Kochbuch-Rezension
von Benjamin Cordes (15. März 2026)
Natürlich Fermentieren
Grundlagen, Anleitungen, Rezeptideen, Gemüse, Kimchi, Kombucha, Kefir, Joghurt, Bier, Essig, Sauerteig
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Inhaltsverzeichnis
Das Kochbuch
Dieses umfangreiche Buch mit fast 300 Seiten zeigt unterschiedliche Arten der Fermentation: Milchsäurefermentation, Getränke (u.a. mit Kombucha und Wasserkefir), Bier, Essig, Milchfermente und Sauerteig.
Das fachliche Niveau ist relativ hoch, davon profitiert auch die Detailtiefe.
Sehr spannend sin die Rezept für fertige Fermente. Zum Beispiel der Fruchtaufstrich aus fermentierten Aprikosen, Kimchi-Ramen oder Rahm-Rüben-Pilze mit Gnocchi.
Das Layout ist etwas unübersichtlich, aber noch in Ordnung. Die Zutaten sind einfach zu finden.
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geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Autor und Experte für Kulinarik. Seine Filme sind im öffentlich-rechtlichen Rundfunk zu sehen, seine Texte u.a. im Magazin Falstaff zu lesen. Er ist Gründer von Kaisergranat.com und Initiator des Deutschen Kochbuchpreises.
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