Das Kochbuch
Stefan Braun reist mit uns nach Japan und zeigt uns die japanische Izakaya-Kultur, ihre gesellige Kneipenatmosphäre und die dort typischen kleinen Gerichte. Der Stil des Buchs ist erzählerisch und visuell geprägt: die Rezepte werden in den Kontext japanischer Alltagskultur eingebettet und mit atmosphärischen Fotografien illustriert. Gelungen!
Thema
Das Buch widmet sich den kulinarischen Traditionen der Izakayas, den japanischen Wirtshäusern, die für ihre geselligen Runden, kleine Tellergerichte und eine große Bandbreite an Aromen stehen. Neben Kochanleitungen geht es um Einblicke in Lebensstil, Esskultur und die Bedeutung dieser Orte für das städtische Leben in Japan.
Die Rezepte
Die Rezepte sind klar strukturiert, mit Zutatenlisten und Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Sie reichen von Klassikern bis zu modernen Varianten, die traditionelle Zutaten neu interpretieren. Beispiele sind verschiedene Ramen- und Gyoza-Varianten, japanische Pasta mit Knoblauch-Crunch, Yakitori-Spieße oder japanische Kroketten mit Tonkatsu-Sauce.
Schwierigkeitsgrad
Die Bandbreite reicht von einfachen Snacks, die ohne besondere Vorkenntnisse gelingen, bis zu etwas anspruchsvolleren Gerichten, die spezielle Techniken wie Frittieren, Grillen oder längeres Marinieren erfordern. Einsteiger finden zugängliche Rezepte, Fortgeschrittene erhalten Anregungen für komplexere Zubereitungen. Insgesamt aber wirklich unkompliziert.
Zielgruppe
Ein Buch für Hobbyköche, die japanische Küche kennenlernen oder vertiefen möchten, ebenso für Japan-Enthusiasten, die neben Rezepten auch kulturelle Hintergründe und atmosphärische Einblicke schätzen.
Zutaten
Viele Rezepte erfordern Grundzutaten wie Sojasauce, Reis oder Miso, die in gängigen Supermärkten erhältlich sind. Spezialzutaten wie Panko, Katsuobushi, bestimmte Algensorten oder Gewürzmischungen findet man vor allem in Asia-Lebensmittelläden oder im Online-Handel.
Autor/in
Wir zitieren den Verlag: Stefan Braun ist ein renommierter Fotograf aus München, der sich auf die Kunst der kulinarischen Fotografie spezialisiert hat. Seine Arbeiten zeichnen sich durch ihre Authentizität und den tiefen Blick in die kulturellen Hintergründe der Gastronomie aus. Neben seiner eigenen Studio-küche zieht es ihn immer wieder in die Welt hinaus, um direkt vor Ort die Vielfalt und Faszination internationaler Küchen einzufangen.
Optik
Das großformatige Hardcover ist reich bebildert. Über 100 Fotografien zeigen Straßenszenen, Wirtshäuser, Gerichte und Details des Alltags. Die Bildsprache ist atmosphärisch und dokumentarisch. Das Layout verbindet großzügige Bildstrecken mit klar aufgebauten Rezeptseiten.
Fazit
Oishii! ist ein Kochbuch, das Rezeptanleitungen mit einer kulturhistorischen und fotografischen Reise verbindet. Es vermittelt die Vielfalt der Izakaya-Küche in Japan, ist sowohl für Einsteiger als auch für Fortgeschrittene nutzbar und richtet sich an alle, die neben kulinarischem Interesse auch Freude an hochwertiger Fotografie und Hintergrundwissen haben.
