Japan
Die 5 Geheimnisse der japanischen Küche
Das Kochbuch
Dieses Kochbuch ist eine Einführung in die japanische Küche. Mit bekannten japanischen Aromen und Produkten, die zum Teil mit europäischen Zutaten kombiniert werden.
Die Rezepte
Das Resultat sind Rezepte, die mal authentisch-japanisch, mal japanisch-europäisch geprägt sind. Beispiele sind Chawanmushi mit Favabohnen, Spargel und Frühlingszwiebel mit Walnussmiso, Erdbeertempura, eingelegtes Gemüse mit Miso-Joghurt, Burrata mit Wasabi-Tomaten-Sauce, gebratene Aubergine mit Tahin-Miso-Sauce, Edamame-Coleslaw mit Wasabi-Mayonnaise, Jakobsmuscheln mit Yuzu-Saft, Ingwer-Kokuto-Latte, süß-würziges Tofu-Steak und Hähnchen-Teriyaki.
Ergänzt werden die Gerichte durch einen Theorieteil über Geschmacksrichtungen, Farben, Zubereitungsarten, Sinne und Werte der japanischen Küche.
Hinzu kommen Warenkunden zu Themen und Produkten wie Wasser, Wagyu, Shoyu, Koji, Tee, Reis, Umami und Miso.
Die Zielgruppe
Ein Kochbuch für Hobbyköche mit Affinität zur japanischen Küche.
Der Schwierigkeitsgrad
...ist überschaubar.
Die Zutaten
…findet man in guten Supermärkten und online.
Der Autor
Risa Nagahama stammt aus Tokyo, lebt ein Paris und nun in Berlin, wo sie mit dem Fotografen Joerg Lehmann zusammenlebt. Walter Britz lebte 17 Jahre in Japan und ist nun Importeur japanischer Lebensmittel.
Die Optik
Klares Layout, ästhetische Foodfotografie.
Das Fazit
Ein schönes Japan-Kochbuch mit reizvollen Aromenkombinationen.
Kochbuch-Details
Benjamin Cordes
Kochbücher von Risa Nagahama und Joerg Lehmann
