Die besten Kochbücher für japanische Küche

Zweimal hat er es schon getan, nun probiert er es ein drittes und letztes Mal: Stevan Paul transportiert die japanische Küche auf seine Art in unsere Küchen. Und jetzt geht es ans Eingemachte: Sushi. Ja, die hohe Kunst der japanischen Rohfisch-Zubereitung. Kann man es wagen? Stevan Paul kann. Denn mit Geschick und viel Sinn für die Bedürfnisse seiner Leser/innen transformiert er das Thema in alltagstaugliche Rezepte. Niedrigschwellig, informativ und kulinarisch überzeugend.

Hokkaido ist nicht irgendeine Insel Japans, sondern eine besondere. Sie ist bekannt für ihre Esskultur, ihre Landwirtschaft und ihre Produkte, traditionelle wie japanische Küche und die regionale Ainu-Gastronomie der indigenen Bevölkerung Hokkaidos. Dieses Buch bringt sie uns alle näher.

Dieses tatsächlich auch im Format „große“ Kochbuch hat eine spannende Herangehensweise an die japanische Küche. Es zeigt die wichtigsten Grundlagen, Rezepte und Techniken der japanischen Küche. Grafisch ansprechend aufbereitet.

Stefan Braun reist mit uns nach Japan und zeigt uns die japanische Izakaya-Kultur, ihre gesellige Kneipenatmosphäre und die dort typischen kleinen Gerichte. Der Stil des Buchs ist erzählerisch und visuell geprägt: die Rezepte werden in den Kontext japanischer Alltagskultur eingebettet und mit atmosphärischen Fotografien illustriert. Gelungen!

Ramen, aber richtig gut. Das ist das Motto dieses sehr guten Kochbuches, dass die Herstellung der japanischen Nudel-Suppe für zuhause erklärt. Es ist stringent aufgebaut, kulinarisch authentisch und gleichsam zugänglich und überzeugt auch deshalb fachlich.

Purismus, Ästhetik und Ruhe sind drei Merkmale, die dieses äußerst hochwertige Kochbuch auszeichnen. In ihm lernt man die japanische Küche von ihrer veganen und vegetarischen Seite kennen. Mit Rezepten, die die Qualität und den Geschmack der Zutaten in den Vordergrund stellen.

Eine alltagstaugliche japanische Küche klingt für uns eher nach einem Widerspruch, denn nach einer logischen Verbindung. Und doch will dieses Buch den Beweis antreten, dass das möglich ist. Mit Rezepten, die nur wenige Zutaten benötigen und deren Zubereitung unkompliziert ist. Das gelingt überwiegend.

Dieses großformatige kulinarische Reisetagebuch mit Softcover macht an fünf Stationen des Landes Halt und stellt die Besonderheiten der jeweiligen Region vor. Zusätzlich zeigen 60 Rezepte, wie man die regionalen Spezialitäten zu Hause nachkochen kann.

Jessica Bruckhoff waren Matthias Bruckhoff mit ihren Tada-Ramen-Produkten in der „Höhle der Löwen“ auf Vox zu Gast und haben das Thema einem Millionen-Publikum präsentiert. In ihrem großformatigen Kochbuch geben sie eine gute Einführung in das Thema mit sehr überzeugenden Rezepten.

Besonders niedrigschwellig ist dieses Kochbuch, das mit seinen veganen Rezepten die Tür zur japanischen bzw. japanisch inspirierten Küche aufmacht. Die Rezepte sind zum Teil von nicht adaptierten Gerichten adaptiert und kommen allesamt mit wenigen Zutaten aus.

Frittieren ist wieder salonfähig! Und kulinarisch sehr aufregend. Wie sehr, zeigt das neue Buch vom Wiener Restaurant „Mochi“. Mit japanischen oder japanisch inspirierten Rezepten, deren Kreativität keine Grenzen zu kennen scheinen. Um es mit dem Buch zu sagen: „Let´s crunch!“

Für dieses Buch haben sich Ökotrophologin Sarah Schocke und Kochbuch-Autor Stevan Paul zusammengetan. Ergebnis ihrer Arbeit ist eine hervorragende Zusammenstellung niedrigschwelliger japanischer Rezepte, die obendrein noch leicht und gesund sind.

