Das Buch
Es ist eine besonders ehrenwerte Aufgabe, der sich Metzger Christoph Grabowski angenommen hat: Mit seinem Fachbuch zeigt er, was außer Schnitzel und Nackensteak sonst noch so drinsteckt im Schwein. Äußerst fundiert und inhaltlich vielseitig geht es dabei nicht nur um Cuts sondern zunächst um weitere lesenswerte Aspekte: Haltung und Aufzucht, Alte Rassen, Rassenkunde, Schlachtung und Klassifizierung. Im Hauptkapitel „Das Zerlegen“ zeigt Grabowski dann Teil für Teil anhand des ganzen Tieres, welche Cuts sich noch aus Kopf, Schulter und Nacken, Rücken und Bauch, Keule und Innereien schneiden lässt. Den Abschluss bilden Kapitel zur Reifung, Vermarktung und zur (kommunikativen) Arbeit des Metzgers. Zusammenfassend können wir uns nur dem Fazit von Lebensmittelphysiker Thomas Vilgis aus seinem Vorwort anschließen: „Das (.) Buch ist eine hervorragende Anleitung zur kulinarischen Weiterbildung und Wertschätzung der vergessenen Vielfalt des Schweins.“
PS: Rezepte finden sich in diesem Buch nicht.
