Kochbuch-Rezension

Neue Cuts vom Schwein

8 / 10
68,00 €

Das Buch

Es ist eine besonders ehrenwerte Aufgabe, der sich Metzger Christoph Grabowski angenommen hat: Mit seinem Fachbuch zeigt er, was außer Schnitzel und Nackensteak sonst noch so drinsteckt im Schwein. Äußerst fundiert und inhaltlich vielseitig geht es dabei nicht nur um Cuts sondern zunächst um weitere lesenswerte Aspekte: Haltung und Aufzucht, Alte Rassen, Rassenkunde, Schlachtung und Klassifizierung. Im Hauptkapitel „Das Zerlegen“ zeigt Grabowski dann Teil für Teil anhand des ganzen Tieres, welche Cuts sich noch aus Kopf, Schulter und Nacken, Rücken und Bauch, Keule und Innereien schneiden lässt.  Den Abschluss bilden Kapitel zur Reifung, Vermarktung und zur (kommunikativen) Arbeit des Metzgers. Zusammenfassend können wir uns nur dem Fazit von Lebensmittelphysiker Thomas Vilgis aus seinem Vorwort anschließen: „Das (.) Buch ist eine hervorragende Anleitung zur kulinarischen Weiterbildung und Wertschätzung der vergessenen Vielfalt des Schweins.“
PS: Rezepte finden sich in diesem Buch nicht.

Schlagwörter: ,
Veröffentlicht am 01. November 2020, überarbeitet am 01. November 2020.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

Kochbücher von Christoph Grabowski

Die besten Fleisch-Kochbücher

Die besten Fleisch-Kochbücher

Fleisch gilt als eine der Königsdisziplinen in der Küche. Aber welches sind die besten Kochbücher für Steaks & Co.? Wir verraten es Euch. Mit einer Übersicht über die aktuell besten Fleisch-Kochbücher und einer großen Bandbreite: Über die besten Steaks vom Rind, tolle Rezepte für saftige Schweinebraten, viel Warenkunde und für die Spezialisten: Anleitungen zum perfekten Fleisch-Reifen. Dies sind unsere Empfehlungen:weiterlesen
Neue Cuts vom Rind

Neue Cuts vom Rind

8,4 / 10
Kochbuch von
68,00 €
Eigentlich ist dieses Buch hier fehl am Platz. Denn es ist gar kein Kochbuch. Aber nur eigentlich. Denn es ist so relevant und gut gemacht, dass es eine Vorstellung mehr als verdient hat. Wenn es um Rind und dessen Verarbeitung zu einem Lebensmittel geht, gibt es aktuell kein besseres Buch.weiterlesen
Neue Cuts vom Schwein

Neue Cuts vom Schwein

8 / 10
Kochbuch von
68,00 €
Es ist eine besonders ehrenwerte Aufgabe, der sich Metzger Christoph Grabowski angenommen hat: Mit seinem Fachbuch zeigt er, was außer Schnitzel und Nackensteak sonst noch so drinsteckt im Schwein. Äußerst fundiert und inhaltlich vielseitig geht es dabei nicht nur um Cuts sondern zunächst um…weiterlesen

Weitere Kochbücher von Christoph Grabowski

New Cuts of Beef

New Cuts of Beef

Kochbuch von
Verlag: Deutscher Fachverlag
Erschienen: 14. Mai 2022
68,00 €