JAPAN, Hokkaidō

Das Kochbuch

Hokkaido ist nicht irgendeine Insel Japans, sondern eine besondere. Sie ist bekannt für ihre Esskultur, ihre Landwirtschaft und ihre Produkte, traditionelle wie japanische Küche und die regionale Ainu-Gastronomie der indigenen Bevölkerung Hokkaidos. Dieses Buch bringt sie uns alle näher.

Der Inhalt

Zu den Inhalten des Buches zählt eine Einführung in die komplexe Ainu-Küche, ein Kapitel über.

Autor Tim Anderson schreibt: Man könnte über jede Kategorie des Essens auf Hokkaido - Ramen, Suppencurry, Ainu-Küche, Käse etc. - ein eigenes Buch schreiben und würde dennoch nicht schaffen, alles abzudecken. Deshalb ist auch dieses Buch keineswegs als umfassend anzusehen.

Zudem wird die Welt der Ainu-Küche, ein an sich kaum überschaubares Thema, hier gerade einmal vorgestellt.

Die Rezepte fallen überwiegend in zwei Kategorien. Die erste Kategorie besteht aus regionalen Gerichten mit vielen Varianten. Bei diesen habe ich versucht, ein Rezept zu entwickeln, das diese Varianten miteinander verbindet, um eine repräsentative Version des Gerichts zu schaffen. Die Rezepte der anderen Kategorie könnten als Hommagen oder Nachahmungen bezeichnet werden: Sie basieren auf Gerichten, die es nur in bestimmten Restaurants gibt. Die Versionen hier stellen meine Versuche dar, die Gerichte so akkurat wie möglich nachzubilden.

Die Rezepte

Die vier Kapitel lauten: Beilagen und Snacks, Hauptgerichte, Süßes und Grundrezepte. Beispiele daraus sind in Nori gewickelter Lachsbauch, Gyoza mit wildem Knoblauch, Kartoffel-Käse-Küchlein, Huhn-Karaage auf Hokkaido-Art, Shio-Ramen, Curry-Ramen, Jakobsmuschel-Zwiebel-Yakisoba, Windbeutel mit Melone, Milch-Purin.

Unser Eindruck: Die Rezepte sind eine gute Mischung aus speziellen, „authentischen“ Gerichten und europäisierten, zugänglicheren Rezepten.

Der Schwierigkeitsgrad

…variiert zwischen leicht und mittelschwer, bei einigen Gerichten sollte man ausreichend Zeit einplanen, etwa bei den Suppen.

Die Zielgruppe

Ein Kochbuch für echte Japan-Fans, die mit der japanischen Küche schon vertraut sind und sie noch besser kennenlernen möchten.

Die Zutaten

Den Großteil findet man problemlos in (Bio-)Supermärkten und Asialäden, den Rest im Internet.

Der Autor

Wir zitieren den Verlag: Tim Anderson ist Koch, Autor und MasterChef-Champion. Er ist in Wisconsin geboren und aufgewachsen, studierte japanische Esskultur und lebte zwei Jahre in Japan. Nach seinem

Umzug nach London gewann er 2011 das britische Kochshow-Fernsehformat MasterChef, was ihn zu einer der bekanntesten Stimmen Großbritanniens für japanisches Essen machte. 2013 eröffnete er das japanische Pop-up-Restaurant Nanban und Ende 2015 das gleichnamige Restaurant im Herzen von Brixton, das laut Michelin eine gelungene Mischung aus Ramen-Bar und Izakaya darstellt.

Die Optik

Sehr schöne Foodfotografie, gutes Layout.

Das Fazit

Die ganze Faszination der japanischen Esskultur – in diesem Buch findet man sie wieder.