgreicher (Koch-)buchautor.

Die Zielgruppe

Ganz klar: Nur wer sich intensiv für Produkte und deren Hintergründe interessiert, ist hier richtig. Und alle, die sich am heimischen Herd weiterentwickeln wollen.

Das Neue

Bücher, die sich in Form von Warenkunden mit Gemüsen auseinander setzen, hat es schon gegeben. Bücher, die es jedoch auf diese Weise tun, noch nicht. Was muss das für eine Arbeit gewesen sein!

Die Optik

Dem wissenschaftlichen Charakter des Buches entsprechend spielen Bilder hier nur eine untergeordnete Rolle. Alles weitere, inkl. der vielen Grafiken, ist jedoch sehr übersichtlich und sachdienlich. Da kommen zwar beim Lesen keine großen Emotionen auf, aber darum geht es hier ja auch nicht.

Die Zutaten

Naheliegend, das man für dieses Buch einen Gemüse-Spezialisten braucht!

Das Fazit

...kann man kurz machen: zum Thema Gemüse ist dieses das beste Buch, das aktuell auf dem Markt ist.

Der Trailer zum Kochbuch

Empfehlung von Kaisergranat

KAI Shun Classic Schälmesser, Klinge 6,0 cm
KAI Shun Classic Schälmesser, Klinge 6,0 cm
Klinge 6,0 cm, Damaszenerstahl mit 32 Lagen, Für die Kochelite und ambitionierte Hobbyköche
Veröffentlicht am 01. Januar 2018, überarbeitet am 01. Januar 2018.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

Kochbücher von Thomas Vilgis

Aroma Gemüse

Aroma Gemüse

8,9 / 10
Kochbuch von
49,90 €
Was.Für.Ein.Buch. Thomas Vilgis hat auf über 540 Seiten eine Enzyklopädie des Gemüses geschrieben, das so umfänglich und wissenschaftlich fundiert ist, wie man es sonst nicht findet. Denn Vilgis untersucht die Gemüse und ihren Geschmack bis ins kleinste Detail, zeigt, womit sie harmonieren und…weiterlesen
Die besten Standardwerke

Die besten Standardwerke

Dies sind die besten Nachschlagewerke, Kochschulen und monothematische Kochbücher zur Küchenpraxis. Mit ihnen lernt man nicht nur kochen sondern auch mehr über Produkte, chemische und physikalische Zusammenhänge oder darüber, was beim Schmecken auf der Zunge und im Gehirn passiert. Wir stellen die besten kulinarischen Nachschlagewerke vor.weiterlesen
Der Genussforscher

Der Genussforscher

7,9 / 10
Kochbuch von
38,00 €
Prof. Thomas Vilgis muss man sich als einen sehr neugierigen Menschen vorstellen. Und einen sehr genießerischen. In seinem Kochbuch hat sich der Phsyiker mit Faible für gutes Essen auf eine Reise durch die heimische Küche begeben und ganz und gar ungewöhnliche Rezepte aus meist gewöhnlichen Zutaten…weiterlesen
Burger Unser

Burger Unser

9 / 10
39,95 €
Der Burger, der Allmächtige! Der Frikadelle zwischen zwei Brötchenhälften wurde in den vergangenen Jahren mit immer neuen Rezepten und hochwertigen Produkten zu so großen Ehren verholfen, dass manche den Burger schon fast religiös verehren. Nur konsequent ihm ein eigenes „Burger unser“ zu widmen.…weiterlesen

Rezepte von Thomas Vilgis

Geschmorte Schweinsbacke

Saftig geschmorte Schweinsbacken sind ein Gedicht: zart und intensiv im Geschmack.weiterlesen

Weitere Kochbücher von Thomas Vilgis

Beer-Pairing

Beer-Pairing

Verlag: FONA Verlag
Erschienen: 24. September 2017
70,00 €
Aroma essenziell

Aroma essenziell

Verlag: Stiftung Warentest
Erschienen: 22. September 2020
29,90 €
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH

SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH

Verlag: Verlag Kornmayer / Kornmayer, Hentschel u. Winter GbR
Erschienen: April 2010
18,90 €
Aroma Gemüse

Aroma Gemüse

Verlag: Stiftung Warentest
Erschienen: 21. September 2021
49,90 €
Perfektion Pasta

Perfektion Pasta

Verlag: Stiftung Warentest
Erschienen: 22. September 2020
29,90 €
Kochen für Angeber

Kochen für Angeber

Kochbuch von
Verlag: Stiftung Warentest
Erschienen: 11. November 2014
29,90 €