Das Kochbuch
Dieses Standardwerk ist aus unserer Sicht (Stand Januar 2023) das Beste Kochbuch zum Thema Sushi, das in den letzten Jahren erschienen ist. Es geht das Thema grundlegend und ausführlich an und wird der Komplexität des Themas gerecht. Es bietet Orientierung, vermittelt Wissen und regt dazu an, zuhause Sushi zuzubereiten.
Lobenswert ist besonders der Grundlagenteil des Buches, in dem die Grundzutaten (Kombu-Algen, Wasabi, Reis, Sojasauce, Bonitoflocken, Nori-Algen, Miso, Essig, Mirini, Sake) und Grundtechniken der Sushi-Fertigung (Fisch schlachten, ausnehmen und säubern, Messerkunde, Wasabi reiben, Fischreifung etc.) beschrieben werden. Ebenso dazu gehören die essenziellen Grundrezepte wie Dashi, Miso-Suppe oder Sushi-Essig.
Der Rezept-Teil ist gegliedert in: Vorspeisen, Sushi, Würzmittel, Ei und Getränke. Sämtliche Handgriffe zum Sushi formen und rollen werden bebildert und ausführlich beschrieben.
Optik (sehr gute und klare Fotografie) und Struktur des Buches überzeugen ebenfalls. Sehr gut!