Dieses Kochbuch will beweisen, dass man auch im Alltag unkompliziert japanisch kochen kann. Mit Zutaten, die mit zumutbarem Aufwand zu finden sind.

Izakayas sind kleine japanische Bars, in denen zum Sake kleine Snacks und Gerichte serviert werden. Ein elementarer Bestandteil der japanischen Esskultur und ganz anders, als die zuweilen asketischen Sushi-Restaurants. Dieses tiefgründige Kochbuch beleuchtet die Izakaya-Kultur mit zugänglichen Soulfood-Rezepten.

Dieses Kochbuch ist eine Einführung in die japanische Küche. Mit bekannten japanischen Aromen und Produkten, die zum Teil mit europäischen Zutaten kombiniert werden.

Dieses Standardwerk ist aus unserer Sicht (Stand Januar 2023) das Beste Kochbuch zum Thema Sushi, das in den letzten Jahren erschienen ist. Es geht das Thema grundlegend und ausführlich an und wird der Komplexität des Themas gerecht. Es bietet Orientierung, vermittelt Wissen und regt dazu an, zuhause Sushi zuzubereiten.

Harmonie und handwerkliche Präzision sind zwei der Eigenschaften, die die japanische Art zu kochen beschreiben. Julia Momosé, in Japan geborene und aufgewachsene Bartenderin, überträgt diese Prinzipien in ihrem Buch auf die Barkultur. Mit besonderer Ästhetik und Sorgfalt kreiert sie Drinks und Cocktails, bei denen die Eleganz im Mittelpunkt steht. Wie in ihrer japanischen Bar Kumiko, die sie in Chicago betreibt.

Tohru Nakamura, Sternekoch und Sohn eines Japaners, zeigt in seinem ersten Kochbuch unkomplizierte Rezepte, die japanische Aromen und Produkte in den Mittelpunkt stellen. Seine 60 Gerichte sind überwiegend recht unkompliziert und mal klar japanisch inspiriert, mal europäisch oder deutsch.

Izakayas sind kleine japanische Bars, in denen zum Sake kleine Snacks und Gerichte serviert werden. Ein elementarer Bestandteil der japanischen Esskultur und ganz anders, als die zuweilen asketischen Sushi-Restaurants. Dieses tiefgründige Kochbuch beleuchtet die Izakaya-Kultur mit zugänglichen Soulfood-Rezepten.

Vor drei Jahren ging Stevan Paul ein Wagnis ein: Er schrieb ein Kochbuch über eine alltagstaugliche japanische Küche. Würde das funktionieren? Die anspruchsvolle japanische Küche so zu interpretieren, dass sie auch hierzulande praktikabel ist und dennoch dem Original gerecht wird? Es funktionierte und die Rückmeldungen waren mehr als positiv. Also ging er das Wagnis ein zweites Mal ein. Nun aber rein vegetarisch. Das Ergebnis ist erneut herausragend.

Dieses japanische Kochbuch von Gastronom, Musiker und Unternehmer Joji Hattori gibt einen Einblick in die wichtigsten Elemente der japanischen Küche. Dazu zählen die Grundprodukte und Rezepte für traditionelle japanische Hausmannskost ebenso wie anspruchsvollere Gerichte. Beispiele sind das Tamago-Rührei, das knusprig frittierte Katsu-Schnitzel, Sashimi-Variationen und eine Reihe aufwändigerer Gerichte, die japanische Rezepturen mit europäischen Nuancen versehen.

