Die besten Kochbücher für asiatische Küche

„Best of Asia“ könnte ein ebenso guter Titel für dieses Buch sein, das beliebte und bekannte Gerichte aus acht asiatischen Ländern Rezepte enthält. Viet Shao, der in den sozialen Medien zigtausende Follower hat, hat die Gerichte von seinen Reisen mitgebracht und bringt sie uns mit gelingsicheren Rezepten und guten thematischen Einführungen nah. Gefällt uns!

Kaum ein Gericht ist internationaler als ein „Curry“. Wobei es das eine Curry natürlich nicht gibt. Denn in jedem (asiatischen) Land gibt es andere Varianten, die so unterschiedlich wie die Länder selbst sind. In diesem sehr schönen Kochbuch lernt man Currys aus Indien, Thailand, Sri Lanka, Singapur, Japan und der restlichen Welt kennen.

Gäbe es einen Preis für den innovativsten, kreativsten und umtriebigsten Gastronomen, The Duc Ngo wäre ein heißer Anwärter. Resultat seines kulinarischen Schaffensdranges sind mehrere ikonische Restaurants, die auf kosmopolitische Weise Geschmäcker aus der ganzen Welt miteinander verbinden. Der Schwer- und Ausgangspunkt ist dabei immer Asien. In seinem ersten Kochbuch unternimmt der Ausnahme-Gastronom einen Streifzug durch seine Läden und lässt seiner LeserInnen an deren kulinarischer Faszination teilhaben. Ein großes Vergnügen.

Sarah Bau und Christian Bau kochen in einem der besten Restaurants der Republik: Victor's Fine Dining by Christian Bau im saarländischen Perl-Nennig (3*** im Guide Michelin). Für seine japanisch-asiatisch-französische Hochküche ist es weit über die Grenzen hinaus bekannt. Nur eben leider nicht so einfach zu erreichen – weder geografisch noch finanziell. Da wäre es doch schön, wenn man zuhause wenigstens eine Idee von dieser Küchenkunst bekommen könnte! Das dachte sich auch das Sterneküchen-Paar und schrieb dieses phänomenale Kochbuch mit über 80 Rezepten zum Staunen und Genießen.

Wohl kaum eine Technik hat die (Spitzen-)Küche in den vergangenen Jahren so sehr beeinflusst und verändert, wie die Fermentation. Einerseits die „heimische“ Fermentation von Obst und Gemüse, seit einiger Zeit aber auch die asiatische Fermentation, meist auf Basis des Schimmelpilzes Koji. Wer sich für Lebensmittel wie Miso, Shoyu und Tempeh interessiert, dem sei dafür dieses Buch wärmstens ans Herz gelegt. Es ist eine wunderbare Einführung.

Anne-Katrin Weber schreibt vegane Kochbücher in Serie. Und ausnahmslos alle sind sehr empfehlenswert. Aus ihrer Reihe ist nun als neuestes Werk die Asien-Edition erschienen, die mindestens so gut wie alle vorherigen gelungen ist. Das liegt einerseits an den gelingsicheren und alltagstauglichen, aber dennoch spannenden Rezepten. Andererseits an der äußerst ästhetischen Fotografie.

Meersa Sodhas Kochbuch ist voll mit köstlichen Rezepten mit starken Aromen, inspiriert aus Asien und dem westlichen und östlichen Mittelmeer-Raum. Es ist eine aufregende Crossover-Küche, die viele neue Aromen entdecken lässt. Zum Beispiel Tandoori-Blumenkohl mit Koriander-Cashew-Sauce oder Austernpilz-Lab mit Klebreis.

Asiatische Rezepte für den Alltag, das ist das Motto dieses Kochbuches. Nicht zwingend zu 100 Prozent authentisch, aber dafür sehr abwechslungsreich und unkompliziert.

Dieses Kochbuch beinhaltet viele beliebte asiatische Klassiker. Im Vordergrund steht hier weniger die größtmögliche Authentizität als eine entspannte Annäherung an die Rezepte. Das sorgt dafür, dass die Produkte einfach zu erhalten und die Gerichte auch im Alltag problemlos integrierbar sind.

Dieses Kochbuch gibt einen guten Überblick über Tofu- und Tempehsorten und die vielen Möglichkeiten, die sich mit ihnen in der Küche eröffnen. Zu beiden Produkten gibt es gute Warenkunden, danach folgen Rezepte für Seidentofu, festen Tofu, Tempeh, Sweets&Desserts und abschließend Grundrezepte für Tofu, Tempeh und mehr.

Simi und Stefan Leistner gehören zu den größten Experten im deutschsprachigen Raum, wenn es um asiatische Küche geht. Auf einer Vielzahl Reisen haben sie ihre Kenntnisse immer weiter vertieft und sind längst richtig tief drin in der asiatischen Esskultur. Ihr neues, sehr empfehlenswertes Kochbuch macht Station in fünf Ländern: Japan, Korea, China, Thailand und Vietnam.

