Kochbuch-Rezension

BEEF! WURST

Meisterstücke für Männer

8,2 / 10

Das Kochbuch

Wurst zu machen ist längst nicht mehr nur etwas für Profis. Auch viele Hobbyköche haben dieses Handwerk für sich entdeckt. Und können mit und aus diesem guten Buch viel dazulernen. Sehr spannend.

Der Inhalt

Im ersten Kapitel kommen verschiedene MeisterInnen in ausführlichen Interviews zu Wort. Sie sprechen über ihr Handwerk, ihre Spezialitäten und geben Tipps zum Wursten.

Ein eigenes Kapitel widmet sich dem Schwein, seiner Zuchtgeschichte und den unterschiedlichen Rassen.

Im folgenden Abschnitt geht es um die wichtigsten Zutaten und das Zubehör. Vom Fett über die Gewürze bis zu den Därmen und den (wenigen) Geräten, die man zum Wursten braucht.

Die Rezepte

Dies sind die danach folgenden Rezeptkapitel mit den wichtigsten Rezepten:

  • Grundkurs Wursten: Grundrezepte für Leberwurst, Fleischkäse, grobe Bratwurst, Grützwurst und Pfälzer Saumagen.
  • Saucen und Aufstriche, u.a. mit Ketchup-Varianten, BBQ-Saucen und Senf
  • Eingelegtes, u.a. mit Dillgurken, Sauerkraut, Perlzwiebeln
  • Rezepte für Wurst ohne Pelle, u.a. mit Cevapcici und Garnelenwurst
  • Kleine Gerichte mit Wurst, u.a. mit gegrillten Tintenfisch-Wurst-Tuben, Bauernfrühstück und Weißwurstsalat
  • Klassiker, u.a. mit fruchtiger Currywurst, Schweizer Wurstsalat, Leberknödelsuppe, Grünkohl mit Pinkel
  • Desserts, u.a. mit Wurstscones mit Speckmarmelade, Blutpudding und Wurstkuchen

Der Schwierigkeitsgrad

…ist eher anspruchsvoll

Die Optik

Typisch Beef: Große Bilder, große Buchstaben, großer Eindruck. Archaisch!

Die Zutaten

Logisch: Gutes Fleisch gibt´s nur beim Metzger.

Das Fazit

Ein Kochbuch, das den Horizont ambitionierter Hobbyköche ein großes Stück erweitern und sie gelingsicher ans Wursten heranführen kann.

Schlagwort:
Veröffentlicht am 04. März 2021, überarbeitet am 04. März 2021.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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