Die japanische Küche ist so komplex und anspruchsvoll wie kaum eine andere auf der Welt. Zutaten höchster Qualität und präzises Handwerk bestimmen ihren Charakter. Doch es gibt sie – die unkomplizierten Gerichte, die man auch außerhalb Japans nachkochen kann. Sie lernt man in diesem Kochbuch kennen. Und ob sie nun durch und durch authentisch-japanisch sind, ist dabei fast zweitrangig.

Die Verbindung von europäischer und japanischer Küche ist ein oft wiederkehrendes Motiv. Stets steht dabei der Versuch im Mittelpunkt, japanische Produkte auch bei uns alltagstauglich und unkompliziert zu verarbeiten. Diesem einfach gehaltenen Kochbuch gelingt das dank puristisch gehaltener Rezepte und Gerichten, die japanische und europäische Esskultur miteinander verbinden. Unkompliziert und kreativ.

Dieses wunderbare Kochbuch beweist, dass Tofu viel mehr als eine geschmacklose weiße Substanz ist sondern richtig zubereitet viel Genuss bereiten kann. Die näheren Details zu diesem Buch finden sich bei den besten Kochbuch-Nachschlagewerken.

„Izakaya“ ist eine Art japanische Kneipe und dort ein beliebter Treffpunkt für den Feierabend. Das Wiener „Mochi“ ist zwar keine Kneipe im engeren Sinn, aber dafür Vorreiter in der Verbindung europäischer und japanischer Gastrokultur. In dem dazugehörigen Kochbuch lenrt man einige der beliebtesten Gerichte aus dem Mochi kennen, etwa das japanische Omelett mit österreichischem Bergkäse oder den Spargel mit Ponzu-Nussbutter.

Sushi, Yakitori, Ramensuppen – alles echte kulinarische japanische Identität. Aber wer würde das jemals zuhause nachkochen? Dieses Kochbuch will zeigen, dass echte japanische Küche alltagstauglich sein kann. Die ästhetisch abgelichteten Rezepte reichen dabei vom knusprig gebackenen Tempura-Gemüse über das saftige Tonkatsu-Schnitzel bis zum Tataki vom Rinderfilet und dem Gurkensalat mit Ingwer.

Dieses spannende Buch stellen wir bei den besten Grillbüchern ausführlich vor.

Die Rezepte in diesem japanischen Kochbuch haben alle gemeinsam, dass sie fast alle mit nur wenigen Zutaten auskommen. Und kompatibel mit europäischem Geschmack sind sie auch fast alle. Denn Fisch und Meeresfrüchte kommen zwar vor, Schwein und Rind spielen hier aber die deutlich größere Rolle. Mal mit Sojasauce mariniert, mal gegart in Brühe oder paniert und ausgebacken: die Varianten sind zahlreich.

Die japanische Küche gilt als besonders anspruchsvoll, weshalb viele die Finger von ihr lassen. Stevan Paul schafft es jedoch, sie auf seine Art alltagstauglich „umzubauen“. Die 80 Rezepte sind teils recht nah am Original, teilweise aber auch aus der Abteilung „originell“, etwa wenn er beim Matcha-Cheesecake die USA und Japan vermählt oder die Udon-Nudelsuppe mit Brathähnchen vom Imbiss um die Ecke kreuzt. Absolut hervorragend.

Die Miso-Paste aus fermentierten Sojabohnen ist ein integraler Bestandteil der japanischen Küche. In diesem Standardwerk lernt man über sie alles, was man wissen muss. Die Details dazu haben wir bei den besten Kochbuch-Nachschlagewerken notiert.

Die japanischen Ramen-Nudeln gehören zu den größten Trends der Gastronomie. Die Wärme und Herzhaftigkeit, gepaart mit würzigem Fleisch oder ganz vegetarisch nur mit Gemüse ziehen immer mehr Menschen in ihren Bann. Und mit diesem Kochbuch kann man die besten Ramen-Suppen zuhause nachkochen. Und lernt in der tollen Warenkunde auch noch viel über die Hintergründe. Richtig gut!