Sie gehören zum anspruchsvollsten, was es in der Küche gibt: Dim Sums. Zumindest für ungeübte Hände stellt das Füllen und Falten der Teigtaschen eine sehr große Herausforderung dar. Doch die Arbeit lohnt sich, wie dieses Kochbuch beweist.

Einmal quer durch Thailand, Japan, China und Korea führt die Reise mit diesem unkomplizierten, leichtfüßigen Kochbuch. Jennie Walldén, geboren in Südkorea und heute in Schweden u.a. TV-Köchin und Restaurantbesitzerin, zeigt 60 beliebte Gerichte der vier Länder. Mit dabei sind paniertes Katsu-Schnitzel, thailändisches Pad-Thai, Fried Rice, Miso-Auberginen, gedämpfte Bao-Bans, koreanisches Bulgogi und Teriyaki-Hähnchen mit Kohl und Reis.

Mit über 60 Rezepten zeigt dieses Kochbuch, wie asiatische Küche zuhause gelingen kann. Beispiele sind die detaillierten Anleitungen für handgezogene Nudeln, Udon-Nudeln mit Kimchi, Tonkotsu tsukemen mit Schweinebauch, Miso-Huhn mit Reis, Rindfleischtaschen mit Ingwer, Garnelen Wan Tans mit Thai-Basilikum oder die Kokosnusstorte mit Mango.

Dumplings sind die in praktisch allen asiatischen Küchen verbreiteten kleinen Teigtaschen mit einer Füllung aus Rind, Schwein, Garnelen, Gemüse und vielen weiteren Zutaten und Gewürzen. Und dieses Kochbuch ist hervorragend für alle geeignet, die wissen wollen, wie man die perfekten Dumplings macht.

Die vegetarische Küche ist nirgends so verbreitet wie in vielen asiatischen Ländern. Naheliegend also, ein ganzes Kochbuch mit asiatischen Rezepten ohne Fisch und Fleisch aus Indien, Vietnam, Thailand, Myanmar, Japan und China zu schreiben. Zu den Rezepten zählen Ramensuppen, Gyozas, Currys und viele weitere köstliche Dinge. Sehr schöne Gestaltung.

Dies ist das beste Buch rund um Tofu. Es erklärt auf herausragende Weise Geschichte, Herstellung und Verwendung des Soja-Produktes und sorgt dafür, dass man Tofu auf einmal mit anderen Augen sieht. Hinzukommen erstklassige und überwiegend unkomplizierte Rezepte, die viel Freude machen.

Sie sind aus der asiatischen Küche nicht wegzudenken: Nudelsuppen zum schlürfen, wärmen und genießen. Egal ob aus China, Japan oder Vietnam. Dieses Buch hat die wichtigsten Themen und besten Rezepte zusammengefasst. Etwa eine Warenkunde zu den wichtigsten Nudelsorten und Rezepte für Soba-Nudeln, Ramen, Udon und Pho. Dazu kommen noch gebratene Nudeln und ein Kapitel über perfekte Brühen und weitere Grundrezepte.

Das DUDU gehört zu Berlins spannendsten Restaurant-Konzepten. Es ist eine Verbindung asiatischer und lateinamerikanischer Küche bei der man Sushi, Sashimi, Phos, Tacos, Bowls, Saté-Spieße und karamellisierte Schweinerippchen genießen kann. Das klingt wie ein etwas wahlloser Mix aus allen aktuellen Trends, erweist sich jedoch als Küche auf hohem Niveau. Das gilt für die Produktqualität genauso wie für das Handwerk.

Diese Mischung aus Sachbuch, Kochbuch und Reisebuch ist ein neues Standardwerk. Es ist eine Reise durch Japan und Korea zu Miso-Produzenten, gibt einen Überblick über die Misosorten und erklärt den Umami-Geschmack. Dazu kommen u.a. noch kurze Interviews mit Küchen-Stars wie Tanja Grandits, Ludwig Maurer und Tohru Nakamura und eine Reportage über das „Schwarzwaldmiso“ von Peter Koch. Und auch die Rezepte sind allesamt fantastisch.

Wenn man dieses Buch zum ersten Mal in der Hand hält, läuft man Gefahr, einen großen Fehler zu machen: es lediglich als ein weiteres von ohnehin schon unzähligen Kochbüchern zum aktuellen „Bowl“-Trend abzutun. Doch dann merkt man, was für einen Schatz man hier in der Hand hält. Denn dieses Suppenkochbuch trägt das Attribut „authentisch“ zurecht und ist für jeden, der sich für echte asiatische Küche interessiert, eine Bereicherung.

Wer sich einen Überblick über die wichtigsten asiatischen Gerichte und Rezepte verschaffen will, der ist hier richtig. Denn dieses hunderte Seiten starke Standardwerk lässt keine Frage unbeantwortet, kein Land unbeachtet. Dazu kommen noch tolle Schritt-für-Schritt-Anleitungen, die das Gelingen garantieren. Der Preis dieses Kochbuches ist gemessen daran geschenkt und das Standardwerk bereichert jedes Kochbuch-Regal.