Fusao
Außergewöhnliche Rezepte mit brasilianischem Flair. Co-Autorin von Ottolenghis »Flavour« und Autorin von »Mezcla«
Das Kochbuch
Wenn Ixta Belfrage auf einem Kochbuch als Autorin steht, kann man sich einer Sache sicher sein: Langweilig wird es nicht. Die Köchin, die in der Vergangenheit schon mit Yotam Ottoloneghi zusammenarbeitete, zeigt auch in ihrem neuen Werk, wie virtuos sie mit Gewürzen und Aromenkombinationen jongliert. So ist es auch mit ihren brasilianisch geprägten Gerichten in diesem herrlichen Buch.
Die Rezepte
Die Gerichte zeigen die ganze Vielfalt der brasilianischen Küche, die Belfrage noch um ihre eigene Kreativität erweitert. So finden sich hier durch Brasiliens Geschichte auch Elemente aus der portugiesischen Küche und westafrikanische Einflüsse.
Die Rezepte sind unterteilt in die Kapitel Gemüse, Fleisch, Fisch und Süßes. Beispiele sind gebratene Auberginen mit Mangosauce, Limettenjoghurt und Sesamsalz, Mais-Pie mit karamellisierten Zwiebeln und grünem Chiliöl, Garnelen mit Kochbananen und eingelegten Schalotten, Kokoshähnchen mit gerösteten Okraschoten, grüne Pfannkuchen mit Joghurtsauce, Hähnchenleber mit Kaffee-Marinade und Paprikabutter, Bananeneiscreme mit Schoko-Karamell-Sauce, Ananastorte und Mousse aus Passionsfrucht und weißer Schokolade mit Kakao-Zimt-Knusper.
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Der Schwierigkeitsgrad
… variiert zwischen einfach und mittelschwer. Auch der Zeitaufwand ist machbar.
Die Zielgruppe
Ein Buch für alle, die mit Fernweh, Neugier und Aufgeschlossenheit kochen.
Die Zutaten
… findet man trotz der Exotik zum größten Teil in guten (Bio-) Supermärkten, den Rest in spezialisierten Geschäften und online. Bei Fleisch und Fisch achtet man selbstredend auf eine verantwortungsvolle Herkunft.
Die Autorin
Wir zitieren den DK-Verlag, in dem Belfrages vorheriges Buch „Mezcla“ erschienen ist:
„Ixta Belfrages einzigartiger Kochstil ist von drei verschiedenen Ländern inspiriert: Brasilien (wo ihre Mutter herkommt), Italien (wo sie ihre prägenden Kindheitsjahre verbrachte) und Mexiko (wo ein Teil ihrer Familie lebte). Sie begann ihre Karriere in Ottolenghis NOPI-Restaurant, bevor sie fünf Jahre lang in der Ottolenghi Test Kitchen arbeitete, wo sie einen unverkennbare kulinarische Handschrift entwickelte, die mehrere Küchen miteinander fusioniert. Im Jahr 2020 war sie Co-Autorin des New York Times-Bestsellers »Flavor« mit Yotam Ottolenghi.“
Die Optik
Das glatte Hochglanzpapier ist nicht die wertigste Variante, die wir uns vorstellen können, dennoch ist das Buch sehr schön anzusehen und das klare Layout der Rezepte erleichtert die Orientierung.
Das Fazit
Ein weiteres Buch von Ixta Belfrage, das zu neuen Geschmacks-Abenteuern einlädt. Mit garantiert köstlichem Ausgang.
Benjamin Cordes
Kochbücher
