Kochbuch-Rezension

Sushi

Perfekt. Zuhause. Zubereiten.

8,2 / 10

Das Kochbuch

Dieses Standardwerk ist aus unserer Sicht (Stand Januar 2023) das Beste Kochbuch zum Thema Sushi, das in den letzten Jahren erschienen ist. Es geht das Thema grundlegend und ausführlich an und wird der Komplexität des Themas gerecht. Es bietet Orientierung, vermittelt Wissen und regt dazu an, zuhause Sushi zuzubereiten.

Lobenswert ist besonders der Grundlagenteil des Buches, in dem die Grundzutaten (Kombu-Algen, Wasabi, Reis, Sojasauce, Bonitoflocken, Nori-Algen, Miso, Essig, Mirini, Sake) und Grundtechniken der Sushi-Fertigung (Fisch schlachten, ausnehmen und säubern, Messerkunde, Wasabi reiben, Fischreifung etc.) beschrieben werden. Ebenso dazu gehören die essenziellen Grundrezepte wie Dashi, Miso-Suppe oder Sushi-Essig.

Der Rezept-Teil ist gegliedert in: Vorspeisen, Sushi, Würzmittel, Ei und Getränke. Sämtliche Handgriffe zum Sushi formen und rollen werden bebildert und ausführlich beschrieben.

Optik (sehr gute und klare Fotografie) und Struktur des Buches überzeugen ebenfalls. Sehr gut!

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Veröffentlicht am 11. Januar 2023, überarbeitet am 11. Januar 2023.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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